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預(yù)制菜“出?！北泵溃航】?、風(fēng)味與供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵丨聚焦農(nóng)交會

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月13日 03:19

南方財(cái)經(jīng)“預(yù)制菜出?！闭n題組廣州報(bào)道

11月28日至12月1日，第二十一屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品(7.950, 0.18, 2.32%)交易會首次走進(jìn)粵港澳大灣區(qū)，其中，國際合作展區(qū)和“新形勢下農(nóng)業(yè)出海交流研討會”成為農(nóng)交會一大亮點(diǎn)。該研討會由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對外經(jīng)濟(jì)合作中心指導(dǎo)，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳主辦，南方財(cái)經(jīng)全媒體集團(tuán)承辦。會議匯聚行業(yè)“政產(chǎn)學(xué)研用金”資源，深入探討了農(nóng)產(chǎn)品和預(yù)制菜出海的新動向，為全國農(nóng)業(yè)出海探標(biāo)準(zhǔn)、搭平臺、聚資源。

在11月30日舉行的“新形勢下農(nóng)業(yè)出海交流研討會”上，美國《中餐通訊》主編謝冰分享農(nóng)業(yè)出海北美市場的趨勢時(shí)表示，全球預(yù)制菜市場增長迅猛，面向北美市場，中餐預(yù)制菜出海要關(guān)注來自供應(yīng)鏈的挑戰(zhàn)，聚焦市場消費(fèi)需求變化，在保障食品安全基礎(chǔ)上提供更多樣化的適合當(dāng)?shù)乜谖兜漠a(chǎn)品，通過技術(shù)創(chuàng)新改善口感與營養(yǎng)價(jià)值。

穿過位于北美超市的預(yù)制菜凍柜走道，拿下一家人這周的伙食，到“超市餐廳”逛超市冷凍預(yù)制菜專區(qū)，成為北美家庭購物的必選項(xiàng)。

得益于消費(fèi)者生活方式的變化以及對方便食品顯著提升的需求，2023年，全球冷凍熟食即食市場規(guī)模達(dá)到420億美元。其中，來自超市和大型賣場渠道的冷凍熟食即食市場規(guī)模達(dá)187億美元，預(yù)計(jì)2024年至2032年間將分別以5.5%和6%的速度增長。

謝冰發(fā)現(xiàn)，作為冷凍熟食即食分銷渠道的主力軍，超市和大型賣場憑借其一站式購物便利性以及各種促銷活動，吸引了多樣化的消費(fèi)者群體。同時(shí)，便利店渠道則以提供快速便捷的餐食選擇為特色，在滿足都市消費(fèi)者的臨時(shí)餐食需求方面表現(xiàn)突出。

“忙碌的生活節(jié)奏帶動了快速即食的餐食發(fā)展，雙收入家庭的增加、城市化進(jìn)程加速以及社交媒體的影響，進(jìn)一步提升了冷凍餐食的吸引力，在年輕消費(fèi)群體中尤為明顯。”謝冰表示，北美市場因高消費(fèi)水平、繁忙的生活方式以及對方便食品的偏好，2023年冷凍熟食即食市場規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)163億美元。從供應(yīng)鏈角度看，預(yù)制菜食材在B端增加了新品的同時(shí)減少了餐館業(yè)經(jīng)營者的人力投入，幫助企業(yè)降本增效，又增加了消費(fèi)者對菜品多樣化的選擇。加上北美地區(qū)擁有成熟的零售連鎖網(wǎng)絡(luò)以及種類繁多的冷凍餐，進(jìn)一步鞏固了北美冷凍熟食即食市場的領(lǐng)先主導(dǎo)地位。

“憑借一站式購物便利與促銷，更多在美國本地生產(chǎn)的亞洲風(fēng)味菜品和進(jìn)口的亞洲冷凍預(yù)制餐吸引了多元的消費(fèi)群體。”謝冰舉例，在北美市場，從Costco 里的lingling dumplings水餃，韓國品牌云吞、小籠包，到Walmart 里的Wow Bao各色冷凍包子，Trader Joe’s 超市里的各國冷凍單人份晚餐，再到Safeway里的冷凍中餐晚餐宮保雞丁、芥蘭牛肉預(yù)制品等，眾多亞洲風(fēng)味預(yù)制菜品已走入美國百姓家，成為家常便飯。

“對比以前，崛起的Z世代消費(fèi)族群更依賴網(wǎng)絡(luò)獲取信息與購物，重視個(gè)性化體驗(yàn)與環(huán)保，他們會將70%的消費(fèi)金額用于零食及輕食上?！敝x冰認(rèn)為，Z世代消費(fèi)族群對于零食及輕食消費(fèi)習(xí)慣的變化也將帶來巨大的市場潛力，企業(yè)可開發(fā)健康環(huán)保亞洲特色農(nóng)產(chǎn)品零食，滿足其美味健康需求并塑造品牌良好形象。

謝冰表示，美國預(yù)制菜市場潛力巨大，盡管特朗普關(guān)稅政策可能增加進(jìn)口食品成本，但相比高昂的國內(nèi)人工成本，預(yù)制餐食仍具競爭力，在零售與餐飲供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)均有廣闊探索空間。

在此機(jī)遇下，中餐預(yù)制菜企業(yè)如何出海北美市場？謝冰建議，首先應(yīng)在現(xiàn)有的北美預(yù)制餐食基礎(chǔ)上，迎合注重健康的消費(fèi)者需求，通過更健康的食材搭配、更獨(dú)特的風(fēng)味優(yōu)勢鞏固自身競爭力，嚴(yán)格把控食品安全關(guān)，妥善管理供應(yīng)鏈。在做好C端市場的同時(shí)，預(yù)制食材應(yīng)給予美國大廚們更多廚藝創(chuàng)新的空間，帶給美國本地餐飲企業(yè)更大的附加值。例如，企業(yè)可面向北美的連鎖店大品牌、酒店餐飲、主流餐飲機(jī)構(gòu)的行政總廚，提供便于美國大廚們自由創(chuàng)新菜品的粗加工農(nóng)產(chǎn)品、冷凍預(yù)制烹飪食材，通過烹飪院校、行業(yè)協(xié)會講好預(yù)制食材本身的中國風(fēng)味故事，讓更多來自中國的預(yù)制食材能進(jìn)入到美國餐廳的菜單上。