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為什么越來越多奶茶咖啡不能去冰了食品安全再引關注

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月13日 01:53

雖然夏天已經(jīng)遠去，但不少年輕人對冰飲的熱情絲毫未減。

在美團外賣銷量榜上，各種冰塊與果汁、奶茶、咖啡等相融合的飲品，依然被忠實粉絲們送到了各家榜單前十的位置。

年輕人為什么喜歡冰飲？冰飲為他們帶來了什么？這份熱愛會因夏天結(jié)束而漸行漸遠嗎？帶著這些疑問，近日有意思報告發(fā)起了一次關于冰飲的消費習慣調(diào)查，總計收到1551份答卷。

通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，今年冰飲更火了，五成以上的受訪者今年喝冰飲的頻次有所增加，三成以上的受訪者會在非夏季繼續(xù)選擇喝冰飲，冰飲到底有什么魅力？

超過五成的人越來

越愛喝冰飲了

盡管多喝熱水一度是刻在中國人骨子里的養(yǎng)生良方，但如今，卻有越來越多的人拜倒在冰飲的石榴裙下。

調(diào)查顯示，剛剛過去的夏天，約91.36%的人群有喝冰飲的習慣，其中近七成的人是冰飲的高頻用戶，在日常生活中每周都會喝，完全不喝冰的人群只占8.64%。

進一步了解發(fā)現(xiàn)，當下的年輕人不僅愛喝冰飲，對冰飲的熱情也有了明顯的提升。具體來看，超過半數(shù)的受訪者坦言，自己今年喝冰飲的頻次較前幾年相比已經(jīng)有所增加。

其中，增加最多的是25—39歲的女性，在總增加人數(shù)中占比高達54%。這個年齡段的女性通常處于職業(yè)生涯的上升期或穩(wěn)定期，有一定的經(jīng)濟基礎和消費能力，追求時尚和潮流，冰飲作為一種在社交媒體上頗為流行的飲品文化，更容易被她們所接受與喜愛。

分季節(jié)來看，雖然夏天依然是冰飲消費的主要季節(jié)，但與此同時，“對冰飲的愛不分季節(jié)”則以31.33%的占比位列第二。

這是一個值得關注的變化，反映出至少在三成受訪者心中，冰飲已經(jīng)跳出了夏天限定，成為了適宜全季節(jié)飲用的飲品。

對此，上海啡越投資管理董事長王振東認為，此類現(xiàn)象的形成有兩方面原因，一方面是四季飲用冰飲的習慣在歐美乃至日韓等地相當普遍，隨著大規(guī)模留學生歸國后，這在國內(nèi)也形成了一種新的生活方式。另一方面，隨著空調(diào)和地暖等生活設施的普及，使得室內(nèi)環(huán)境能夠長時間保持在相對舒適的溫度范圍內(nèi)，這無疑也影響了人們的飲食習慣，使得部分消費者對冰飲的依賴不再受限于季節(jié)變化。

那么大家喝冰飲，都在喝什么呢？

從調(diào)查結(jié)果來看，冰果茶以43.12%的占比遙遙領先，緊隨其后的則分別是冰水、冰奶茶、冰美式和冰果汁，均有超過四分之一的人群選擇。

這意味著，在一系列現(xiàn)制冰飲中，茶飲依然是年輕人心中不可替代的心頭好，不論是和水果碰撞出的冰果茶還是和牛奶混合后的冰奶茶，都有著相當多的群眾基礎。而在喝咖啡時，相比于含咖飲品，消費者似乎更喜歡咖啡原本的口感，使得冰美式在所有咖啡類飲品中排名第一。

王振東介紹，冰美式對咖啡豆的品質(zhì)要求較高，最近幾年，為了爭奪市場，咖啡品牌爭先對原料進行升級，咖啡豆整體質(zhì)量也有了明顯提升，因此使得冰美式這一飲品越來越受歡迎。

冰飲到底有何魅力？

年輕人為什么愛喝冰飲？從結(jié)果來看，悅己是他們最看重的因素。

調(diào)查顯示，約六成的人提到喝冰飲很爽，能為他們帶來情緒滿足。而包括清涼解暑、解渴、提神醒腦等在內(nèi)的一系列功能性需求均排在情緒價值之后。

這也反映了當下年輕人的生活態(tài)度，即便不能立刻享受詩和遠方，也可以通過短暫的冰飲來為自己回血，充值情緒能量。

進一步來看，不同性別對于喝冰飲的場所也有著不同的偏好。女性消費者更喜歡在外出逛街時品嘗冰飲，這既是一種潮流也是一種享受，能夠增加她們逛街的樂趣。男性群體則主要在工作學習時選擇冰飲，這種口感上的清涼感能夠帶來心情上的放松和舒緩，幫助他們暫時忘卻工作中的煩惱和壓力。

而在獲得冰飲的方式上，不同年齡、不同性別的人表現(xiàn)得出奇一致，那就是相比于自己制作，他們還是熱衷于直接購買，占比達到88.92%。這說明了在快節(jié)奏的工作生活中，人們還是更傾向于選擇那些能夠即時滿足需求、節(jié)省時間的產(chǎn)品和服務。

此外，冰飲的流行還有另一個重要的因素，那就是性價比。

近兩年，現(xiàn)制茶飲、現(xiàn)制咖啡賽道競爭激烈，各家紛紛向下試探價格底線，使得喝冰飲這件事所需的金錢成本也越來越低。

提到傾向于選擇什么價位的冰飲時，10－15元和6—10元兩個價格帶斷層領先，緊隨其后的則是低于6元的飲品。同時，30元以上、20—30元的市場接受度相對偏低，占比分別只有3.67%和12.14%，位列倒數(shù)第一和第二。幾項數(shù)據(jù)均說明當下年輕人對性價比的需求越來越高了。

不能去冰會是行業(yè)趨勢嗎？

但現(xiàn)制飲品不能去冰會是未來趨勢嗎？

有意思報告注意到，盡管北方天氣已經(jīng)步入涼爽的秋天，不管是現(xiàn)制茶飲還是現(xiàn)制咖啡，仍有一些產(chǎn)品不提供去冰選項。

例如從霸王茶姬的點單小程序來看，目前其活力輕果茶系列包括七里香、橙香四季、千峰翠等在內(nèi)的5款飲品，溫度一欄均只有標準冰和少冰兩個選項；茶百道北京某門店在售的41款飲品中，也有19款飲品不能去冰；同期，咖啡品牌瑞幸的點單小程序內(nèi)，也有20余款果茶、果咖等飲品顯示只能加冰飲用。

而在社交媒體上，關于現(xiàn)制飲品是否應該提供去冰選項也引發(fā)了不少討論。

以小紅書為例，僅#不能去冰的奶茶#話題下面共有59萬篇筆記，熱門多為對飲品不能去冰這一行為的吐槽帖，消費者、門店店員、吃瓜群眾在評論區(qū)博弈，一個話題就引發(fā)了上千條互動。

有消費者吐槽道，自己不想喝冰的，也不怕影響口感，但是門店依然堅持不能去冰；也有疑似店員的人提到，消費者雖然口口聲聲說不加冰加水可以，但一旦難喝被投訴也時有發(fā)生，更重要的是，果茶做常溫或熱的確實不好喝，門店也有規(guī)定要按配方制作飲品。

益禾堂對有意思報告介紹，加冰的主要目的是為了穩(wěn)定并提升飲品的口感。以果茶為例，檸檬、草莓等水果在常溫或稍高的溫度下會變得發(fā)苦發(fā)澀，影響整體口感。而使用冰塊可以很好地保持水果的清新與甜美，避免這種不良風味的產(chǎn)生。所以，加冰不僅僅是簡單的物理操作，也是為了提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要步驟。

食品安全博士、上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉表示，低溫可以使飲品化學反應減緩，延長保質(zhì)期，口感穩(wěn)定時間可以更長一些。同時，低溫也能讓糖分子擴散慢一點。

據(jù)了解，溫度既可以影響飲品甜度，也可以影響菌落生長速度。

《高果糖漿和其他甜味劑在食品加工中的選用》一文中曾介紹，假設在5℃時，0.5%果糖溶液的甜度為1.47，當溫度上升到18℃時，其甜度便降至1.29，40℃降至1.0，60℃時只有0.79。其原因是在較高的溫度下，果糖溶液中不同的異構(gòu)體達到一種平衡。在這種平衡體系中，隨著溫度升高，較甜異構(gòu)體吡喃果糖的相對含量降低，而不甜的呋喃果糖百分含量升高，由此導致食品甜度降低。

此外，現(xiàn)制飲品會在瓶身標注賞味期，是因為飲品中的菌落數(shù)量也會隨著溫度而變化，溫度越高，菌落增長速度越快，一定時間后，不僅飲品口感會變化，還會增加食品安全風險。而加冰形成的低溫環(huán)境可以延緩菌落增長速度，在一定時間內(nèi)保證飲品風味和安全性。

而從調(diào)查結(jié)果來看，相比于去冰、少少冰選項，年輕人更青睞的確實還是少冰和標準冰兩項，合計占比超七成。

除了保持飲品風味外，部分品牌也能通過冰飲實現(xiàn)降本的需要。

一位連鎖品牌咖啡加盟商對有意思報告提到，以他加盟的品牌為例，同樣一杯飲品，加冰和不加冰的液體量差值為50ml，成本的差異取決于是否含奶。對于不含奶的飲品來說，熱飲多出的50ml液體直接補直飲水，冰飲熱飲成本相近。如果是含奶飲品，熱飲多出的50ml需要補奶，因此冰飲單杯毛利要比熱飲高1.5—2元。

對此，益禾堂表示，這種情況在益禾堂不常出現(xiàn)，同一款飲品，加冰或不加冰時使用的除冰、水外的物料含量基本是相同的，有時為適應加冰后飲品體積的變化，會換成較大容量規(guī)格的杯子。

看起來飲品加冰似乎存在頗多益處，但這并不意味著不能去冰會成為行業(yè)新趨勢。

中國特許經(jīng)營與連鎖經(jīng)營領域?qū)＜依罹S華認為，冰飲行業(yè)此前一直有著獨特的季節(jié)性和市場特性。冬天氣候寒冷，冰飲的銷量自然會受到一定影響。雖然在特定環(huán)境或群體中，比如城市暖氣房里或冰飲重度消費者中，冰飲依然能保留一部分市場，但整體來看，冰飲在冬季面臨較大的挑戰(zhàn)。

盤古智庫高級研究員江瀚也有相似觀點，他提到，只能是說某一些產(chǎn)品的品類去冰會影響口感，但從整體的市場來看，當健康養(yǎng)生已經(jīng)成為社會趨勢，現(xiàn)制飲品允許去冰才更符合主流。

更何況，當下茶飲店多的是，還卷得很，應季新品層出不窮。這家不給去冰？沒事，換一家喝就是了。

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