中國，是茶的故鄉(xiāng)；茶，是中華文明對世界的一大貢獻。茶分六類，按發(fā)酵工藝，可分為綠花、白茶、黃茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黑茶。為了滿足茶文化愛好者和茶收藏家的需要，傳統(tǒng)黑茶茶餅緊壓工藝得以弘揚發(fā)展，市場上出現(xiàn)了各類茶的茶餅，以利于長期保存和鑒賞。但唯獨綠茶——唯一的不發(fā)酵茶，一直未在市場上出現(xiàn)緊壓茶餅。然而，近期在產(chǎn)茶大市江西上饒，筆者發(fā)現(xiàn)這里出品一款饒綠茶餅，型、色、味、香，獨樹一幟，可以說在中國內(nèi)地開創(chuàng)了綠茶茶餅制作的先河！

這款綠茶茶餅，由上饒陸羽古樹茶開發(fā)有限公司林祖河先生創(chuàng)制。林先生從事茶葉研制近半個世紀，先后在婺源茶校和中茶所學習、研修，為國家級高級制茶師，這款“饒綠茶餅”是他繼打造“古樹紅茶”“老贛白茶”兩大品牌之后又一大貢獻。

從云南普洱到安化黑茶，從湖北青磚到四川邊茶，這些名聞遐邇的傳統(tǒng)名茶均屬于黑茶類，采用的出茶形式，或為茶餅或為茶磚。歷史上，茶餅茶磚是為了方便保存和長途運輸，如今成為普遍的茶品形式，并且為其他茶類借鑒采用，市場上“百花齊放”，消費者大享口福，如滇紅茶餅、君山黃茶餅、武夷巖茶餅、福鼎白茶餅、鐵觀音茶餅等等，很是熱鬧。然而，你會發(fā)現(xiàn)，唯獨沒有綠茶的茶餅。

為什么會這樣？一些電商主播回應(yīng)說，綠茶都是散茶，不可能做成茶餅，因為綠茶不發(fā)酵，不需要后期餅磚狀態(tài)下的轉(zhuǎn)化。帶著這些疑惑，筆者在位于上饒市廣信區(qū)上瀘鎮(zhèn)的陸羽古樹茶公司生產(chǎn)基地請教制茶專家林祖河先生。林先生取出一塊茶餅表示，這是饒綠茶餅，可以品味一下。

先介紹一下背景?！梆埦G”是上饒綠茶的簡稱，在一些茶葉工具書中被列為上饒綠茶的專用名稱，與“婺綠”（婺源綠茶）同為上饒市兩大綠茶品牌，婺綠生長于饒河上游丘陵地帶，而饒綠生長于信江河谷兩岸山區(qū)。陸羽古樹茶公司的茶葉原料為饒綠珍眉，用饒綠制作茶餅，一般制茶師想都不想的事，林祖河先生為什么要研制呢？

林先生表示，綠茶是六大茶類的源頭，歷經(jīng)數(shù)千年演變，至今仍是茶消費的主流茶類。茶餅茶磚作為一種茶葉加工形式，適合發(fā)酵茶，但不是說綠茶就不能采用緊壓餅磚的方式。他認為，茶餅茶磚流行的一大動力，在于收藏品鑒的需要，如果綠茶缺席，豈不遺憾？為此，早在2010年代，他就開始探索如何把綠茶制成餅磚，其中克服了緊結(jié)性、色香度等技術(shù)難題，最終成功開發(fā)出“饒綠茶餅”！

林先生取出的饒綠茶餅是三年前制作的。打開包裝，但見其色青綠，“鮮度”不錯。用茶刀取一片，置于品茶專用瓷杯，再以泉沸水泡制。約一分鐘后，取瓷蓋聞香，綠茶香顯著；再啜一口茗湯，依然鮮香糯口。與新綠茶比，老茶餅不減風采！林先生介紹說，綠茶作為不發(fā)酵茶，選材追求新、嫩，工藝要求高溫炒、烘以提香，由于這個原因，制茶師往往不選擇綠茶制作緊壓的茶餅茶磚。然而，也正因為綠茶餅磚無法后續(xù)存儲發(fā)酵，從而賦予了綠茶餅磚對原生“色香”的“封存”與“保持”，有利于品牌綠茶的長期儲藏與鑒賞。（饒贛豐）

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