文章摘要：果膠是一種在水果和蔬菜中發(fā)現(xiàn)的獨(dú)特纖維。果膠是一類天然高分子化合物，它主要存在于所有的高等植物中，是植物細(xì)胞間質(zhì)的重要成分。 果膠（Pectin）是一種可溶性纖維，被稱為多

果膠是一種在水果和蔬菜中發(fā)現(xiàn)的獨(dú)特纖維。果膠是一類天然高分子化合物，它主要存在于所有的高等植物中，是植物細(xì)胞間質(zhì)的重要成分。

果膠（Pectin）是一種可溶性纖維，被稱為多糖，是一長串不可消化的糖。當(dāng)果膠在液體中加熱時(shí)，會膨脹并變成凝膠，使其成為果醬和果凍的增稠劑。

在攝入后，它還可以在你的消化道凝膠，提供許多健康的好處。

大多數(shù)果膠產(chǎn)品是由蘋果皮或柑橘皮制成的，這兩種皮都是這種纖維的豐富來源。

本文綜述了果膠的種類、營養(yǎng)成分和保健作用，以及果膠的使用方法。

營養(yǎng)和用途

果膠是一種纖維，幾乎不含卡路里或營養(yǎng)素。它是果醬和果凍的關(guān)鍵成分，用作可溶性纖維補(bǔ)充劑。

營養(yǎng)

果膠提供的營養(yǎng)很少。

一盎司（29克）液態(tài)果膠含有：

?卡路里：3

?蛋白質(zhì)：0克

?脂肪：0克

?碳水化合物：1克

?纖維：1克

果膠粉具有相似的營養(yǎng)成分。

液體和粉末都不含有大量的維生素或礦物質(zhì)，所有的碳水化合物和卡路里都來自纖維。

也就是說，一些產(chǎn)品稱為果膠干混合物含有額外的糖和熱量。這些混合物也可以用來做果醬和果凍。

使用

果膠主要用于食品生產(chǎn)和家庭烹飪作為增稠劑。

它被添加到商業(yè)生產(chǎn)和自制的果醬、果凍和蜜餞中。它也可以作為穩(wěn)定劑添加到調(diào)味牛奶和可飲用酸奶中。

在家用廚房的烹飪中，果膠以白色或淺棕色粉末或無色液體出售使用。

果膠也用作可溶性纖維補(bǔ)充劑，通常以膠囊形式出售?？扇苄岳w維可以幫助緩解便秘，降低膽固醇和甘油三酯水平，改善血糖，促進(jìn)健康體重。

最后，這種纖維是一些藥物中釋放涂層時(shí)間的關(guān)鍵組成部分。

摘要

果膠是一種可溶性纖維，存在于水果和蔬菜中，特別是蘋果和柑橘皮中。它是一種強(qiáng)力膠凝劑，用來使果醬和果凍變稠。

功效與作用

補(bǔ)充果膠可以提供一些潛在的健康益處。

1、提高血糖和血脂水平

一些在老鼠身上的研究表明，果膠可以降低血糖水平，改善血糖相關(guān)激素的功能，從而有助于控制2型糖尿病。

然而，在人類身上的研究并沒有觀察到同樣強(qiáng)大的血糖控制作用。

果膠也可以通過與消化道中的膽固醇結(jié)合來提高血脂水平，防止膽固醇被吸收，從而降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

在一項(xiàng)針對57名成年人的研究中，那些每天攝入15克果膠的人與對照組相比，低密度脂蛋白（壞）膽固醇降低了7%。

動物研究也證明了這些補(bǔ)充劑降低膽固醇和血脂的特性。

然而，需要對人類進(jìn)行更多的研究，以更好地了解果膠如何影響血糖和脂肪水平。

2、降低結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)

在試管研究中，果膠殺死了結(jié)腸癌細(xì)胞。

此外，這種纖維有助于減少炎癥和細(xì)胞損傷，這些炎癥和細(xì)胞損傷可以觸發(fā)結(jié)腸癌細(xì)胞的形成，從而降低結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

研究人員推測，果膠可以通過與galectin-3結(jié)合并抑制其吸收來降低結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)，galectin-3的高水平與結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。

試管研究還表明，果膠可以殺死其他類型的癌細(xì)胞，包括乳腺癌、肝癌、胃癌和肺癌細(xì)胞。

然而，還需要更多的研究來了解果膠是否以及如何影響人類的癌癥。

3、促進(jìn)健康體重

果膠也可以促進(jìn)健康的體重。

在人類研究中，纖維攝入的增加與超重和肥胖風(fēng)險(xiǎn)的降低有關(guān)。人們認(rèn)為，這是因?yàn)槔w維是填充物，大多數(shù)高纖維食物比低纖維食物如精制谷物的熱量低。

此外，動物研究表明，果膠補(bǔ)充劑可以促進(jìn)肥胖大鼠的體重減輕和脂肪燃燒。

具體地說，一項(xiàng)針對大鼠的研究發(fā)現(xiàn)，果膠比高蛋白飲食更能促進(jìn)飽腹感和減少熱量攝入。類似的研究也發(fā)現(xiàn)果膠增加了小鼠的飽腹或飽腹激素水平。

4、有助于消化道問題

果膠作為一種具有獨(dú)特膠凝特性的可溶性纖維，在許多方面有助于消化。

在有水的情況下，可溶性纖維在消化道中變成凝膠。因此，它們能軟化大便，加快物質(zhì)通過消化道的轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間，減少便秘。

此外，可溶性纖維是一種益生元，是腸道內(nèi)健康細(xì)菌的食物來源。

在一項(xiàng)為期4周的針對80名慢傳輸型便秘患者的研究中，那些每天攝入24克果膠的患者腸道中的健康細(xì)菌數(shù)量比對照組高，便秘癥狀也比對照組少。

此外，一些動物研究表明，這些補(bǔ)充劑可以改善腸道細(xì)菌的健康，從而減少炎癥和改善胃腸道癥狀。

此外，這種獨(dú)特的纖維可能在腸壁周圍形成保護(hù)屏障，防止有害細(xì)菌進(jìn)入你的身體。

摘要

果膠可以提高血糖和血脂水平，殺死癌細(xì)胞，促進(jìn)健康體重，改善消化。然而，還需要對人類進(jìn)行更多的研究。

潛在的不利因素

果膠幾乎沒有副作用。

也就是說，鑒于它會影響消化，它可能會導(dǎo)致一些人的氣體或腫脹。

此外，如果你對它來源的食物過敏，你應(yīng)該避免它。大多數(shù)商業(yè)產(chǎn)品和補(bǔ)充劑是由蘋果或柑橘皮制成的。

如果您對這些產(chǎn)品有任何顧慮，請咨詢醫(yī)療保健人員。

摘要

果膠補(bǔ)充劑可能會導(dǎo)致一些人氣脹。如果你對蘋果或柑橘過敏，避免這些補(bǔ)充劑。

如何在飲食中添加果膠？

在飲食中添加果膠的一種方法是多吃這種纖維含量高的食物，如蘋果。

幾乎所有的水果和蔬菜都含有一些果膠，所以吃各種植物性食物是增加攝入的好方法。

然而，盡管大多數(shù)果醬和果凍都是由果膠制成的，但多吃果醬或果凍并不是在飲食中加入更多果膠的好方法。果醬和果凍只含有少量的纖維，含糖量和卡路里都很高。因此，應(yīng)適量食用。

此外，你可以購買補(bǔ)充形式的果膠，通常作為膠囊。這些補(bǔ)充劑通常由蘋果或柑橘皮制成。

摘要

多吃水果和蔬菜或補(bǔ)充是增加果膠攝入量的好方法。果醬和果凍應(yīng)該適量食用，因?yàn)樗鼈兒橇亢蜔崃慷己芨摺?/p>

總結(jié)

果膠是一種可溶性纖維，具有很強(qiáng)的膠凝能力。

它通常用來加厚和穩(wěn)定果醬和果凍。

盡管它有許多潛在的健康益處，但還需要對人類進(jìn)行更多的研究，以更好地了解它對健康的影響。

吃各種水果和蔬菜是增加果膠攝入量的好方法。

責(zé)任編輯：鄧?yán)蠋?/p>

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