烹飪原料選擇的原則

時間：2020-10-27 11:17   來源：長沙新東方烹飪學校   點擊：624次

文章摘要：烹飪原料是指以烹飪加工制作各種菜點得原材料。烹飪原料的選擇非常重要，應該依據以下幾點原則。

烹飪原料是指以烹飪加工制作各種菜點得原材料。烹飪原料的選擇非常重要，應該依據以下幾點原則。

1.充分考慮品的質量要求。

2.充分考慮各種原料的性質，發(fā)揮原料固有的特點和效用。

原料的“《體質量要求"是指原料的質量標準和規(guī)格，如原料的年齡、老嫩、應該選用的部位、產地等。影響因素包括：

產季：自然生長的動植物性烹飪原料的品質具有很強的時令性。正當時令的原料口感好、風味佳，營養(yǎng)豐富，食用價值高。一旦錯過較食用期，質量即下降。

產地：各地區(qū)烹飪原料的品種質量差異較大，具有大量地方特產和地方名產。地方特產及名產的出現對于形成大量極富地方特色的菜點具有非常重要的意義。

食用部位：同一原料的不同部位，其各組織構成比例差異很大，造成質量差異，尤其是體積較大的動植物性原料表現的更加明顯。烹調時需根據菜肴的不同需求分別選擇使用。

貯存：烹飪原料在貯存保管時可能發(fā)生變質。在使用前可針對損傷及變質程度進行相應的處理，不致造成原料浪費和影響食用者的健康。

3.充分考慮原料的營養(yǎng)衛(wèi)生要求。

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