2023-01-12 23:23:01

大年三十的菜譜您準(zhǔn)備好了嗎？拿出來借鑒一下如何？每次過年心里都有菜譜，有時候會記在紙上列個菜單。今年過年需要做多少菜，每個菜需要什么配菜，大概需要幾桌，過年心里要有譜。有的人過年沒什么計劃，買菜都是隨性，看到什么買什么，有時候買的菜過年都用不上，白白浪費(fèi)掉。每年我都是有計劃的買菜，用到什么買什么，大年三十的年夜飯，初一至初六，都有什么親戚要來，或哪一天串親戚不用做菜，親戚來了用什么菜。有了菜譜，過年預(yù)先準(zhǔn)備的菜先后派上用場，合理安排，輕松應(yīng)對。

過年在我們本地少不了蒸碗，這些蒸碗都是提前準(zhǔn)備好的。若是客人來了在準(zhǔn)備，豈不是手腳忙亂一上午也搞不出來，還讓客人感覺不真誠。所以說過年心里沒譜，勞神費(fèi)力不討好也是有的，要想省事省力省時間必須提前準(zhǔn)備，這樣客人來了還能坐在一起聊天，既招呼了客人又不會因?yàn)槊χ霾硕÷腿?，一舉多得。

蒸碗的準(zhǔn)備大致有：

黃燜雞，酥排骨，小酥肉，腐乳肉，芥菜肉，蒸肘子，四喜丸子，八寶飯，清蒸山藥等等。按照自己喜歡吃的準(zhǔn)備，按照待客需要的桌數(shù)準(zhǔn)備，多準(zhǔn)備幾碗自己吃，只要心中有數(shù)就好。

蒸碗準(zhǔn)備好，還有涼拌菜，熱炒

先說熱菜，每道菜需要什么配菜，一定要有計劃采買。比如說炒肉絲代底，那就需要肉絲、芹菜、粉皮絲，相對應(yīng)的醋、芥末、芝麻醬、大蒜等調(diào)味料也要準(zhǔn)備好。用芹菜炒肉，蒜苔、青椒等配菜完全可以不買，其它方面可能用到的一定做到心中有數(shù)。雞，魚，肉春節(jié)必不可少，用多少雞多少整魚，年三十這一天基本上準(zhǔn)備好了。需要過油的過油，需要裝碗的裝碗，需要提前蒸熟的就蒸熟，需要提前焯水處理的一并準(zhǔn)備停當(dāng)，只等客人或家人到齊開火熱炒。將準(zhǔn)備好的各種食材，經(jīng)過合理搭配，組合成菜譜，或經(jīng)過制定菜譜購置來的食材進(jìn)行前期處理、切配，以此提高工作效率，達(dá)到快速待客的目的。我們廚師之鄉(xiāng)長垣名菜有：大蔥燒海參，扒廣肚，紅燒黃河鯉魚，料子雞，炸八塊，鍋貼豆腐，炸春卷，肉絲代底等等。涼拌菜比較多，硬菜有：五香鹵牛肉，鹵驢肉，燒雞，烤雞，套腸，驢板腸，鹵肉等等。普通的有：熗蓮菜，拍黃瓜，涼拌豆腐皮，涼拌西蘭花等等數(shù)不過來。大家可以根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)條件，適當(dāng)調(diào)整。&

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