國(guó)外研究表明，每天吃一個(gè)蘋果，可以預(yù)防癌癥。

　　有些水果，除了直接吃，還可以蒸著吃；有些蔬菜，除了可以炒著煮著吃，也可以生吃。進(jìn)入秋季，天氣漸涼，中醫(yī)還會(huì)推薦一些脾胃虛寒的人將水果加熱或煮熟吃。但生吃和熟吃比較，究竟怎么吃才能把營(yíng)養(yǎng)開(kāi)發(fā)得最多呢？這些水果蔬菜在生吃或者熟吃中，還有哪些小竅門或者小功效呢？

　　西紅柿

　　生吃美白潤(rùn)膚口感像水果

　　熟吃保護(hù)心血管和前列腺

　　營(yíng)養(yǎng)分析：西紅柿中所含的維生素和礦物質(zhì)豐富而均衡，其中維生素Ｃ、葉酸、胡蘿卜素、鉀含量相對(duì)較高，最有特色的營(yíng)養(yǎng)成分是番茄紅素。

　　生吃：好處一，可以盡可能多地保留西紅柿里的水溶性維生素，特別是維生素Ｃ，葉酸、尼克酸等，這些維生素在體內(nèi)都具有很重要的生理功能，還可美白和滋潤(rùn)皮膚；同時(shí)生吃口感好，水分足，比較解渴。

　　熟吃：能保證西紅柿中特有的番茄紅素被人體吸收。因?yàn)榉鸭t素是脂溶性的，所以需要用油烹飪，讓番茄紅素溶解在油里被人體吸收。常吃番茄紅素的好處在于能增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管等，尤其對(duì)于中年男性來(lái)說(shuō)，番茄紅素對(duì)前列腺的保健作用也非常不錯(cuò)。

　　蘋果

　　生吃通便降脂能防感冒

　　熟吃保養(yǎng)胃腸還能止瀉

　　營(yíng)養(yǎng)分析：蘋果富含維生素Ｃ、有機(jī)酸、果膠及黃酮類化合物。美國(guó)的一項(xiàng)科研成果表明，每天吃一個(gè)蘋果可以有效預(yù)防癌癥。

　　生吃：生吃蘋果可以充分吸收蘋果中的維生素、有機(jī)酸、果膠及黃酮類化合物，這些營(yíng)養(yǎng)素使得蘋果具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助通便排毒、降血脂、防感冒等作用。

　　熟吃：除部分維生素丟失外，蘋果中大部分營(yíng)養(yǎng)成分均可保留。煮過(guò)的果膠會(huì)起到吸附的作用，從而起到止瀉的效果。腸胃功能較弱、經(jīng)常腹瀉的人可以把蘋果蒸著吃。

　　胡蘿卜

　　生吃潤(rùn)腸但不易吸收營(yíng)養(yǎng)

　　熟吃用油炒發(fā)揮最大功效

　　營(yíng)養(yǎng)分析：胡蘿卜最大的亮點(diǎn)是含有大量的胡蘿卜素。胡蘿卜素可保護(hù)視力和呼吸系統(tǒng)。此外，胡蘿卜中還含較多的鈣、磷、鐵以及維生素Ｂ１等。

　　生吃：生吃胡蘿卜容易讓其中的水溶性維生素和礦物質(zhì)被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿卜汁，可以起到潤(rùn)腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是胡蘿卜素的最佳吸收方式。

　　熟吃：能夠充分吸收胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，和西紅柿里的番茄紅素一樣，只有在烹調(diào)時(shí)適當(dāng)多放油才會(huì)大大提高胡蘿卜素的吸收率。

　　梨

　　生吃清熱降火還能醒酒

　　熟吃配冰糖蜂蜜潤(rùn)肺止咳

　　營(yíng)養(yǎng)分析：梨中的可溶性膳食纖維也很高，同時(shí)還含有黃酮類化合物。

　　生吃：可以最多地?cái)z入梨中的葉酸和維生素Ｃ，中醫(yī)認(rèn)為生吃梨能清熱降火、解渴潤(rùn)喉、喝生梨汁還有解酒的作用。

　　熟吃：熟吃梨雖可破壞一些維生素，但可溶性纖維素和礦物質(zhì)仍可保留，所以熟吃梨可以生津、止咳化痰，如可把梨切塊后，和蜂蜜或冰糖一起蒸著吃，能夠清肺止咳。

　　鮮棗

　　生吃補(bǔ)維Ｃ還能除斑

　　熟吃補(bǔ)血還能健脾胃

　　營(yíng)養(yǎng)分析：每１００克鮮棗中的維生素Ｃ的含量高達(dá)２４３毫克，而同等量的西紅柿里維Ｃ含量是１９毫克。

　　生吃：生吃鮮棗，可以更多地保留鮮棗中的維生素Ｃ和維生素Ｐ，從而具有改善毛細(xì)血管壁功能的作用，幫助消除皮膚上的出血點(diǎn)或瘀斑。

　　熟吃：熟吃鮮棗會(huì)丟失維生素Ｃ等不耐熱的維生素，但是鐵、鉀等礦物質(zhì)保留了，所以熟吃鮮棗依然可以起到補(bǔ)血等作用。蒸熟的棗則更容易消化，對(duì)于脾胃功能比較弱的人，可以把鮮棗蒸熟吃，或者加到粥里或湯里，會(huì)有不錯(cuò)的健脾胃、助消化的作用。

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