讓食物最營養(yǎng)的烹飪方法

　　讓食物最營養(yǎng)的烹飪方法：

　　面食的加工與烹飪：一般蒸饅頭、包子、烙餅時營養(yǎng)素損失較少；煮面條、餃子等時，大量的營養(yǎng)素和尼克酸可煮入面湯，因此最好喝湯；炸制的面食如油餅等可使一些維生素幾平全部被破壞。

　　米類的烹調：米類以蒸煮比較好，吃撈飯丟棄米湯的方法營養(yǎng)素損失最多。除會損失大半部分的維生素B1和B2及尼克酸外-還可失掉部分礦物質。

　　肉類和魚類的烹澗：紅燒或清燉維生素損失最多，但可使水溶性維生素和礦物質溶于湯內；蒸或煮對糖類和蛋白質起部分水解作用，也可使水溶性維生素及礦物質溶于水中；炒肉及其他動物性食物營養(yǎng)素損失較少；炸食可嚴重損失維生素，也不適合產后媽媽。

　　雞蛋的烹調：蒸、煮和炒營養(yǎng)素損失少，炸雞蛋維生損失較多。

　　蔬菜的烹調：做湯或焯菜時要等水開了再把菜放入，且不要過分的擠去水分；蔬菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，切忌反復。

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