一、選地整地

山藥對土壤要求較高，應選擇土層深厚、肥沃疏松、排水良好的沙壤土或壤土，且不宜連作，最好選擇前茬為禾本科作物的地塊。種植前要對土地進行深耕，深度一般在 30 厘米以上，施入足量的基肥，以腐熟的有機肥為主，配合適量的復合肥。

山藥適合肥沃、疏松、透氣、保水能力好、土層深厚的沙壤種植。沙性和黃土中和的土質(zhì)也適合種植山藥，純沙性土質(zhì)不行，因其在施肥時不能保存住肥料。山藥要求疏松深層土層的砂質(zhì)土壤，播前深耕達 40 - 60cm。

在山藥的種植過程中，一般需要在前期施入大量的底肥，以滿足山藥的生長需求。在肥料的種類選擇上，可以選擇有機肥、磷酸氫二銨、尿素等進行施肥。在施肥量上，可以按照每畝施入有機肥 3000 - 4000kg，磷酸氫二銨 25 - 50kg，尿素 10 - 15kg 的標準進行施肥。具體施肥量還需根據(jù)土壤狀況、氣候條件以及山藥的生長情況進行合理調(diào)整。

有機肥是最好的底肥之一，其不僅能夠提供豐富的營養(yǎng)，還能改善土壤質(zhì)量，增強土壤肥力，提高山藥的免疫力和抗病能力。一般可以選擇畜禽糞肥、城市垃圾堆肥、秸稈堆肥等進行施肥。磷酸氫二銨是磷肥中的一種，它能夠促進山藥的根系生長，增強山藥的光合作用和抗逆能力，提高山藥的產(chǎn)量和品質(zhì)。尿素是氮肥中的一種，它能夠促進山藥的葉片生長，提高山藥的光合作用和呼吸作用，增強山藥的生長能力和抗病能力。但施用磷酸氫二銨和尿素時需要控制施肥量，避免過量造成土壤酸化或污染等問題。

二、選種催芽

種植材料可以選擇種子或蘆頭。種子種植周期較長但繁殖系數(shù)高，蘆頭種植周期短但繁殖系數(shù)相對較低。

種子選種催芽

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山藥種子一般需要在開始播種前一個月左右進行種子的切割與選擇，一般選擇的是偏細一些的山藥，從中截取二十厘米左右的小段，用筆將上下兩端各標記好，蘸取石灰在太陽下暴曬，曬到發(fā)力即可。但在這個過程中，要注意防雨、防潮以及防風才能夠得到種子。種子處理好后，可將其浸泡在清水中 6 小時，然后放在陰涼通風處晾干。

蘆頭選種催芽

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蘆頭選擇頸短、粗壯、無病蟲害的。每年 11 月份左右山藥成熟，收獲時從根莖上半部份折下 17 厘米 - 20 厘米，可作為山藥蘆頭種子。把蘆頭折下來之后，放在陽光下曬兩天，然后挖一個沙土的深坑，放在沙土里儲存。等到地面溫度在 10℃以上時栽種，取出沙土中的蘆頭，扔掉壞掉、質(zhì)量不好的，選擇優(yōu)質(zhì)的蘆頭，放在陽光下晾曬 4 天左右，曬到折斷的地方出現(xiàn)干裂的紋路，外皮呈灰色，表皮能夠劃出綠色的紋路為最佳。在種植以前，把蘆頭放進多菌靈的溶液中浸泡半個小時，然后晾干，行距保持 45cm - 65cm，植株距離 15cm - 20cm，挖深溝 15cm，把蘆頭的方向統(tǒng)一，然后水平放置在挖好的溝內(nèi)，蓋上土壤，把土弄平。

三、播種管理

播種時間：南方地區(qū)通常在 3 月份種植，此時氣溫逐漸回暖，當?shù)販胤€(wěn)定在 10℃以上時，非常適合山藥的播種。北方地區(qū)一般在 4 月中旬左右種植，以確保土壤溫度適宜山藥種子發(fā)芽和生長。

播種方式：

直播：直播方式用種量大，直接將種子播種在土壤中。操作相對簡單，但需要準備較多的種子。

育苗移栽：育苗移栽可節(jié)省用種量，但增加了移栽環(huán)節(jié)。先將種子進行催芽處理，待芽苗長到一定程度后再移栽到大田中。

播種密度：每畝播種量為 2000 - 3000 株左右，保持適宜的株行距，以利于山藥植株的生長和通風透光。一般來說，株距可控制在 25 - 30 厘米左右，行距則根據(jù)不同的種植方式和土壤條件進行調(diào)整。

生長管理：

保持土壤濕潤：山藥生長期間需要適量的水分，但不能過度澆水。在出苗后可以澆第一水，此次澆水量要小，俗稱 “澆淺水”。之后半個月澆水一次，當山藥莖蔓長到 1 米左右澆一次水，不可過早澆，過早會延緩根系生長，也不可大水漫灌，之后澆水保持土壤見干見濕為宜。當主蔓長到架頂，底部長側(cè)枝時，保持土壤濕潤即可。

定期松土除草：山藥生長前期，要勤中耕除草，大概半個月進行一次。中耕時由淺變深，避免傷害山藥根系。雜草會從土壤中吸收養(yǎng)分，影響山藥生長，及時除草能為山藥提供良好的生長環(huán)境。到了山藥生長的后期，也要讓土壤松散一些，但不需要太深，否則就會傷害到山藥的根部。

避免積水和損傷根系：山藥怕積水，要做好排水溝渠的定期檢查和清理，確保排水順暢，做到 “雨止田干”。在進行田間管理時，要小心操作，避免損傷山藥根系。

四、搭架引蔓

當山藥植株長到約 30 厘米時，就需要進行搭架工作。搭架材料可以選擇竹竿或木棍，搭成 “人” 字形或三角形支架，架高一般在 1.5 - 2 米。這樣的高度能夠使藤蔓充分伸展，保證通風透光，為山藥的生長創(chuàng)造良好的環(huán)境。

在搭架過程中，每株山藥應保留 3 條藤蔓，去除病弱和多余的側(cè)蔓。保留適量的藤蔓可以使植株的養(yǎng)分更加集中，有利于山藥的生長和發(fā)育。同時，去除病弱和多余側(cè)蔓還能減少病蟲害的發(fā)生幾率，提高山藥的品質(zhì)和產(chǎn)量。

山藥是一種藤性植物，搭架對于其生長至關重要。搭好的架子可以為山藥的吊蔓提供支撐，使其在生長過程中能夠順著架子向上攀爬。隨著時間的推移，植株不斷向上生長，既保證了植株的通透性，又能促進根部的充分膨大，從而提高產(chǎn)量和質(zhì)量。在山藥種植過程中，搭架的好壞直接影響山藥的豐產(chǎn)豐收。搭架方式和牢固程度是關鍵，對山藥葉面光合作用、田間通風透光、植株有機物質(zhì)積累都有較大影響。近年來，長山鎮(zhèn)山藥種植尼龍網(wǎng)搭架得到普及。一是拉尼龍網(wǎng)的鐵絲更結(jié)實牢固，防止山藥塌架；二是通過增加支撐點，防止網(wǎng)架下垂，影響山藥葉面受光；三是搭架高度約 1.8 至 2 米，進一步增大見光面積，增強光合作用。

山藥出苗后應及時搭架，一般架高 1.5 - 1.8 米，可因地制宜選材，頂端用鋼絲牽引拉緊，懸掛攀爬網(wǎng)，上下固定。定向槽寬畦種植應采用跨坡面搭架方式，窄畦種植可采用矮架或無架栽培。搭架有利于通風透光、減少病蟲危害。一般在鐵棍山藥植株出苗后，即可扎桿搭架，高度在 1.5 米左右。在插籬竹搭架時要注意不能插在淺生槽上。每株山藥留藤蔓 1 條并引藤蔓上架，避免幼嫩藤蔓自然纏繞造成難以摘除側(cè)蔓，或幼嫩藤蔓過長未上架而倒伏在地面受曬燙死。在 6 - 9 月，應及時將種薯長出的數(shù)條幼嫩藤蔓從基部摘除，保留的藤蔓把 1.5 米以下葉腋間長出的側(cè)蔓也要摘除。

五、追肥管理

山藥的追肥管理至關重要，應以腐熟的有機肥為主，生長旺盛時期可追施復合肥。在不同的生長階段，山藥對肥料的需求有所不同。

幼苗期主要追施氮肥，可促進莖葉生長。例如在苗期，以有機肥為主，還可以使用復合肥料，滿足山藥在苗期的各種養(yǎng)分需求，但要注意量的控制，避免過量施肥影響山藥品質(zhì)和口感。同時，可按照每畝施 10 公斤 —15 公斤高氮鉀型復合肥的標準進行追肥。

塊莖膨大期注重磷鉀肥的施用，避免過量施肥造成養(yǎng)分浪費和土壤污染。一般情況下在 7 月下旬至 9 月上旬期間，是山藥的塊莖迅速膨大期，這個期間追肥必不可少。當山藥攀上半架的時候，就要進行追肥一次，當山藥長滿架的時候，要再次進行追肥，使用肥料可以使用農(nóng)家肥，或者是尿素摻加復合肥料使用。6 月中旬每畝施尿素 20 千克和硫酸鉀型復合肥 20 千克，7 月中旬和 8 月中旬，根據(jù)長勢長相再追肥兩次，每畝每次施磷酸二銨 10—20 千克和硫酸鉀型復合肥 25—30 千克。

山藥是忌氯作物，追肥時切不可施用含氯的肥料。在山藥生長后期，可葉面噴施 0.3% 磷酸二氫鉀溶液或甲殼素 2—3 次，保葉防早衰。同時，要根據(jù)植株長勢追施適量速效肥料，以防早衰，但要控制氮肥的用量，防止藤蔓徒長。

六、病蟲害防治

山藥在種植過程中會面臨多種病蟲害的威脅，常見病害有炭疽病、葉銹病等，常見蟲害有地下害蟲如蠐螬、地老虎等。

病害防治

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炭疽病：發(fā)病部位為葉片和莖部。葉片染病病斑圓形至橢圓形，中間灰白色至暗灰色，邊緣深褐色，后期病部兩面生出小黑點。莖部染病初生梭狀不規(guī)則斑，中間灰白色、四周黑色，嚴重的上、下病斑融合成片，致全株變黑而干枯，病部長滿黑色小粒點。防治方法如下：

農(nóng)業(yè)防治：選用抗病品種，如日本白山藥、毛山藥、早白薯山藥等；實行輪作，一般隔 3 年輪作 1 次；精細整地，秋季將病殘體翻入土中加速腐爛分解；合理施肥、灌溉，增施磷鉀肥，控制氮肥用量，澆水遵循 “不旱不澆、澆則澆透” 原則，避免田間積水。

化學防治：種薯用 1∶1∶150 波爾多液浸種 10 分鐘。齊苗時用 50% 多菌靈 600 倍液噴第一次藥，10 天后噴第二次。7～8 月發(fā)現(xiàn)發(fā)病每畝用 25％咪鮮胺乳油 40～60 毫升，或 75% 拿敵穩(wěn)每畝 15 克，兌水 20 - 30 公斤，視病情輕重噴藥 2～4 次，交替噴霧，每次間隔 8～10 天，雨后應補噴藥液。發(fā)病初期也可噴灑 30% 氧氯化銅懸浮劑 600 倍液加 70% 甲基硫菌靈可濕性粉劑 800 倍液等藥劑，隔 10 - 15 天 1 次，連續(xù)防治 2—3 次。

葉銹病：目前資料中對山藥葉銹病的具體癥狀及防治方法提及較少，但可參考其他病害防治方法，加強田間管理，保持通風透光，發(fā)病初期及時噴灑廣譜殺菌劑進行防治。

蟲害防治

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地下害蟲（蠐螬、地老虎等）：

農(nóng)業(yè)防治：冬前進行土地深翻，將越冬的成、幼蟲翻至地表，使其凍死、曬死或被天敵捕食；施用腐熟的有機肥，增強作物抗病、抗蟲性，實行輪作換茬，一般 3 - 4 年輪作一次；進行草皮覆蓋，提高土壤溫度和保持土壤濕度，減少害蟲繁殖；合理施肥，避免土壤中養(yǎng)分過剩促進害蟲繁殖；定期進行翻耕，打斷害蟲生活和繁殖環(huán)境。

化學防治：用土壤處理進行防治，可用 50% 辛硫磷每畝 250 - 300ml，加細土 25 公斤拌勻后撒入壟中，施藥后隨即扦入 20cm 的土層中，然后播栽山藥種；播種前藥劑處理土壤，每畝用 5％滅克磷顆粒劑 5 千克拌濕潤細土 100 千克，結(jié)合整地均勻撒施，或開溝均勻撒施在種薯兩側(cè)，入土 25～30 厘米；毒谷用 0.15 公斤 + 毒死蜱，拌秕谷制成，每 667 平方米施 1.5 - 2.5 公斤；毒鉺 0.15 公斤 + 毒死蜱，拌炒香的麥麩或豆餅（或棉籽餅）5 公斤制成毒鉺，在無風悶熱的傍晚施用；灌根用 5% 阿維菌素、10% 噻唑膦、30% 噻蟲胺殺蟲。

對于病蟲害防治，要及時清除病葉、病株，加強通風透光。發(fā)病初期可用相應藥劑噴霧；對于蟲害可使用有機菌劑噴灑和灌根或煙草水驅(qū)趕，地下害蟲用辛硫磷防治。

七、采收儲存

秋季莖葉枯黃時采收，采收前拆除支架讓山藥自然生長一段時間。收獲方法有人工挖掘和機械收獲，貯藏前清洗、晾曬和分級，放入通風良好、干燥陰涼的倉庫，定期檢查，保持適宜溫濕度。

山藥一般在 10 月下旬至 11 月，莖葉全部枯萎時進行采收。大部分地區(qū)在霜降以后，山藥進入休眠期，此時便可開始收獲塊莖。采收時應選擇晴朗的天氣，先將山藥支架和枝蔓一起拔掉，再將架材抽出整理好以備來年使用。接著，要從山藥溝的一端開始，挖出一個與原來山藥溝寬、深相同的坑，順行將山藥上層的土剔除掉，找到塊莖頂部后，用特制長柄鏟從行間沿塊莖向下深挖，待整個塊莖暴露出來，用手握住塊莖中上部，用鏟子鏟斷其余細根，小心提出，盡量保持塊莖完整，減少表面碰傷和折斷。

挖出的山藥在田間稍作晾曬，除去塊莖表面的泥土和側(cè)根。如果直接銷售應去除表面泥土以保持商品性；若用于貯藏，則應保留泥土以保護表皮。商品山藥銷售前，可選擇栽子短粗、健壯無病、色澤正常、無傷疤的山藥塊莖作為來年種子，掰下后在斷面上沾生石灰或 70% 超微代森錳鋅殺菌消毒，然后在室外晾曬 4 - 5 天或室內(nèi)通風處晾一周左右，等稍干燥后再在室內(nèi)進行堆藏。

山藥塊莖的貯藏方法主要有室內(nèi)堆藏、溝藏和窖藏。室內(nèi)堆藏是在室內(nèi)距離窗戶較遠的地方，先鋪一層濕沙土，然后將山藥一層層平鋪在濕沙土上，每一層山藥蓋一層 5 - 6 厘米的濕沙土，堆到 1 米高，最后覆蓋草氈或塑料薄膜保溫保濕，堆放期間要經(jīng)常檢查堆內(nèi)溫濕度，防止爛堆。溝藏是選擇地勢較高的地方挖東西向溝，溝寬 1.5 米左右，溝深根據(jù)當?shù)貧夂蚝唾A藏時間長短而定，黃淮地區(qū)一般 80 厘米左右，排 1 - 2 層山藥覆蓋一層 1 厘米厚的稍干燥碎土，山藥堆高不要超過 80 厘米，上端隨著氣溫下降分 2 - 3 次覆土到地面以上，貯藏期間要經(jīng)常觀測溝內(nèi)溫度變化，防止高溫燒窖和低溫凍害。窖藏使用較普遍的是棚窖，窖深應超過凍土層 0.5 米，窖寬 2 米左右，長度根據(jù)貯藏量而定，窖頂用木棒、秸稈棚架，上覆 30 - 50 厘米泥土，一端留進出口，山藥靠近窖的一側(cè)與窖的方向垂直擺放，一側(cè)留人行過道，貯藏期間要經(jīng)常觀測窖內(nèi)溫度變化，防止高溫燒窖和低溫凍害。

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