發(fā)布時間：2020-06-19 17:00    來源：中國食品報網

　　分享商業(yè)理念，講述商業(yè)奇跡，把握商業(yè)邏輯，近日，中烹?yún)f(xié)快餐委員會專家、團餐委員會專家、休閑簡餐委員會主席夏連悅在直播中分享了幾個疫情期間供應鏈獲利的故事，其中3個與團餐企業(yè)息息相關，筆者就此進行了整理。

　　案例  麥金地的供應鏈布

　　打造城市生態(tài)供應鏈條 讓團體膳食與家庭廚房更美好

　　作為中國團餐百強企業(yè)的上海麥金地集團股份有限公司（以下簡稱“麥金地”），提供包括城市早餐、中小學學生餐、養(yǎng)老餐、菜市場改造、餐飲供應鏈建設、新型中央廚房建設及城市餐飲垃圾處理等管理與運營服務。以團膳服務為運營平臺，以組織機構日常餐飲和城市家庭日常餐飲為主要經營內容，專注于這兩個領域餐品的創(chuàng)新和提升；與各級政府緊密合作，推動落實一二三產業(yè)融合，推動餐飲產業(yè)鏈與供應鏈的升級轉型，深度開發(fā)健康大數(shù)據(jù)的產業(yè)價值與內容，服務城鄉(xiāng)消費者的品質生活。

　　夏連悅分析，麥金地供應鏈布局的商業(yè)邏輯主要有六個要點：大中國區(qū)布局，團餐項目與城市生活；生態(tài)農業(yè)開啟，要素稟賦是合作前提；政府工程選項，政府項目是首要選項；精準扶貧設計，訂單經濟加深耕農業(yè)；配銷中心布局，設定目標做配銷布局；戰(zhàn)略采購開啟，產銷環(huán)節(jié)帶來紅利。

　　麥金地董事長孔德順畢業(yè)于數(shù)學專業(yè)，除了有嚴謹?shù)臄?shù)理邏輯思維，還對大數(shù)據(jù)有深刻理解，運用專業(yè)專長，驅動團餐事業(yè)整體布局。從頂層設計到轉化執(zhí)行，再到底層邏輯，麥金地都是鮮有的擬上市經營的團餐企業(yè)。

　　對于麥金地供應鏈布局，夏連悅表示，主要是把握了五個商業(yè)奇跡要點：“終端創(chuàng)新+食安把握+團餐大學+戰(zhàn)略清晰+環(huán)節(jié)打透?！痹谥腔凼程梅矫妫脭?shù)據(jù)化、智能化創(chuàng)新收獲業(yè)績；在終端把握食安，是團餐行業(yè)最注重食品安全的企業(yè)之一；持續(xù)學習，在打造中國團餐大學方面費心力；頂層設計能力強，戰(zhàn)略清晰、組織重構、流程再造；供應鏈設計，打通產銷、配銷、銷售環(huán)節(jié)以獲利。

　　“食堂已經告別大鍋飯，向輕餐、簡餐發(fā)展，要好看、好吃、營養(yǎng)。麥金地的智能食堂做到了智能化、精準化，在IT企業(yè)很受歡迎。除了智能食堂，麥金地還進行半成品、凈菜入戶，這都符合當下形勢?！毕倪B悅說。

　　案例衡水儒鄉(xiāng)園的機會把握

　　疫情期間中小學就餐政策變化，把握分享商業(yè)機遇

　　隨著中小學的復學，學生營養(yǎng)餐成為廣大家長關注的熱點。疫情下，中小學就餐政策有所改變，衡水儒鄉(xiāng)園餐飲服務有限公司（以下簡稱“儒鄉(xiāng)園”），把握政策分享紅利，3000平方米的中央廚房，每天集中出品三萬份便當，把握中小學用餐政策變化帶來的商業(yè)機遇，實現(xiàn)疫期獲利。

　　夏連悅認為，儒鄉(xiāng)園把握中小學營養(yǎng)餐的商業(yè)邏輯主要有六個要點：歷史問題解決，中小學營養(yǎng)餐是遺留問題；機會主義釋義，大蛋糕需要大企業(yè)獻愛心；城市名片把握，衡水是以教育著稱的城市；健康食堂開啟，安全、健康、營養(yǎng)是前提；政府工程賦予營養(yǎng)餐機遇；完成打樣設計，儒鄉(xiāng)園項目三萬份已打樣。

　　夏連悅表示，儒鄉(xiāng)園的創(chuàng)始團隊有兩個，他對其中的張朔團隊的印象有四點:一是理工科式思維，即技術思維；二是對中餐標準化精益求精；三是有經驗，付出過代價；四是跨專業(yè)型人才，能持續(xù)精進。

　　對于儒鄉(xiāng)園中小學營養(yǎng)餐，夏連悅表示，該企業(yè)把握了五點商業(yè)奇跡：“教育名片+技術支持+研發(fā)轉化+家長放心+營養(yǎng)餐飲?！苯逃呛馑?，疫期政府決策為餐企帶來了機遇；標準化技術支持，用技術提升持續(xù)出品的能力；研發(fā)團隊發(fā)力，張朔團隊有研發(fā)、轉化、指導能力；家長與學校放心，開放參觀，家長感受加工過程和企業(yè)實力；營養(yǎng)餐做到實處，每個餐品標注營養(yǎng)。

　　“與大廚汗流浹背的后廚不同，儒鄉(xiāng)園采用純機器與人機配合模式，把安全、衛(wèi)生做到極致，讓人親眼見證安全、營養(yǎng)、健康，才有學校、家長買單?！?/p>

　　案例六位仙的醬汁經濟

　　以科技為主線，用研發(fā)致勝為餐企賦能

　　作為儒鄉(xiāng)園醬汁供應商之一，六位仙集團由六個公司組成，每個公司在食品業(yè)界獨當一面，以科技為主線、研發(fā)轉化為生產力，挖掘大師技藝，將烹飪工業(yè)與食品工業(yè)有機結合。疫情期間，在團餐業(yè)態(tài)復工有時間差的背景下，六位仙還與團餐企業(yè)合作推出了把工作餐帶回家的運作模式，既解決了甲方人員的現(xiàn)實需求，又解決了團餐企業(yè)外帶與外賣問題。

　　夏連悅分析其商業(yè)邏輯，有六個要點：科技型公司，以科技為主線，讓科技轉化為生產力；研發(fā)致勝，把烹飪與食品結合研發(fā)；涉足多種業(yè)態(tài)，是無業(yè)態(tài)無邊界的智能公司；回家做飯創(chuàng)意，疫期創(chuàng)造了回家做飯的奇跡；中餐標準持續(xù)，以文化為背景深耕標準領域；技術密集解析，把握口味習性差異收獲業(yè)績。

　　六位仙集團創(chuàng)始人張彥，是食品機械專業(yè)的理工科人士，已在食品行業(yè)摸爬滾打30多年。在中餐標準化路上前行，終于收獲了中餐烹飪技術表現(xiàn)藝術的預期。

　　夏連悅表示，六位仙的研發(fā)致勝，主要把握了五點商業(yè)奇跡:“舌尖舞者+味型差異+業(yè)態(tài)結合+出品穩(wěn)定+復購率高?！备以谏嗉馍稀疤琛保幌墒翘魬?zhàn)舌尖上感受的“舞者”；把握味型的差異，同味型不同地區(qū)有差異；烹飪與食品結合，烹飪是手藝，食品是工藝，合二為一；醬汁出品穩(wěn)設計，技術密集代替勞動密集，出品穩(wěn)定；復購率高，持續(xù)、穩(wěn)定、好吃支撐著復購率。

　　“以科技為主線，用研發(fā)致勝為餐飲企業(yè)賦能，味道到位，可以為團餐企業(yè)訂單經濟賦能。”夏連悅說。  

      責任編輯：小牛    

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網址: 疫期獲利，這些團餐供應鏈背后有何商業(yè)邏輯？ http://m.gysdgmq.cn/newsview481960.html