美國(guó)國(guó)家餐廳協(xié)會(huì)第98屆展覽會(huì)于今年5月20-23日在芝加哥成功舉辦，在今天的文章里，我將為大家盤點(diǎn)在本次展會(huì)上出現(xiàn)的冷萃咖啡等非酒精性飲料新潮流。
1.冷萃咖啡火爆全場(chǎng)
冷萃咖啡無(wú)疑是美國(guó)飲料零售業(yè)和食品服務(wù)業(yè)增速最快的板塊。據(jù) Datassential 數(shù)據(jù)顯示。罐裝冷萃咖啡（RTD）零售額在2011-2016年間增長(zhǎng)了580%，更是在過(guò)去3年增長(zhǎng)了300%。在 S&D Coffee & Tea 公司 John Buckner 題為“冷萃咖啡為何火爆”的演講中，Buckner 表示，冷萃咖啡是餐飲零售業(yè)抓住市場(chǎng)機(jī)遇的強(qiáng)力武器，尤其能夠吸引年青一代消費(fèi)者，且零售價(jià)格比傳統(tǒng)冰咖啡更高，品質(zhì)更優(yōu)，口感更好。
S&D公司目前推出了原味、增香、氮?dú)夂捅苛艿壤漭涂Х犬a(chǎn)品。展會(huì)上，各大品牌的冷萃咖啡濃縮液、罐裝冷萃咖啡產(chǎn)品令人目不暇接，如 Metropolis、Stumptown、La Colombe、LImitless、Passionhouse Coffee Roasters 等品牌均悉數(shù)展示了他們的冷萃咖啡產(chǎn)品。
2.精品咖啡依舊強(qiáng)勢(shì)
冷萃咖啡只是精品咖啡市場(chǎng)崛起的冰山一角，隨著年青一代消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)的要求不斷提升，對(duì)咖啡知識(shí)的掌握愈發(fā)深入，精品咖啡市場(chǎng)的火爆程度與日俱增。Lavazza 北美分區(qū)負(fù)責(zé)人 Davide Riboni 表示，美國(guó)消費(fèi)者對(duì)于咖啡品質(zhì)的要求越來(lái)越高，無(wú)論是在咖啡廳還是在家中，尤其是對(duì)卡布奇諾、拿鐵、瑪奇朵等奶基咖啡來(lái)講。他表示，目前奶基咖啡的市場(chǎng)占有率為20%，未來(lái)有望達(dá)到50%。與此同時(shí)，隨著單杯濃縮咖啡機(jī)的愈發(fā)普及，傳統(tǒng)的滴濾咖啡市場(chǎng)占有率正在逐年下降。
對(duì)于咖啡品質(zhì)要求的提高促使餐飲服務(wù)業(yè)不斷完善和增強(qiáng)他們的咖啡服務(wù)。Lavazza 就已經(jīng)推出了多款單品咖啡，例如最新的 KAFA 埃塞俄比亞雨林咖啡，以及獲得雨林聯(lián)盟認(rèn)證、具有可持續(xù)發(fā)展保證的巴西和坦桑尼亞咖啡。KAFA 是聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)定的生態(tài)保護(hù)區(qū)，其咖啡產(chǎn)量極為有限。目前，Lavazza 的KAFA單品咖啡包括肉桂生姜手沖（傳統(tǒng)埃塞俄比亞喝法）、冷萃雞尾酒和 Monin 櫻桃糖漿口味三款產(chǎn)品。
3.健康蘇打飲料受人矚目
近些年，蘇打飲料正在朝著無(wú)人工添加、健康功效更好的方向發(fā)展。為了吸引消費(fèi)者，各大品牌紛紛打出了“健康飲料”的標(biāo)識(shí)，例如可口可樂公司就推出了 Barrilitos Aguas Frescas 產(chǎn)品飲料，每罐8盎司，熱量不超過(guò)50-60卡路里。百事可樂也相應(yīng)推出了每罐12盎司、熱量90-100卡路里、添加公平貿(mào)易蔗糖和甜葉菊的 Stubborn Soda 飲料。
在年初成功收購(gòu) Bai Brands之后，Dr Pepper Snapple Group 推出了熱量?jī)H為5卡路里（11.5盎司）的健康蘇打飲料。Tractor Soda Co 同樣推出了有機(jī)蘇打飲料，使用了有機(jī)原蔗糖、水果、香草、香料等。Brooklyn Organics 則推出了每罐8.4盎司、熱量5-10卡路里、添加甜葉菊濃縮液的低熱量蘇打飲料。
4.冰茶產(chǎn)品更加注重健康功效
如今，越來(lái)越多的冰茶生產(chǎn)商愈發(fā)重視產(chǎn)品的健康功效。Tiesta Tea 憑借他們的精品散裝茶產(chǎn)品吸引年輕消費(fèi)者的目光。Rishi 則推出了功能性冷萃咖啡和昆布茶產(chǎn)品。The Runner’s 的巴拉圭氣泡茶則天然有機(jī)，內(nèi)含綠茶、五味子等，健康功效顯著。
作者
Virginia Lee
英文原文地址
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