重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統(tǒng)的美食之一，在成都、重慶等地，十分流行，雖然都是吃火鍋的霸主，但兩者之間還有細(xì)小的差距，成都火鍋重油、重辣、重麻、重咸，一些內(nèi)臟食材的腥味，它可以完全遮蓋住，而重慶火鍋多以九宮格的形式出現(xiàn)，統(tǒng)稱為川渝火鍋，對于第一次吃重慶火鍋的人來說，有哪幾道菜是必點(diǎn)菜呢？作為過來人，今天就跟大家普及一下。

重慶火鍋，大多數(shù)食材是動物臟腑器官，菜類、肉類幾乎很少，一般興點(diǎn)一些下水的菜，也就是腸、肚、腦、肝之類的，千萬不要點(diǎn)什么羊肉片之類，會讓整個(gè)鍋?zhàn)兾叮@和北方的愛好，截然相反，不喜歡小肥羊之類的，火鍋的精髓是底料，那么涮的菜就是錦上添花，記住下水才是關(guān)鍵。

毛肚

毛肚在川渝火鍋里來說，有著舉足輕重的地位，它與鴨腸，黃喉，并稱為火鍋三寶，大片的毛肚放進(jìn)湯鍋里，只需涮20秒鐘，取出來蘸著蒜泥、香油、料汁，大口吃毫無壓力，嚼起來咯吱咯吱的，口感很好，毛肚其實(shí)就是牛的瓣胃，用麻辣鍋吃著最爽。

鴨腸

吃川渝火鍋，鴨腸是必不可少的一道食材，越新鮮的越好，清洗干凈，馬上下鍋涮，脆嫩感很強(qiáng)，味道十分鮮美，一定要吃多少燙多少，它就像毛肚一樣，如果一次全部倒進(jìn)去煮的話，就容易燙老，影響最終的口感。

黃喉

雖然帶有一個(gè)“喉”字，但和喉嚨沒有一丁點(diǎn)的關(guān)系，它是通往心臟的大動脈血管，常被誤認(rèn)為氣管，它蛋白質(zhì)高，比其他內(nèi)臟的營養(yǎng)要高，唯一美中不足的是難處理，很耗費(fèi)功夫，市場上常見的有豬喉和牛喉，當(dāng)然后者更受歡迎，因?yàn)榭诟泻?，營養(yǎng)高，但是價(jià)格也小貴。

麻辣牛肉

麻辣牛肉與火鍋是絕配，猛一看以為全是辣椒面，其實(shí)底下內(nèi)有乾坤，筷子輕挑海椒面，牛肉華麗出場，沾滿了辣椒面等調(diào)料的牛肉，大概有0.5厘米厚，煮2分鐘左右，沾上油辣味碟，麻、辣、鮮、香，吃辣者的天堂。

鮮鴨血

鴨血雖然好吃，但涮鴨血是個(gè)技術(shù)活，這種鴨血沒有任何添加劑，要慢慢地滑到鍋里面，不要翻動，等它自動上浮，變成土紅色，稍微膨脹起來即可開吃，別等煮老了。

腦花

豬腦花，也就是一頭豬的精髓之處，在重慶這邊， 就連小孩子都敢吃，雖然看起來可怕，其實(shí)味道真不錯，當(dāng)然了，一定要詢問別人的意見，否則你會被人用眼神“射殺”。

酥肉

很多人對酥肉持懷疑態(tài)度，其實(shí)吃重慶火鍋，酥肉也是必點(diǎn)的一道菜，酥肉也可以下鍋涮，它能吸收湯汁的味道，表皮又滑又嫩，內(nèi)里肉質(zhì)依然爽口，這種酥肉，是用偏肥的土豬肉制成的，只有在滾燙的火鍋中，才能領(lǐng)略它的風(fēng)味。

腰片

除去毛肚、鴨腸、黃喉，這三寶以外，腰片也成了另一個(gè)風(fēng)口，愛它的人自然不必多說，用筷子夾著腰片，下鍋涮一涮，在翻騰的火鍋中咕嘟10秒左右，撈出來裹上滿滿的辣椒面，一口送入嘴中，撩人的麻辣實(shí)在叫人過癮。

以上8種食材，吃重慶火鍋時(shí)必點(diǎn)，帶你領(lǐng)略不一樣的美味，照著點(diǎn)準(zhǔn)沒錯，就連本地人都這樣吃。

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