今年全國(guó)兩會(huì)上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部部長(zhǎng)韓俊提出“適當(dāng)減油、增豆、加奶”的健康飲食建議。如何從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看待這一建議？日常生活中如何實(shí)踐？

云南省第一人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師張曉麗解釋：“減油、增豆、加奶的建議，本質(zhì)上是提倡飲食觀念從吃飽向吃好轉(zhuǎn)變，構(gòu)建更科學(xué)合理的飲食結(jié)構(gòu)?！碑?dāng)前，我國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)不合理的問(wèn)題主要表現(xiàn)為油脂攝入過(guò)量，奶類、大豆及豆制品攝入量不足。

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，成年人每日烹調(diào)用油量應(yīng)控制在25—30克。如果肉類和油炸食品食用過(guò)多，整體脂肪攝入就容易超標(biāo)。

“動(dòng)物性油脂飽和脂肪酸含量高，高溫煎炸的烹飪方式還會(huì)產(chǎn)生更多反式脂肪酸，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)?！睆垥喳惤榻B，“減油”的重點(diǎn)在于減少烹飪過(guò)程中的油量，并減少動(dòng)物性油脂的攝入，優(yōu)選植物油，“做飯時(shí)可以使用限油壺或噴油壺，提倡使用蒸、煮、燉或快炒的烹飪方式，減少煎炸?！?/p>

“增豆”指增加大豆及其制品的攝入。大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白、B族維生素和膳食纖維的寶庫(kù)，可預(yù)防肥胖和肌肉減少，維持骨骼健康?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》推薦每日攝入相當(dāng)于25—35克干大豆的量。如果將大豆換算成常見(jiàn)的豆制品，則要根據(jù)大豆含量換算攝入量。例如新鮮毛豆（帶莢）需要75—120克，白豆腐需要50—75克，豆?jié){就需要攝入300—500毫升。

“增豆”能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，“加奶”則能夠補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白。奶類食品鈣含量豐富且吸收率高，對(duì)兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育、中老年人群預(yù)防骨質(zhì)疏松至關(guān)重要。

如何選用奶類？

張曉麗建議，健康人群首選純牛奶。肥胖、高脂血癥等慢病患者建議選擇低脂或脫脂奶。乳糖不耐受人群可選擇舒化奶或無(wú)糖、低糖酸奶。在選購(gòu)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分牛奶、酸奶與“含乳飲料”產(chǎn)品，后者通常蛋白質(zhì)含量低、糖含量高。

“減油、增豆、加奶”并不是不吃其他食物，而是提倡建立多樣化的膳食模式。在控制總熱量和總脂肪的前提下，增加豆類和奶類的比重，從而實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素的互補(bǔ)與均衡。張曉麗表示，健康飲食，始于每一餐的選擇，從日常細(xì)節(jié)入手優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)，就是對(duì)健康有效且直接的投資。（記者 葉傳增）

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