2008年03月07日09:46[我來說兩句][字號：大 中 小]

來源：大洋網(wǎng)-廣州日報(bào)

　　在不同地方吃素菜炒飯，都風(fēng)味有異、各有千秋。筆者偶爾會吃粟米、青豆或菜粒炒飯，但青豆和菜粒容易產(chǎn)生“菜青”味，火候掌握不當(dāng)便會弄巧反拙。這次筆者推薦一種較為容易操作的方法與諸君聊一下。這回炒飯的佐料選用咸蛋白，此舉可把素味提鮮，里面還用到炸姜粒，其效果與用姜起鍋的截然不同，“炸姜”也可運(yùn)用到海鮮炒飯中，同樣美味可口，亦可凸顯姜的保健效果。

　　材料：米飯、咸蛋、冬菇、姜、芹菜、蔥花、花生油、鹽、美極醬油各適量。

　　做法：咸蛋去黃、取蛋白，攪拌均勻備用；芹菜洗凈切粒備用；冬菇用熱水浸透，切粒備用；姜切成小粒用清水沖洗片刻，開鍋炸至金黃，瀝去油分，晾干備用。開鍋下油，下米飯、芹菜、冬菇翻炒5分鐘，下咸蛋白、適量美極醬油、鹽，最后加入“炸姜”，翻炒均勻，上碟，下蔥花即可。

　　推薦：美食家莊臣

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(責(zé)任編輯：葉燁)

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