牛奶+可樂(lè)=“沙子” 兩者混在一起發(fā)生奇怪現(xiàn)象

　　牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，是不少市民早餐里不可或缺的一部分。可樂(lè)也受到了很多人的喜愛(ài)，在炎熱夏季是不二的降溫解渴飲料。但你知道嗎，當(dāng)牛奶遇到可樂(lè)，會(huì)發(fā)生一系列頗為“詭異”的反應(yīng)，最后甚至能生成“沙子”。為何會(huì)出現(xiàn)如此現(xiàn)象？記者為此進(jìn)行了一番調(diào)查和實(shí)驗(yàn)。

　　【記者實(shí)驗(yàn)】牛奶遇見(jiàn)可樂(lè)變成“沙子”

　　昨日，安徽商報(bào)記者來(lái)到了合肥工業(yè)大學(xué)的化學(xué)實(shí)驗(yàn)室。實(shí)驗(yàn)人員用燒杯對(duì)牛奶和可樂(lè)各取250毫升，將它們倒入另外一個(gè)大的燒杯經(jīng)行融合，用攪拌棒攪拌均勻。2分鐘后記者看到，燒杯中果真出現(xiàn)了棕色的絮狀沉淀物。這個(gè)沉淀物究竟是什么？

　　實(shí)驗(yàn)繼續(xù)進(jìn)行。首先實(shí)驗(yàn)人員用真空泵對(duì)沉淀好的溶液進(jìn)行固液分離。先將溶液攪拌均勻，接著再把溶液倒入真空泵，開(kāi)始固液分離。這時(shí)，提取出來(lái)的沉淀物呈一種融化的巧克力狀態(tài)。

　　有傳言稱，可樂(lè)跟牛奶混在一起的沉淀物，其實(shí)是碳酸鈣。由于碳酸鈣遇到鹽酸會(huì)發(fā)生溶解，為了檢驗(yàn)說(shuō)法，實(shí)驗(yàn)人員提取了一些鹽酸加到沉淀物中。加入鹽酸后看到，有一小部分的沉淀的確發(fā)生了溶解，看來(lái)這些沉淀物中的確可能含有碳酸鈣。合肥工業(yè)大學(xué)化學(xué)系博士劉昆說(shuō)：“我們知道牛奶中有大量蛋白質(zhì)，以及各種微量金屬離子。通過(guò)剛才的實(shí)驗(yàn)我們可以看到，可樂(lè)的ph值是弱酸性，大概在4左右。把牛奶加入到可樂(lè)中以后，牛奶由以前的中性，轉(zhuǎn)化為一種弱酸性，所以在這種條件下一方面蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，另外一方面某些金屬離子比如鈣離子會(huì)產(chǎn)生一些沉淀。 ”

　　【專家提醒】食物“混搭”有講究

　　“一般根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)說(shuō)，牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，食用時(shí)不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。但是這種蛋白質(zhì)變性會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收，喪失了營(yíng)養(yǎng)。 ”劉昆告訴記者，“所以說(shuō)牛奶跟可樂(lè)一起飲用不是一種好的飲食習(xí)慣。”專家還要提醒大家，如何做到科學(xué)搭配飲料和食物也很重要。

被誤解的五大致癌食物名單

豆?jié){

有傳言說(shuō)，豆制品含有大量的植物雌激素，可能引發(fā)女性乳腺癌等。其實(shí)，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，它有雙向調(diào)節(jié)作用，體內(nèi)雌激素低了它彌補(bǔ)不足，可防治一些和雌激素水平下降有關(guān)的疾病，如更年期綜合征和骨質(zhì)疏松；

雌激素高了，它會(huì)起到抑制雌激素的作用，可預(yù)防乳腺癌，因此，大可不必?fù)?dān)心喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌?！吨袊?guó)居民膳食指南》推薦每日食用30~50克大豆，相當(dāng)于喝800~1200毫升的豆?jié){。

原標(biāo)題：喝牛奶也致癌？被誤解的五大致癌食物名單

癌癥是可怕的，凡是只要沾上癌字的病情，基本上就猶如判斷了“死刑”。也不知從啥時(shí)開(kāi)始，“食物”和“致癌”兩個(gè)詞被緊緊地聯(lián)系在了一起，為了預(yù)防癌癥，人們開(kāi)始注重起了自己的日常飲食，開(kāi)始戒煙戒酒，盡量少吃或不吃油炸食品。

哪些食物會(huì)致癌？如今網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達(dá)，凡是想知道的問(wèn)題，只要進(jìn)入各大搜索引擎便能找出你想要的答案。如果你在搜索欄中輸入“食物”和“致癌”兩個(gè)關(guān)鍵詞，電腦屏幕上就會(huì)彈出成千上萬(wàn)個(gè)關(guān)于食物致癌的頁(yè)面，可樂(lè)、方便面，甚至牛奶、豆?jié){，這些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名。

對(duì)此，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石，總結(jié)最易被大家誤解的幾種致癌食物。

可樂(lè)

可樂(lè)致癌的說(shuō)法最早來(lái)自美國(guó)一個(gè)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織“美國(guó)公眾利益科學(xué)中心”（CSPI）發(fā)布的一份公告，它稱可樂(lè)中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并稱這種物質(zhì)可能致癌。其實(shí)，焦糖色素是一種人工合成的色素，生產(chǎn)過(guò)程中的確會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)物——4-甲基咪唑。

科學(xué)界對(duì)焦糖色素的安全性研究相當(dāng)充分，美國(guó)和歐盟等國(guó)家中把它作為很安全的食品色素。至于其副產(chǎn)物4-甲基咪唑，美國(guó)FDA評(píng)估后不認(rèn)為這種物質(zhì)能給人體健康帶來(lái)威脅，只有當(dāng)一個(gè)人每天喝1000罐以上的可樂(lè)時(shí)，才能引發(fā)致癌風(fēng)險(xiǎn)。

牛奶

牛奶致癌的說(shuō)法一直頗為流傳，其中一個(gè)說(shuō)法就是，牛奶中的IGF—1可以刺激癌細(xì)胞生長(zhǎng)與繁殖，引發(fā)癌癥。陳君石指出，IGF—1的全稱是類胰島素一號(hào)增長(zhǎng)因子，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)，對(duì)人體血糖控制、生長(zhǎng)發(fā)育等方面有重要作用。

人體本身也含有IGF—1，一名成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬(wàn)納克。而牛奶中IGF—1含量約2.45納克/毫升，遠(yuǎn)低于人體內(nèi)的量。目前科學(xué)界評(píng)估認(rèn)為，IGF—1并不致癌。還有說(shuō)法稱，牛奶中的酪蛋白會(huì)致癌。

它最早來(lái)源于美國(guó)康奈爾大學(xué)教授柯林·坎貝爾的一項(xiàng)“大鼠實(shí)驗(yàn)”，大鼠被喂食致癌物黃曲霉毒素的同時(shí)，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白，結(jié)果顯示酪蛋白相對(duì)更易促進(jìn)黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥。

陳君石表示，黃曲霉毒素本來(lái)就是致癌物質(zhì)，沒(méi)有它，無(wú)論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會(huì)引起大鼠發(fā)生癌癥。所以，不能用這個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來(lái)類推奶類的致癌效果。事實(shí)上，牛奶中富含鈣質(zhì)，而且容易消化吸收，每天喝有利于補(bǔ)鈣。

隔夜菜

隔夜菜致癌說(shuō)法的支持者認(rèn)為，隔夜菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物。陳君石表示，“隔夜菜”因蔬菜種類的不同，在保存不當(dāng)、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的情況下確實(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。

不過(guò)，亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農(nóng)藥中的次級(jí)胺反應(yīng)形成致癌物——亞硝胺。同時(shí)，是否致癌還要看有多大劑量。實(shí)驗(yàn)表明，隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量有限，對(duì)人體健康并不會(huì)構(gòu)成實(shí)質(zhì)的影響。

方便面

關(guān)于方便面有害的種種傳言從未間斷：有說(shuō)方便面含防腐劑、抗氧化劑，吃多了會(huì)變成“木乃伊”；方便面碗壁上有蠟層，被吃下后會(huì)堆積在人體內(nèi)導(dǎo)致癌癥等。陳君石告訴記者，方便面雖然算不上什么健康食品，但關(guān)于它的“有害”傳言也并不靠譜。

方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是常規(guī)食品添加劑，安全性是經(jīng)過(guò)科學(xué)評(píng)估的，只要合法使用，并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。至于擔(dān)心方便面的碗里有石蠟也是杞人憂天?，F(xiàn)在方便面生產(chǎn)中所用的紙杯其實(shí)是聚乙烯涂層紙杯，這種紙杯它能夠經(jīng)受泡面時(shí)的溫度，還有非常好的隔水效果，而涂蠟杯早已被淘汰了。

消費(fèi)者需要明白的是，吃得是否營(yíng)養(yǎng)主要還得看食物是否多樣化，只吃方便面營(yíng)養(yǎng)并不均衡，但是也不會(huì)致癌。

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