丁香醫(yī)生審稿專業(yè)委員會(huì)同行評(píng)議通過(guò)

長(zhǎng)期吃味精，對(duì)身體到底有沒(méi)有害？

其實(shí)味精很安全。

味精的主要成分，是谷氨酸的鈉鹽，也就是組成蛋白質(zhì)的基本成分之一。

一個(gè)成年人每天要吃幾十克蛋白質(zhì)，其中有大量的谷氨酸（10 克以上）。味精作為調(diào)味品，大多數(shù)人每天通過(guò)它攝入的谷氨酸，都不超過(guò) 1 克。這么大的差別，根本沒(méi)得比。

科學(xué)家們?cè)缇脱芯窟^(guò)味精的安全性，世界衛(wèi)生組織（WHO）把它歸入「最安全」的類別。

只要你做菜合理使用味精或雞精，反而有助于控鹽。

味精中雖然含有鈉，但它和鹽會(huì)產(chǎn)生「協(xié)同效應(yīng)」，讓菜吃起來(lái)感覺(jué)更咸一點(diǎn)。也就是說(shuō)，相同的咸度的食物，「味精 + 鹽」的組合，要比只放鹽的菜，含鈉的量要少一些。

另外關(guān)于「味精加熱后會(huì)致癌」的傳言，主要是因?yàn)楣劝彼徕c（味精）加熱到 120℃ 以上時(shí)，會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。但實(shí)際上，焦谷氨酸鈉并不會(huì)致癌，只是沒(méi)有鮮味而已。

圖片來(lái)源：站酷海洛

那么味精真的一點(diǎn)問(wèn)題也沒(méi)有嗎？

其實(shí)任何東西吃多了都會(huì)有害，味精最大的問(wèn)題是：含有鈉。

我們都知道「過(guò)量攝入鈉會(huì)升高血壓」，味精是谷氨酸的鈉鹽，和鹽一樣都含有較多的鈉，吃多了當(dāng)然也是對(duì)健康有害的。

但這一切的前提，都是「適量」。放一點(diǎn)點(diǎn)味精給菜肴提提鮮，是快速提升廚藝水平的好方法，但一大勺一大勺的加，那就有點(diǎn)可怕了……

總之，味精是種安全又實(shí)用的調(diào)味品，別因?yàn)楦鞣N謠言冤枉了它。

百科作者 云無(wú)心 普渡大學(xué)食品工程博士

審核專家 阮光鋒 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士

策劃 溪巴草

監(jiān)制 枕玉

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