說到燒烤，大家腦海里浮現(xiàn)的一定是噴香的肉片、鮮美的醬料、艷麗的小菜、濃郁的香氣，以及樂融融的氣氛。當然，也會有種種擔憂--癌癥、“三高”、上火，這些與燒烤相伴的健康威脅，個個都不讓人放心?？墒钦l又能抵擋燒烤讓人垂涎欲滴的誘惑呢？如果我們能控制自己吃燒烤的次數(shù)，掌握健康吃燒烤的方式，豈不是可以美味與健康兼得……

　　妙招一 防癌訣竅多

　　選好醬料。一些調味品有防癌功效，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院范志紅介紹：“用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產(chǎn)生數(shù)量；用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害?！?/p>

　　控制溫度?！盁局械闹掳┪镏饕獊碓从谌忸愔械陌被岷椭靖邷胤纸鈺r產(chǎn)生的化學成分，溫度越高，產(chǎn)生的有害物質越多?！狈吨炯t說。因此，最好選擇可控溫的烤爐，將溫度保持在160度以下，這可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。或者使用烤盤，將散出的煙氣從下方抽走，多加翻動，防止局部焦煳。

　　多配生蔬。用生的綠葉菜裹著烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性，“因為葉綠素含量越高，消除致癌物致突變作用的效果就越好”，范志紅為我們解釋了其中的道理。同時，烤些紅薯片、土豆片、藕片等含“抗性淀粉”多的食物，可以幫助食肉過多的人清腸。

　　讀者支招

　　“用錫箔紙包著魚、肉烤，比較不容易煳吧，吃銀鱈魚時常用這種方法，只要不焦，致癌物就能少點；還有，糊了的部分一定不能吃。在家里用微波爐烤肉吃的時候更是要這樣?！?/p>

　　妙招二 有效抑“三高”

　　肉類要“挑食”。燒烤時，肉類等高熱量食物最受大家追捧，而肉類中超高的脂肪、膽固醇含量對有心腦血管疾病的人危害極大。即使是正常人，也應盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的海鮮，如豬里脊、雞胸肉，生蠔、魷魚等。盡量不吃肥肉，少吃動物內臟。

　　食材多元化?！翱拘┭笫[、青椒、茄子、胡蘿卜、蘑菇之類蔬菜配著肉一起吃，不僅味道相得益彰，還能改善營養(yǎng)平衡?！狈吨炯t說。另外，多配柳橙等維C含量高的水果，不僅熱量低，還能補充果膠和纖維質，可以促進排便，降低膽固醇。

　　運動來搭配。另外，用餐時細嚼慢咽、食后多運動，都是消耗過剩營養(yǎng)物質的好方式?？梢詾榕紶柕摹斑^嘴癮”減輕一下身體的負擔。

　　讀者支招

　　“我們吃燒烤的時候，一般都挑沒腌過的肉，然后給店里要一些醬料自己邊烤邊涂。這樣既增加了樂趣，又能根據(jù)自己的口味和身體情況調節(jié)。怕咸、怕辣的問題都可以解決了。”

　　妙招三 如何防上火

　　“火”從哪里來？“肉類中的蛋白質含量高，蛋白質有會發(fā)熱的特點，我們稱之為‘熱效應’。其能量的百分之三十都會變成熱量散發(fā)出去。”范志紅指出了“火”的來源。所以，夏天吃蛋白質含量高的食物，會升高體溫，加劇煩躁、上火等感覺。再加上高溫燒烤減少了肉中的水分，更降低了人體的散熱效率。

　　多食瓜果，多飲水。吃燒烤時最好搭配新鮮瓜果，如冬瓜、西瓜、苦瓜等，這類食物蛋白質含量低、水分足，而且本身就具有清涼功效，是中醫(yī)常用的防上火食材。另外，配一些茶飲、果飲，也是不錯的選擇，既可清熱解膩，又能保護腸胃。

　　讀者支招

　　“王老吉、冰果汁這些飲料都不錯，喝了能降火氣，還能增加食欲，雖說多吃肉不好，不過這樣吃一頓那才叫過癮呢。”

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