五月快過完，太陽的火力猛然間就調(diào)到了中高檔。春天的嫩芽嫩葉已經(jīng)不見了蹤影，各種大田里的瓜果仍然需要時日。還好我們有一種嬌艷欲滴的花朵——黃花菜。

記憶的味兒

我們的先祖在 2000 多年前就開始吃黃花菜了。中國人愛花也愛吃，所以在三國時期魏國嵇康的《養(yǎng)生論》論述中就有，「萱草忘憂，亦為食之」。在古籍中黃花菜被稱為萱草，但萱草是一個擁有 14 個成員（種）的家族，黃花菜只是其中之一。然而，也恰好是這一句「萱草忘憂」，惹出了「水煮黃花菜治抑郁」的笑話，這是后話了。

在我的童年記憶里，黃花菜與夏日早餐緊緊地捆綁在一起。

在晨露未干的時候，外婆摘下兩三朵即將綻放的黃花菜花蕾，小心地去除花蕊。在小鍋沸騰的水中加入油鹽，放入黃花菜，滾了幾滾之后，再倒入打勻的蛋液。黃花菜、雞蛋花，在初升的朝陽之下，一切都是金黃的。柔軟蛋花和著花朵的芬芳，真是再合適不過的開胃早餐了。

自從離家求學開始，就很少喝到這樣的湯了。與此同時，也很少見到新鮮的黃花菜入饌。

在新聞報道中，吃了新鮮的黃花菜引發(fā)中毒的實例也不鮮見。讓我一度有些懷疑自己的記憶是不是出了問題。

黃花菜毒死人，不是危言聳聽

這新鮮的黃花菜能不能吃？我們又該如何安全地享受這些金黃花朵的美味呢？那些「路邊黃花菜」又能不能吃呢？

在路邊的花壇中發(fā)現(xiàn)了越來越多的黃花菜模樣的黃朵，或紅或黃，花朵碩大。我在公開講座中被屢次問及，這路邊的黃花菜能吃嗎？

理論上來說，那些美麗的萱草也可以成為餐桌上的美味，這些花朵中富含膳食纖維，以及各種維生素和礦物質(zhì)。靚麗的色彩，美好的氣味兒。按理說新鮮的萱草花朵應該在餐桌上大放異彩，但是我們吃到的都是曬干后，一根根酷似縫衣針的「金針」菜。

這是因為萱草家的花朵并非善茬，它們可沒有桂花、菜花、西蘭花那么馴服。

所有萱草屬家族的「黃花菜」都攜帶有防身毒藥——秋水仙素。只要吃下 0.1～0.2 毫克的秋水仙素（相當于 100 克鮮黃花菜）就會中毒。

秋水仙素會刺激我們的消化道，影響我們的中樞神經(jīng)（特別是呼吸中樞的活動），于是在中毒之后，就會感覺到惡心，嘔吐，體溫降低，如果吃下去的太多太急就有可能致命！這還沒有完，秋水仙素還有一定的肝腎毒性，會影響肝臟和腎臟的功能，產(chǎn)生不可逆的損傷。

記住兩招，全家安心

有些人會吃蒸熟曬干的黃花菜，在高溫蒸制和晾曬的過程中，秋水仙素會被大量破壞。在發(fā)泡過程中，殘余的秋水仙素也會溶解在水中，這樣就安全得多了?？墒?，曬干的黃花菜，無論口感還是滋味，都不能與新鮮的相媲美。

那么，新鮮的黃花菜能不能吃呢？

答案是肯定的，但是要注意兩點：

要控制食用量，千萬不要貪嘴，每次不要超過 100 克（即 2 兩）；

要處理得當，一定要摘除里面的花蕊，因為這個部位的秋水仙素含量要比花瓣高得多；一定要煮足夠長的時間；還可以浸泡加上換水漂洗，能保證安全。

最后提醒大家兩點。爆炒黃花菜可萬萬要不得，這種做法不能有效破壞秋水仙素，吃了會中毒！路邊的「黃花菜」（萱草）盡量不要采，因為很可能被防蟲農(nóng)藥污染，那可不是蔬菜上使用的農(nóng)藥。

簡簡單單，吃出健康

黃花菜是非常好的配菜，干制的金針在泡發(fā)之后，加在什錦砂鍋中，與豆腐海帶排骨和大白菜為伴是個特別好的選擇。

如果要體驗鮮花就來碗金針蛋花湯。黃花菜三四朵即可，去除花蕊，在清水中浸泡一個小時，水煮沸，放入一點點鹽，加入黃花菜，待花朵完全煮軟呈半透明色，打入蛋花。滴幾滴香油即可。

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圖片來源：pixabay.com

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