《微量元素與健康研究》 2007年05期

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不同產(chǎn)地的苦瓜營養(yǎng)成分分析

李東陽   周艷   葉美菊   開通知網(wǎng)號

【摘要】：目的:通過分析不同產(chǎn)地苦瓜營養(yǎng)成分的含量,了解其營養(yǎng)價值。方法:采用微量凱氏定氮法,2,6—二氯酚靛酚滴定法,火焰原子吸收法分別測定三產(chǎn)地(河北石家莊、湖南衡陽、海南?？?新鮮苦瓜中蛋白質(zhì)含量、維生素C的含量和幾種常見礦物質(zhì)的含量。結果:三地產(chǎn)苦瓜中蛋白質(zhì)含量分別為1.50,1.48,1.57mg/100g,維生素C含量分別為75.3,58.5,45.9mg/100g(P<0.05);三地產(chǎn)苦瓜中礦物質(zhì)鈣、鎂、鐵、錳、鋅、鉛含量相差較大(P<0.05)。結論:三產(chǎn)地新鮮苦瓜其蛋白質(zhì)含量較接近,維生素C的含量和幾種常見礦物質(zhì)含量受產(chǎn)地影響較大。苦瓜為營養(yǎng)價值較高的一類蔬菜。

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