近年來(lái)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多種類(lèi)的乳酸菌飲料，人們?cè)陲嬘眠@些飲料的同時(shí)，也不禁對(duì)乳酸菌有了許多疑惑。

什么是乳酸菌？

圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)網(wǎng)

乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一類(lèi)能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的統(tǒng)稱(chēng)。它是一種益生菌，能夠?qū)⑻妓衔锇l(fā)酵成乳酸，因而得名。它能夠調(diào)節(jié)腸道環(huán)境，在提高人體免疫力、預(yù)防癌癥等維持身體健康方面有效果。適量食用乳酸菌可以促進(jìn)胃腸消化功能，對(duì)胃腸黏膜起到保護(hù)作用，還可以調(diào)節(jié)腸道菌群，有益于人體健康。

什么是乳酸菌飲料？

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乳酸菌飲料其實(shí)就是含乳飲料，分為以下幾種類(lèi)型：配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。

大家熟悉的旺仔牛奶和優(yōu)酸乳就是配制型含乳飲料的代表。

而后兩種飲料的區(qū)別在于：發(fā)酵型含乳飲料是由乳酸菌和其他菌共同發(fā)酵的飲料，乳酸菌飲料是只由乳酸菌發(fā)酵的飲料。

乳酸菌飲料跟常見(jiàn)的酸奶

是一回事嗎？

雖然二者都經(jīng)過(guò)發(fā)酵，但乳酸菌飲料≠酸奶。

酸奶是最常見(jiàn)的乳酸菌發(fā)酵食品之一，屬于“發(fā)酵乳”，并不是飲料。一般由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種發(fā)酵菌種發(fā)酵而成。酸甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富；而乳酸菌飲料口味酸甜，是牛奶加水、糖、香精、酸味劑、發(fā)酵劑等制成的含奶的飲料。

從存放條件來(lái)看，乳酸菌飲料主要有兩種類(lèi)型：低溫活性乳酸菌飲料，含有大量活益生菌的乳飲料；常溫滅菌型（非活菌）乳酸菌飲料，不含活性菌的益生菌飲料。

從單純的數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)，乳酸菌飲料中蛋白質(zhì)和鈣的含量都低于酸奶，而含糖量較高。

乳酸菌是如何保護(hù)腸道的呢？

乳酸菌是一種腸道有益菌，有研究指出其具有一些相關(guān)功能，比如：維持腸道菌群微生態(tài)平衡；抑制腸道有害菌生長(zhǎng)繁殖；調(diào)節(jié)腸道免疫功能；改善腸道屏障功能；促進(jìn)機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收利用等。

雖然現(xiàn)在關(guān)于益生菌對(duì)胃腸道微生物菌群與人體免疫調(diào)節(jié)的研究越來(lái)越多，但鑒于人體的胃腸道生態(tài)系統(tǒng)與免疫系統(tǒng)的復(fù)雜性，益生菌與胃腸道菌群和免疫系統(tǒng)的作用機(jī)制，具體仍有待進(jìn)一步研究。

而且，即便乳酸菌對(duì)身體有益，并不能說(shuō)乳酸菌飲品也同樣對(duì)身體有益。

乳酸菌飲料可以補(bǔ)充乳酸菌嗎？

一般來(lái)說(shuō)，活菌型乳酸菌飲料出廠(chǎng)時(shí)的活菌數(shù)為 1×106cfu/ml，而低溫活性乳酸菌飲料在運(yùn)輸、保存過(guò)程中都會(huì)造成乳酸菌數(shù)量的減少。

飲料買(mǎi)回來(lái)后，還需要在 2℃~10℃ 的環(huán)境中冷藏，而且保存時(shí)間越長(zhǎng)，活菌數(shù)就會(huì)越低，如果放在室溫下保存，活菌數(shù)還會(huì)下降得更快。

我們攝入的食物，都需要經(jīng)過(guò)體內(nèi)的強(qiáng)力殺菌消化液的“洗禮”，才能被人體消化吸收。

等到某個(gè)時(shí)刻想要喝乳酸菌飲料時(shí)，存放多時(shí)的飲料中還能殘存有多少乳酸菌呢？更何況，想要發(fā)揮乳酸菌的作用，還要先扛過(guò)好幾輪消化液的“攻擊”。在這樣的情況下，靠喝飲料補(bǔ)充乳酸菌似乎有些想當(dāng)然。

添加的益生元、膳食纖維

真的有用嗎？

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益生元

益生元是一種選擇性的發(fā)酵成分，是益生菌的“食物”，它會(huì)選擇性地刺激一種或幾種菌落中的細(xì)菌生長(zhǎng)與活性，從而可能產(chǎn)生一些有益的影響。益生菌和益生元相輔相成，共同發(fā)揮作用。

常見(jiàn)的益生元有低聚果糖、菊粉、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖等，它們都可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加大便的潤(rùn)濕感。不過(guò)腹瀉的人如果大量服用益生菌，腸道會(huì)持續(xù)蠕動(dòng)，增加腹瀉頻次。

所以飲料中添加的益生元，必須和益生菌共同發(fā)揮作用才能起到效果，但因?yàn)檫M(jìn)入腸道的活菌太少，即使能夠?qū)δc道產(chǎn)生有益影響，作用也比較有限。

膳食纖維

膳食纖維是可食用的多糖類(lèi)成分，它不能被人體消化吸收，但可以影響其他食物的消化，也有助于軟化大便、促進(jìn)規(guī)律排便。它主要來(lái)自植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹(shù)脂、果膠及木質(zhì)素等。

膳食纖維對(duì)健康確實(shí)很重要，但通過(guò)日常蔬菜水果的攝入就足夠了，沒(méi)必要為此專(zhuān)門(mén)選擇乳酸菌飲料。

“0脂肪”的乳酸菌飲料

真的健康嗎？

答案是否定的。從乳酸菌飲料的營(yíng)養(yǎng)成分表中可以看出，雖然脂肪含量確實(shí)為0g，但這類(lèi)飲料一般含糖量較高，碳水化合物含量約在7~10g/100ml。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議我國(guó)居民每日攝入的添加糖不超過(guò) 50 克，最好控制在 25 克以下，對(duì)于 14 歲以下的兒童青少年而言，含糖飲料是添加糖的主要來(lái)源，建議不喝或少喝。

而且由于飲用“0 脂肪”的乳酸菌飲料，人們會(huì)在不經(jīng)意間攝入過(guò)多能量，造成能量過(guò)剩，最終轉(zhuǎn)化為脂肪的形式貯存在體內(nèi)，從而埋下肥胖的隱患。并且，大量的精制糖也會(huì)影響脂肪代謝，成為一個(gè)“甜蜜殺手”。

所以，建議大家不要將乳酸菌飲料當(dāng)成一種“保健飲品”，也不推薦日常大量飲用。

編輯：凡人

來(lái)源：科普中國(guó) 食品科學(xué)與安全科普基地 怡禾健康

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