重慶火鍋，作為發(fā)源于重慶兩江碼頭的江湖美食，近幾年備受食客追捧。外地游客慕名而來者甚眾，開到全國(guó)各地的重慶火鍋也不少。重慶火鍋燙菜品類眾多，從動(dòng)物下腳料經(jīng)典菜到各種海鮮，應(yīng)有盡有。不過總有幾道經(jīng)典菜是必點(diǎn)的，雖然這是個(gè)老生常談的問題。

1.毛肚

毛肚是牛的百葉味，也叫牛百葉，是重慶火鍋的發(fā)源菜之一。毛肚是吃重慶火鍋的必點(diǎn)菜，口感爽脆，燙毛肚有“七上八下”經(jīng)典技法。

2.鴨腸或鵝腸

鴨腸和鵝腸都是重慶火鍋的優(yōu)質(zhì)食材。鴨腸韌性強(qiáng)，入口脆爽有嚼勁，燙15秒即可。鵝腸寬度和厚度均勝于鴨腸，口感更爽脆。

3.黃喉

重慶火鍋里的黃喉來自于豬、牛等家畜的大血管、主動(dòng)脈，跟喉管一毛錢關(guān)系都沒有。黃喉富含蛋白質(zhì)，口感爽脆有彈性，有鮮黃喉和發(fā)黃喉之分。牛黃喉較豬黃喉偏厚，更有韌勁。

4.腰片

腰片或腰花一直是重慶火鍋的常見菜、經(jīng)典菜，這兩年大刀腰片作為招牌菜異軍突起，備受追捧。腰片燙幾秒鐘即熟，蘸干海椒面實(shí)為一絕，口感細(xì)膩鮮嫩、不腥不膻、麻辣干香。

5.黃豆芽

黃豆芽是重慶火鍋?zhàn)罱?jīng)典的傳統(tǒng)素菜，黃豆芽入火鍋可以香湯，二是吸收麻辣紅油后鮮嫩爽口、又油又辣。

6.鴨血

鮮鴨血、老鴨血各有滋味，鮮鴨血鮮美，老鴨血老道。

7.腦花

豬腦花，雖然高膽固醇但美味之極，紅湯沸騰時(shí)就下鍋?zhàn)詈笃疱?，充分吸收底料滋味，味道醇美厚重?/p>

8.洋芋片

作為高淀粉食材，土豆片是最適合重油重麻辣的菜品了，喜歡吃爽脆一點(diǎn)就早點(diǎn)起鍋，喜歡耙軟一點(diǎn)就多煮一會(huì)兒，也是經(jīng)典的火鍋下飯菜。

9.現(xiàn)炸酥肉

現(xiàn)炸酥肉，三線肉最佳，里脊肉也行，外酥里嫩，直接抓來吃。

當(dāng)然還有諸如午餐肉、耗兒魚、武昌魚、麻辣牛肉、鵪鶉蛋、豬皮、豆皮、豆腐干、山藥、萵筍頭、干貢菜等美味。

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