2024中國(guó)國(guó)際名酒博覽會(huì)發(fā)布《五糧濃香型白酒核心產(chǎn)區(qū)（宜賓）產(chǎn)品評(píng)價(jià)規(guī)范》

川觀新聞 | 記者 王型芳

2024-12-19 19:30

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川觀新聞?dòng)浾?nbsp;王型芳 圖片由五糧液提供

12月19日上午，2024中國(guó)國(guó)際名酒博覽會(huì)開(kāi)幕式在“中國(guó)酒都”宜賓合江門廣場(chǎng)舉行。作為2024中國(guó)國(guó)際名酒博覽會(huì)重頭戲，開(kāi)幕式上舉行了第二屆中國(guó)首席白酒品酒師頒證儀式、“五糧液工匠學(xué)院”揭牌儀式和“中國(guó)酒市”發(fā)布儀式，并發(fā)布《2024中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展年度報(bào)告》，以及與中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)共同制定的《五糧濃香型白酒核心產(chǎn)區(qū)（宜賓）產(chǎn)品評(píng)價(jià)規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）。

開(kāi)幕式上，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉江毅介紹，《規(guī)范》是由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織標(biāo)準(zhǔn)化研究院、全國(guó)白酒標(biāo)委會(huì)、食品標(biāo)委會(huì)、五糧液集團(tuán)等方面的專家，經(jīng)兩次實(shí)地調(diào)研，八次會(huì)議審查，征求宜賓市50家相關(guān)企業(yè)意見(jiàn)后制訂的，旨在進(jìn)一步推動(dòng)宜賓市酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，做優(yōu)做強(qiáng)五糧濃香特色白酒。

《規(guī)范》創(chuàng)新性提出五糧濃香型白酒核心產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品的基本要求、原料要求、工藝要求、品質(zhì)要求以及其他要求，形成“五位一體”的標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)。

在釀造環(huán)境方面，《規(guī)范》明確了五糧濃香型白酒核心產(chǎn)區(qū)的地理環(huán)境、水文環(huán)境、氣候環(huán)境，體現(xiàn)了“三江六岸”長(zhǎng)江零公里宜賓獨(dú)有水文地貌特征。

在原料要求方面，與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高粱、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)濃香大曲兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比和數(shù)據(jù)驗(yàn)證，《規(guī)范》對(duì)高粱和包包曲兩項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了提升，單寧含量指標(biāo)嚴(yán)于國(guó)標(biāo)，淀粉含量填補(bǔ)空白，液化率、糖化率、酯化率等指標(biāo)提升20%以上。

在工藝要求方面，《規(guī)范》明確了包包曲工藝和五糧濃香型白酒傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝，明確了傳統(tǒng)工藝五糧濃香型釀造白酒特征。

在品質(zhì)要求方面，《規(guī)范》明確了原酒指標(biāo)，提出酒精度、酸酯總量、己酸乙酯、固形物四項(xiàng)理化指標(biāo)，相關(guān)指標(biāo)填補(bǔ)了國(guó)標(biāo)的空白，明確了低度酒指標(biāo)與國(guó)標(biāo)白酒質(zhì)量要求第一部分濃香型白酒比對(duì)和數(shù)據(jù)驗(yàn)證。

《規(guī)范》還對(duì)固形物、總酸和酸酯總量三項(xiàng)理化指標(biāo)進(jìn)行提升，明確了高度酒指標(biāo)與國(guó)標(biāo)白酒質(zhì)量要求第一部分濃香型白酒比對(duì)和數(shù)據(jù)驗(yàn)證，對(duì)固形物，總酸和己酸乙酯三項(xiàng)理化指標(biāo)進(jìn)行了提升。

《規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)共涉及23項(xiàng)指標(biāo)，其中6項(xiàng)指標(biāo)高于國(guó)行標(biāo)，6項(xiàng)指標(biāo)填補(bǔ)國(guó)行標(biāo)空白，其他指標(biāo)參照國(guó)行標(biāo)確定。隨著《規(guī)范》的制定、發(fā)布和實(shí)施，將為五糧濃香型白酒核心產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品的品質(zhì)提供科學(xué)的評(píng)價(jià)依據(jù)，有助于擴(kuò)大五糧濃香型核心產(chǎn)區(qū)的影響力。

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