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廚師的安全操作規(guī)程

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2026年02月12日 20:03

廚師的安全操作規(guī)程

1、每天上班后，先檢查燃?xì)庀到y(tǒng)是否有泄漏現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)有燃?xì)庑孤?，禁止在現(xiàn)場動用明火、打電話、打手機(jī)、開啟用電設(shè)備，應(yīng)立即通知有關(guān)部門進(jìn)行修理。
        2、廚師人員應(yīng)經(jīng)過體檢有健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，上崗必須正確穿戴好勞動防護(hù)用品。
        3、講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間戴口罩，不準(zhǔn)吸煙，嚴(yán)禁赤膊，赤腳和有傳染病人員進(jìn)入食堂操作間。
        4、遵守勞動紀(jì)律，工作時思想集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙及燒傷事故發(fā)生。
        5、往熱水及熱油鍋內(nèi)放東西必須緩慢，不準(zhǔn)沖擊防止發(fā)生燙傷；用油炸食物，油溫不得過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯不得過滿；兩人以上抬搬東西時，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認(rèn)安全可靠后方可操作。
        6、使用堿及明礬等物要妥善保管，不準(zhǔn)亂放，更不準(zhǔn)放在灶臺或者爐灶附近，防止誤用、誤食。
        7、使用炊事機(jī)械（合面機(jī)、壓面機(jī)、絞肉機(jī)等），要嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，工作前，對設(shè)備的傳動部位，電氣部分，防護(hù)裝置，輔助工具要全面進(jìn)行檢查，確保完好，方可投入使用。
        8、對炊事機(jī)械不熟練者，不準(zhǔn)獨(dú)立操作。
        9、操作炊事機(jī)械，不準(zhǔn)戴頭巾、圍巾、女工長發(fā)塞入工作帽內(nèi)，上衣要將上衣扣扣好。
        10、工作結(jié)束，切斷電源后，將設(shè)備沖洗干凈，將拾工具，整理工作環(huán)境。
        11、下班前，關(guān)閉燃?xì)夤艿篱y門，檢查無誤方可下班。
        12、廚房內(nèi)應(yīng)配備合格的滅火器材和滅火毯并做到每個人都會正確使用。