烹飪原料有哪些

　　一、 填空題
　　1、蔬菜依據(jù)食用部位的不一樣，通常分為 、 、 、 、 和 6大類。其中馬鈴薯屬于 類，木耳屬于 類。2、面粉依據(jù)加工精度的不一樣，分為 、 、 、三個等級，其中含麩量最高的是 。
　　3、豆腐可分為 、 、 3種。4、烹飪原料必需具有的三要素是 、 、 。5、扁豆中含 、若加熱不根本，會引發(fā)食物中毒，故烹調(diào)前應(yīng)該 。
　　6、烹飪原料中所含的關(guān)鍵營養(yǎng)成份有碳水化合物、 、 、礦物質(zhì)、 、水等。 二、判定并改錯
　　1、學(xué)習(xí)烹飪原料關(guān)鍵掌握原料的優(yōu)劣。 2、馬鈴薯屬于根菜類蔬菜。 3、西米是一個種植米
　　4、糧食提供給人體的關(guān)鍵營養(yǎng)素是脂類。
　　5、葉菜類的保險方法是冷凍。
　　6、針對鮮活的水產(chǎn)品，最好的保險方法是活養(yǎng)。
　　7、存放時間合適長些的面粉比新磨得面粉品質(zhì)好。 8、品質(zhì)最好的藕產(chǎn)于秋季。
　　9、蘿卜、紅蘿卜在烹調(diào)時一定要煮熟才能食用。 10、豇豆、毛豆、豌豆、菜豆屬果菜類蔬菜。 三、不定項選擇題
　　1、常見的大米大致上分為三種。
　　A 、粳米 B、秈米 C、小米 D、糯米
　　2、等級粉分為三個等級，適合制作多種蛋糕和混酥類制品的是。
　　A 、特制粉 B、標(biāo)準(zhǔn)粉 C、一般粉 D、饅頭包子粉
　　3、下列原料中，不能生食的有。
　　A 、藕 B、金針菇 C、四季豆 D、 蘆筍
　　4、下列對大蒜稱呼正確的是。
　　A 、蒜頭 B、蒜苗 C、蒜薹 D、蒜花
　　5、烹飪原料判定的基礎(chǔ)方法有。
　　A 、理化判定 B、感官判定 C、品嘗判定 D、單據(jù)判定
　　6、對一般葉菜類蔬菜烹調(diào)時不正確的是。
　　A 、保色 B、保脆嫩 C、保清香味 D、保耙軟
　　7、在烹飪中能夠替代糧食做為主食。
　　A 、蘑菇

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