秋風涼，蟹腳癢

金秋是吃螃蟹的最佳季節(jié)

肉肥膏黃的大閘蟹不容錯過

但買螃蟹時

很多人總擔心買到死螃蟹

對冰鮮螃蟹也耿耿于懷

死后的螃蟹到底有什么問題？

剛死的螃蟹可以吃嗎？

01      螃蟹死后還能吃嗎？   

大家喜歡螃蟹，最喜歡的當然是它美味的口感。但為什么都說螃蟹死后“危險”呢？主要有這三個原因：  

1）腐敗變質(zhì)    

大閘蟹等河蟹死后容易腐敗變質(zhì)。因為河蟹死后，消化腺破裂，本身攜帶的細菌和環(huán)境中的細菌會很快活躍起來，使它腐敗變質(zhì)。  

螃蟹本身的“鮮味”來源之一——氧化三甲胺會分解產(chǎn)生三甲胺、二甲胺，進而產(chǎn)生腥臭味，量大的還會引起中毒。蟹肉中的氨基酸也很容易被細菌分解，可能產(chǎn)生硫化氫，出現(xiàn)“臭雞蛋”氣味。蟹黃蟹膏中的脂肪也很容易被氧化分解，產(chǎn)生異味。  

所以，螃蟹死后最先損失就是鮮味。  

2）致病菌污染     

水產(chǎn)魚鮮中最常見也最讓人頭疼的細菌要屬副溶血性弧菌了。副溶血性弧菌是我國沿海地區(qū)最為常見的食源性病原菌，廣泛存在于近岸海水、海底沉積物和魚貝類等海產(chǎn)品中。作為一種嗜鹽細菌，它在海水中也能生長繁殖。

所以，各類海產(chǎn)品，包括魚類、軟體動物（如生蠔、墨魚、八爪魚）和貝殼類動物（如龍蝦、蝦、蟹）海鮮也會被這種細菌感染。

副溶血性弧菌是世界公認的海產(chǎn)品致病菌。一旦吃了被副溶血性弧菌感染的海產(chǎn)品，可能會出現(xiàn)急性胃腸炎，產(chǎn)生惡心、嘔吐、畏寒和發(fā)熱的癥狀，或伴有劇烈上腹絞痛。  

3）產(chǎn)生組胺     

除了腐敗變質(zhì)，死蟹還可能產(chǎn)生組胺。

水產(chǎn)魚鮮一般含有組氨酸，一旦不新鮮或保存不當，組氨酸就會在細菌的作用下轉(zhuǎn)化成組胺，導致過敏。如果產(chǎn)生的組胺過高，還會引起組胺中毒。

不過，是否會使人中毒、能不能吃，關鍵要看有多大風險，不能一概而論。建議大家從這幾個方面做起：

如果聞起來味道都不新鮮了，哪怕螃蟹奄奄一息活著、沒死，都不要吃；如果你能確定螃蟹是“死后不久”，而且沒有明顯異味，從安全角度看，通常是可以吃的，并不會有多大危害；如果是在外面市場、餐廳或者超市里已經(jīng)死了的螃蟹，不確定死了多久，就不要購買了；買回家的活螃蟹，盡快烹飪吃掉，在家里放著，即便沒死，風味也會損失。

02      冷凍、冰鮮海鮮營養(yǎng)差，不能吃？   

很多人覺得冷凍海鮮凍的時間太久，營養(yǎng)有損失。其實這是誤解。

現(xiàn)在的冷凍海鮮幾乎都是采用速凍技術，能快速把食物溫度降低到遠遠低于水的凝固點（通常在零下18℃以下），最大程度地保留食物的營養(yǎng)和口感，營養(yǎng)的損失幾乎可以忽略不計。而且，由于溫度低，細胞活動基本都停止了，微生物的活動也受到了極大限制，海鮮能夠保存很長時間。

國際上的健康機構，包括美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）、英國營養(yǎng)師協(xié)會（BNF），都認為：速凍食品和新鮮食品的營養(yǎng)價值并沒有太大差異，都可以作為健康膳食的一部分。不過，冷凍海鮮長時間冷凍會逐漸失水，可能口感會稍微差一些。

03      如何健康地吃螃蟹？   

★ 做熟吃，不要吃生螃蟹

很多人吃螃蟹拉肚子，甚至有孕婦吃了螃蟹出現(xiàn)流產(chǎn)的情況，很大原因是吃了不干凈、沒有熟透的大閘蟹，蟹中的致病菌或者寄生蟲等發(fā)生了不良反應。但只要把螃蟹做熟，完全可以放心吃。

★ 適量吃

蟹黃和蟹膏脂肪總量比較高，最好不要多吃。如果有妊娠高血壓或者孕期體重增加過多的情況，盡量少吃蟹黃蟹膏。

★ 不要吃野生大閘蟹  

野生大閘蟹或者是一些來歷不明的大閘蟹，有致病菌、重金屬等污染的風險更大，建議盡量不要吃，并去正規(guī)渠道購買大閘蟹。  

來源：科普中國

圖片來源于網(wǎng)絡

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