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原文作者：Hannah Thompson

編輯 / 翻譯：Wilbur / Bruce

社交媒體的影響日益凸顯，為消費(fèi)者講述產(chǎn)品背后的故事成為一種重要的營(yíng)銷手段，低糖和金色巧克力強(qiáng)勢(shì)崛起，所有這些變革使2017年注定成為對(duì)巧克力來說不平凡的一年。下面小food為大家分享2017年巧克力行業(yè)發(fā)展6大趨勢(shì)。

1、社交媒體正在悄然改變一切

圖片來源：Instagram / @Raulbernalb

這也許是促進(jìn)巧克力創(chuàng)新的最大動(dòng)力之一。數(shù)十萬人在Instagram分享搶眼的巧克力新品照片，社交媒體影響巧克力行業(yè)的發(fā)展。比如Raul Bernal各種忸怩作態(tài)的巧克力造型作品就為其在Instagram上贏得2.2萬關(guān)注者。盡管不是每個(gè)人拗的巧克力造型都受人們歡迎，但這一現(xiàn)象卻實(shí)實(shí)在在地凸顯出社交媒體上分享對(duì)于巧克力行業(yè)的重要性。

“巧克力整體呈現(xiàn)出加速發(fā)展趨勢(shì)”，百樂嘉利寶（Barry Callebaut）研發(fā)廚師Julie Sharp說道。“Instagram上產(chǎn)生很多新東西，比如巧克力的內(nèi)在也隨之創(chuàng)新。過去就只有甘納許，而現(xiàn)在巧克力的內(nèi)在也變得漂亮起來——層層果凍和凝膠，帶有強(qiáng)烈的新鮮感。”由美國(guó)巧克力制造商和可可巴芮巧克力（Cacao Barry）魔法巧克力大師Melissa Coppel研發(fā)的色彩極其絢麗的產(chǎn)品就是典型的例子。

國(guó)際糕點(diǎn)顧問、Pastry Team UK前任總裁、本年度世界巧克力大師賽預(yù)選賽英國(guó)選手Martin Chiffers表示?！吧缃幻襟w使世界變得非常地小，我們每個(gè)人的眼界都在得到擴(kuò)展?！?/p>

2、日本味道風(fēng)靡全球

日本柚子

圖片來源：Thinkstock

日本味道今年將會(huì)獲得進(jìn)一步發(fā)展。在米其林星級(jí)餐廳唐茶苑和Hakkasan中頗受歡迎的日本元素現(xiàn)在突然出現(xiàn)在整個(gè)餐廳行業(yè)的巧克力和甜品中。

“實(shí)際上日本柚子已經(jīng)很常見了”， 曾任Tate Modern首席糕點(diǎn)廚師、現(xiàn)任Home Chocolate Factory廚師顧問的Jonathan Deddis表示。“未來我們將會(huì)看到更多的日本味噌、高良姜、荔枝、卡曼橘、蒲桃和不常見調(diào)味料。日本糕點(diǎn)廚師的技藝目前無人可比。”

“現(xiàn)在的人愿意更多地嘗試新鮮事物”，Sharp補(bǔ)充道。“具體來說就是，我一直見有人往甜點(diǎn)中添加醬油，我們也一直在使用日本紅辣椒。這種辣椒能增加辣味，同樣也能增加很多的水果味。你不必知道其中含有這種材料，但仍能帶給你一種新的感受?！?/p>

3、品牌背后的故事必不可少

圖片來源：Paul Winch-Furness / Paul A. Young

人們對(duì)異域口味的癡迷不僅擴(kuò)展到了外國(guó)水果，同樣也體現(xiàn)在巧克力制造商對(duì)巧克力源頭和可持續(xù)性日益強(qiáng)烈的癡迷上。消費(fèi)者想知道產(chǎn)品背后的故事，單一種植園巧克力正日益受到人們的歡迎。“人們?cè)絹碓蕉嗟貜募砥艺?、越南和泰?guó)等不太知名的可可生產(chǎn)國(guó)采購原料”，Young（Paul A Young Fine Chocolates創(chuàng)辦人）說道。“他們會(huì)問，咖啡豆來自哪里？產(chǎn)地在哪？哪國(guó)的威士忌？用什么蒸餾器？不能說一種產(chǎn)品就比另一種好，不過產(chǎn)地真的非常重要。高級(jí)餐廳都喜歡向顧客講述背后故事?！?/p>

4、英國(guó)退歐的沖擊作用

圖片來源：Paul A. Young

由于英國(guó)退出歐盟，巧克力行業(yè)的威脅也即將出現(xiàn)，有些業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)經(jīng)濟(jì)上的不確定因素將會(huì)對(duì)巧克力造成沖擊——不過巧克力制造商仍然面臨出口方面的機(jī)遇。

“可可價(jià)格及匯率上漲的影響已經(jīng)出現(xiàn)”， 巧克力學(xué)院（Academy of Chocolate）糕點(diǎn)顧問兼董事會(huì)成員Will Torrent表示?！拔覀?nèi)孕枰獜姆▏?guó)、意大利和瑞士購買巧克力。一切都依賴于貿(mào)易。”不過有些人則表示巧克力在英國(guó)人心中是奢華的象征，具有特殊意義，這將對(duì)巧克力起到保護(hù)作用?！拔艺J(rèn)為英國(guó)退歐不就一定會(huì)對(duì)巧克力行業(yè)造成沖擊”，Sharp表示?！扒煽肆r(jià)格也許會(huì)上漲，但幸運(yùn)的是人們并沒有因此不吃巧克力，甚至在過去經(jīng)濟(jì)衰退的情況下人們還是照樣吃巧克力。巧克力也沒有貴到人們買不起的程度。它仍然是一道日常必備的美味?！?/p>

5、糖分之戰(zhàn)

圖片來源：Thinkstock

糖分正越來越被各種媒體和國(guó)家健康活動(dòng)妖魔化，比如英國(guó)心臟基金會(huì)最近發(fā)布的DECHOX報(bào)告就呼吁公眾為了健康要遠(yuǎn)離糖果。針對(duì)這種看法高檔巧克力已做好反擊準(zhǔn)備。

一些品牌已接受巧克力需降低糖分的事實(shí)，它們?cè)诋a(chǎn)品中加入更多的牛奶以抵消糖分減少所帶來的影響，Hotel Chocolat最近推出的65% Supermilk新品便是其中一個(gè)例子。

Deddis說道：“將來可能會(huì)有更多的人想要無糖巧克力。”

“減糖是目前業(yè)內(nèi)最重大的變革之一”，Sharp繼續(xù)補(bǔ)充道?！八⒉辉趺醋屓伺d奮，不過人們肯定會(huì)關(guān)注我們是如何降低糖分含量，同時(shí)仍然能保留巧克力的味道的?！辈贿^有些高級(jí)廚師和品牌則對(duì)“降低糖分”運(yùn)動(dòng)不感興趣。

相反，它們?cè)谛麄髦斜硎究煽珊扛叩那煽肆Φ钠焚|(zhì)會(huì)更加優(yōu)良。而可可含量越高，含糖量就會(huì)越低。

Torrent對(duì)此表現(xiàn)得尤為直言不諱，他表示黑巧克力可可黃烷醇的抗氧化性有助于刺激人體產(chǎn)生內(nèi)啡肽，促進(jìn)心臟健康和血液循環(huán)。

他認(rèn)為人們應(yīng)關(guān)注品質(zhì)，而非數(shù)量。他解釋說：“真正的巧克力常常會(huì)因?yàn)榱硗庖恍┣煽肆μ欠趾椭竞扛叨獾酵瑯拥呐懦猓覀冎蓝咧g是有天壤之別的。”

6. 消費(fèi)者青睞金色

Blond Orelys巧克力

圖片來源：Valrhona

與減糖化趨勢(shì)有點(diǎn)背道而馳的是“金色化（blond）”趨勢(shì)，該詞為2013年Valrhona推出其新品Dulcey時(shí)首創(chuàng)，用以描述慢慢焦糖化的可可油。在其之后Valrhona推出了另一款名為Orelys的金色巧克力。

該產(chǎn)品含35%的可可油，少量香草，其中含有的毛里求斯muscovado sugar使其加熱后呈現(xiàn)出一種淡淡的焦糖色，并帶有焦糖味，在宣傳中該巧克力被描述為帶有乳脂般順滑的口感，同時(shí)帶有些許甘草味。

關(guān)鍵是它不像一些白色巧克力那么甜，這使它可以與芒果、百香果和香蕉等味道很好地搭配。

“作為一名糕點(diǎn)師，你經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)在和一種濃烈的味道混合之后，白色巧克力的味道消失了”， Valrhona糕點(diǎn)廚師講師Luke Frost這樣說道。“由于金色巧克力本身帶有的獨(dú)特味道，你可以把它作為產(chǎn)品的特點(diǎn)，這就是創(chuàng)新之處。”

“百香果等熱帶水果的味道給人感覺是截然不同的味道，真的很有趣，感覺很新鮮。我認(rèn)為白色和金色巧克力會(huì)成為2017年另一大亮點(diǎn)。”

提示：

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* 來源：Big Hospitality；原文：Breaking the mould: The 6 top chocolate trends for 2017

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