年輕消費(fèi)者健康養(yǎng)生的訴求增加，無糖茶飲料逐漸成為瓶裝水的最佳“水替”。

“大桶颶風(fēng)”席卷今夏，茶飲料頭部品牌在群雄環(huán)伺的市場中最先嗅到了商機(jī)，紛紛推出了以升為單位的大瓶裝，對標(biāo)瓶裝水發(fā)展的方向更加明確。

囤貨屬性的茶飲料，哪一款更好喝？喝不完隔夜存放，是否會影響茶飲料的品質(zhì)？

2023年9月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)送檢了12款無糖茶。

測試產(chǎn)品

綠茶：

伊藤園原味綠茶飲料

怡寶佐味茶事綠茶原味茶飲料

讓茶高山綠茶原味茶飲料（無糖）

麒麟生茶茶味飲料

烏龍茶：

三得利烏龍茶飲料（無糖）

CHALI鴨屎單叢茶飲料

茶里王無糖凍頂烏龍

旭日森林烏龍茶飲料（無糖）

茉莉花茶：

康師傅純萃零糖茉莉花茶（原味茶飲品）

東方樹葉茉莉花茶原味茶飲料

維他無糖茉莉花茶飲料

淳茶舍茉莉花茶原味茶飲料

測試指標(biāo)

客觀檢測：游離氨基酸總量、開蓋放置24小時(shí)前后茶多酚、亞硝酸鹽及菌落總數(shù)的變化

主觀測評：香氣、滋味

測試結(jié)果

1. 開蓋24小時(shí)后的“隔夜茶”普遍茶多酚含量降低、亞硝酸鹽含量升高、菌落總數(shù)升高，其中維他茶多酚含量下降最厲害，旭日森林初始亞硝酸鹽含量最高及升高較多，東方樹葉、怡寶、讓茶菌落總數(shù)呈萬倍增長；

2. 品質(zhì)指標(biāo)上，淳茶舍、讓茶、怡寶、維他游離氨基酸總量較高，喝起來更鮮爽；

3. 主觀試喝結(jié)果顯示，伊藤園、東方樹葉、維他、三得利綜合得分較高，旭日森林、康師傅整體表現(xiàn)不理想。

“隔夜茶”會有哪些變化？

在食品的討論上，只要沾上“隔夜”二字，似乎就與健康相悖，讓人嗤之以鼻。隔夜茶就是經(jīng)常被人們口誅筆伐的對象。

隔夜茶究竟能不能喝？

對此，《消費(fèi)者報(bào)道》做了測試。我們將12款茶飲料開蓋放置24小時(shí)，檢測了其中茶多酚、亞硝酸鹽和菌落總數(shù)的變化。

茶多酚亦稱“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚化合物的混合物，主要由兒茶素和黃酮類化合物組成。作為茶葉保健功能的首要成分，茶多酚并非很穩(wěn)定，在茶葉的加工和儲存過程中會發(fā)生降解。

檢測結(jié)果顯示，開蓋24小時(shí)后，10款茶飲料茶多酚含量呈不同程度的下降，范圍在0.4%~4.9%，其中伊藤園、三得利、維他茶多酚含量下降幅度最明顯。

理論上，開蓋后茶多酚暴露在空氣中,應(yīng)有部分被氧化分解成其他化合物。然而，CHALI、淳茶舍2款茶飲料茶多酚不降反升。本刊詢問了負(fù)責(zé)此次測試的工程師，他表示：“產(chǎn)品變化范圍都不大，都是在數(shù)據(jù)的精密度范圍內(nèi)，所以有所波動對實(shí)驗(yàn)來說是可接受的?！?/p>

亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉在進(jìn)入人體后會和體內(nèi)的次級胺發(fā)生反應(yīng)，最終產(chǎn)生對身體有害的亞硝胺，是一種2A類致癌物。

檢測結(jié)果顯示，僅維他、淳茶舍2款未檢出亞硝酸鹽（＜0.2mg/kg），其他10款均有檢出，含量介乎0.21~1.4mg/kg。

實(shí)際上，當(dāng)開蓋存放24小時(shí)后，茶飲料中亞硝酸鹽含量基本上有所增加。例如旭日森林剛開蓋時(shí)亞硝酸鹽含量為1.4mg/kg，開蓋24小時(shí)后亞硝酸鹽含量升至1.6mg/kg。

對于茶飲料中檢出亞硝酸鹽，康師傅飲品表示：“亞硝酸鹽在自然界和日常接觸的食物中廣泛存在，國家根據(jù)產(chǎn)品特性規(guī)定了不同食品亞硝酸鹽限量標(biāo)準(zhǔn)（如：蔬菜及其制品、腌漬蔬菜20mg/kg，乳及乳制品、生乳0.4mg/kg，乳粉2.0mg/kg，生活飲用水1mg/L)，茶飲料國家標(biāo)準(zhǔn)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品污染物限量均未對飲料中亞硝酸鹽做限量規(guī)定；故產(chǎn)品安全，符合標(biāo)準(zhǔn)。”

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，反映食品的衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)越高，說明衛(wèi)生程度越差。

檢測結(jié)果顯示，11款茶飲料初始菌落總數(shù)均未檢出（＜1CFU/mL）,麒麟菌落總數(shù)的檢出值為1CFU/mL，說明市售茶飲料的衛(wèi)生狀況較好。

然而，開蓋24小時(shí)后，部分茶飲料菌落總數(shù)變化非常明顯。其中原本“未檢出”的伊藤園、康師傅、東方樹葉、怡寶、讓茶，開蓋24小時(shí)后測得的菌落總數(shù)分別為7400CFU/mL、9900CFU/mL、14000CFU/mL、15000CFU/mL、15000CFU/mL，“細(xì)菌”呈千倍、萬倍增長，說明隔夜茶更易受到微生物的污染。

從這次測評總體結(jié)果來看，開蓋后的“隔夜茶”品質(zhì)下降是基本趨勢，包括茶多酚含量降低、亞硝酸鹽含量升高、菌落總數(shù)升高。雖然部分茶飲料在指標(biāo)上尚未達(dá)到“不宜再飲用”的結(jié)果，但是為了確保飲用茶的品質(zhì)和安全，《消費(fèi)者報(bào)道》建議盡量避免飲用隔夜茶。相比之下，及時(shí)飲用新鮮的茶飲料是更好的選擇。

此外，在飲用茶飲料時(shí)，應(yīng)該重視外包裝上的飲用時(shí)間提示?！断M(fèi)者報(bào)道》留意到，大部分品牌均會對產(chǎn)品的提示飲用時(shí)效，例如“開啟后請盡快飲用，或于0-6℃冷藏，并于6小時(shí)內(nèi)飲用完畢”等。

淳茶舍、讓茶更“鮮爽”

氨基酸是茶葉鮮爽味的主要貢獻(xiàn)者，它不僅在口感上中和了多酚類、咖啡堿的苦澀味，同時(shí)也能演化出千變?nèi)f化的迷人香氣。

它是組成茶葉滋味最重要的三類物質(zhì)之一(茶多酚、氨基酸、咖啡堿)，茶湯口感的好壞，很大程度上取決于這三類物質(zhì)的含量與比例關(guān)系。對于茶飲料而言，氨基酸也是決定其滋味的重要物質(zhì)之一。

檢測結(jié)果顯示，12款茶飲料游離氨基酸總量均有檢出，含量范圍在3.6~10.0mg/mL。游離氨基酸總量較高的為綠茶和茉莉花茶，4款烏龍茶游離氨基酸總量墊底。理論上，游離氨基酸總量較高的淳茶舍、讓茶、怡寶、維他，喝起來更鮮爽。

茶多酚和氨基酸在茶葉滋味中講究協(xié)調(diào)，茶多酚不能過多，氨基酸也不能過少。酚氨比（茶多酚與游離氨基酸的比值）決定了茶湯的滋味，一般來說，酚氨比低的，茶湯滋味濃醇、鮮爽，香氣較高。

經(jīng)本刊計(jì)算，酚氨比較低的有康師傅、淳茶舍、讓茶，這表明其澀味可能較低，口感表現(xiàn)為鮮、醇、濃。

主觀試喝：

伊藤園、東方樹葉、維他、三得利受青睞

茶飲料這么多，哪一款才是理想型？《消費(fèi)者報(bào)道》招募了10名志愿者主觀試飲，評價(jià)了12款無糖茶的香氣和滋味。

主觀試喝結(jié)果顯示，伊藤園、東方樹葉、維他、三得利綜合得分較高，旭日森林、康師傅整體表現(xiàn)不理想。

伊藤園香氣足且回甘，“香味很足，有烘焙過的茶香”“在口中有淡淡的甘甜”“剛?cè)肟谖兜篮芟翊篼湶?，喝多幾口之后就開始像綠茶了”；東方樹葉茉莉花香淡雅清香，“香味很純正，沒有多余的澀味”“有股淡淡的甘甜”“茉莉花香在舌尖縈繞”；維他茉莉花香十分濃郁，“茉莉花的香氣誘人”“一入口就是強(qiáng)烈的‘茉莉花香’直沖喉嚨”“清爽解膩，口齒留香”；三得利口感絲滑，“香氣挺沉穩(wěn)”“有一點(diǎn)點(diǎn)茶的苦澀感，同時(shí)又有很香的烏龍茶味”“茶味濃但又不膩，經(jīng)典”。

從配方到包裝，旭日森林幾乎是復(fù)刻版的三得利，但是評價(jià)一般，志愿者普遍認(rèn)為苦澀味厚重，稱“可能因?yàn)闉觚埐栉哆^于濃郁，有點(diǎn)輕微發(fā)苦的感覺”“又苦又澀，細(xì)品有些許甜味，總體而言像是炒焦了”“有茶味，但是茶葉的酸、澀、苦味都非常突出”。

從檢測數(shù)據(jù)可知，康師傅是含“茶”量最少的一款，消費(fèi)者吐槽較多的是味道寡淡，稱“入口一丁點(diǎn)茉莉花味都沒有，跟水一樣淡”“不對比不知道，這款的茉莉花茶明顯就比10號（東方樹葉）淡很多，花香和茶味都差一大截”“香味和口感沒有很協(xié)調(diào)”。

【特別聲明】：本報(bào)道中試驗(yàn)結(jié)果、提及品牌僅對測試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。

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網(wǎng)址: 12款無糖茶測評：10款檢出亞硝酸鹽；部分“隔夜茶”細(xì)菌增加萬倍 http://m.gysdgmq.cn/newsview721179.html