西式烹調(diào)師：職業(yè)簡(jiǎn)介、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、薪資行情、工作要求及安全操作規(guī)程等相關(guān)事項(xiàng)說(shuō)明

一、職業(yè)名稱：西式烹調(diào)師

二、職業(yè)等級(jí)：本職業(yè)共分五個(gè)等級(jí)：初級(jí)（五級(jí)）、中級(jí)（四級(jí)）、高級(jí)（三級(jí)）、技師（二級(jí)）、高級(jí)技師（一級(jí)）

三、職業(yè)介紹：

1.1 職業(yè)名稱：西式烹調(diào)師

1.2 職業(yè)定義：運(yùn)用俄、法等西式加工切配技巧和烹調(diào)方法進(jìn)行烹調(diào)原料輔料調(diào)味加工制作西式風(fēng)味菜肴的人員。

1.3 職業(yè)等級(jí) 本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)（職業(yè)能力證書(shū)五級(jí)）、中級(jí)（職業(yè)能力證書(shū)四級(jí)）、高級(jí)（職業(yè)能力證書(shū)三級(jí)）、技師（職業(yè)能力證書(shū)二級(jí)）、高級(jí)技師（職業(yè)能力證書(shū)一級(jí)）。

1.4 職業(yè)環(huán)境：室內(nèi)、常溫。

1.5 職業(yè)能力特征：具有一定學(xué)習(xí)和計(jì)算能力，具有一定空間感和形體知覺(jué)手指手臂靈活動(dòng)作協(xié)調(diào)具有一定審美能力。

1.6 基本文化程度：初中畢業(yè)或相當(dāng)文化程度。

1.7 培訓(xùn)要求

1.7.1 培訓(xùn)期限 全日制職業(yè)學(xué)校教育,根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限:初級(jí)不少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);中級(jí)不少于160標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);高級(jí)不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);技師不少于80標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);高級(jí)技師不少于60標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。

1.7.2培訓(xùn)教師 培訓(xùn)教師應(yīng)具有西式烹調(diào)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)及相關(guān)知識(shí)、實(shí)際操作和教學(xué)經(jīng)驗(yàn),具有相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)。培訓(xùn)初級(jí)、中級(jí)人員的教師應(yīng)取得本職業(yè)高級(jí)以上職業(yè)資格證書(shū);培訓(xùn)高級(jí)人員的教師應(yīng)取得本職業(yè)技師以上職業(yè)資格證書(shū);技師、高級(jí)技師的培訓(xùn)教師應(yīng)取得本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書(shū)或具有高等專(zhuān)業(yè)院校的本專(zhuān)業(yè)講師以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱。

1.7.3培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備 

應(yīng)具備同時(shí)培訓(xùn)30名學(xué)員以上的理論學(xué)習(xí)教室及實(shí)際操作教室,各種教室應(yīng)分別具有講臺(tái)、灶臺(tái)及必要的教學(xué)設(shè)備、烹調(diào)工具和設(shè)備,教室采光及通風(fēng)條件良好。

2.1 職業(yè)道德

2.1.1 職業(yè)道德基本知識(shí)

2.1.2 職業(yè)守則

（1）忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)。

（2）講究質(zhì)量，注重信脊。

（3）尊師愛(ài)徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作。

（4）積極進(jìn)取，開(kāi)拓創(chuàng)新。

（5）堅(jiān)持匠心，精益求精。

2.2 基礎(chǔ)知識(shí)

2.2.1 西式烹調(diào)概述

（1）西餐的概念與發(fā)展

（2）西餐主要菜式的風(fēng)味特點(diǎn)

2.2.2烹調(diào)原料知識(shí)

（1）肉制品的分類(lèi)

（2）品質(zhì)鑒定保鮮與存儲(chǔ)

（3）水產(chǎn)類(lèi)原料的分類(lèi)品質(zhì)鑒定保鮮與存儲(chǔ)

（4）蔬果類(lèi)原料的分類(lèi)品質(zhì)鑒定保鮮與存儲(chǔ)

（5）乳品與蛋品的分類(lèi)品質(zhì)鑒定保鮮與存儲(chǔ)

（6）調(diào)味品的分類(lèi)品質(zhì)鑒定 保鮮與存儲(chǔ)

2.2.3 西式烹調(diào)工藝方法

（1）原料初步加工的常用方法

（2）湯菜制作的常用方法

（3）冷菜制作的常用方法

（4）熱菜制作的常用方法

2.2.4營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生知識(shí)

（1）飲食衛(wèi)生要求

（2）個(gè)人衛(wèi)生要求

（3）人體所需的營(yíng)養(yǎng)素

（4）烹調(diào)原料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

2.2.5安全生產(chǎn) 知識(shí)

（1）安全用電

（2）防火防爆

（3）烹調(diào)設(shè)備與器具安全使用

（4）應(yīng)急處理

2.2.6 西式烹調(diào)常用英語(yǔ)

（1）廚房常用語(yǔ)

（2）西餐常用詞匯

2.2.7 相關(guān)法律、法規(guī)

（1）中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法相關(guān)知識(shí)

（2）中華人民共和國(guó)食品安全法相關(guān)知識(shí)

（3）其他衛(wèi)生安全管理制度

四、薪資行情：

西式烹調(diào)師月薪普遍在3500元左右，而經(jīng)過(guò)正規(guī)培訓(xùn)的西餐廚師月薪大致在4500元到7000元之間，特級(jí)廚師月薪平均在8000元以上。

另外還要看工作環(huán)境而定，如果不是高級(jí)正宗的西餐廳，大概在4000到6000元之間。如果是高級(jí)正宗的西餐廳，月工資大概在7000元左右。

如果是在星級(jí)酒店里，比如四星級(jí)，內(nèi)聘的普通西餐廚師的月薪是3000-5000元左右。外聘的西餐廚師月薪在5000-70000之間。

五、工作要求：

本職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)五級(jí)初級(jí)工、四級(jí)中級(jí)工、三級(jí)高級(jí)工、二級(jí)技師、一級(jí)高級(jí)技師的技能要求和相關(guān)知識(shí)要求依次遞進(jìn)高級(jí)別涵蓋低級(jí)別的要求。

六、工作內(nèi)容：

（1）對(duì)原料進(jìn)行選擇和初加工；

（2）根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配味、配器的原則，采用相應(yīng)的配菜方法，運(yùn)用切、片、斬等刀法，配制半成品；

（3）調(diào)制紅、白、厚、薄、冷、甜、咸、酸、辣等各種調(diào)味汁；

（4）運(yùn)用蒸、烤、炸、炒、燜、煨、燴等烹調(diào)基本技法和腌、漬、泡、拌、凝等制作方法，烹制熱萊、西餐、冷菜；

（5）拼捏造型；

（6）根據(jù)顧客要求編制菜單。

七、報(bào)名流程、報(bào)名材料、報(bào)名確認(rèn)：

（1）、考試報(bào)名流程：

考生登錄職業(yè)技能鑒定考試網(wǎng)上報(bào)名平臺(tái)（網(wǎng)址鏈接：http://bm.hnzyzgpx.com），點(diǎn)擊頁(yè)面中部【個(gè)人報(bào)名】按平臺(tái)流程進(jìn)行報(bào)名信息提交，請(qǐng)認(rèn)真閱讀《報(bào)考須知》和《報(bào)考承諾書(shū)》，在報(bào)考信息填寫(xiě)頁(yè)面按照流程和要求如實(shí)進(jìn)行填報(bào)。報(bào)名信息審核通過(guò)且信息確認(rèn)無(wú)誤后，請(qǐng)及時(shí)網(wǎng)上繳費(fèi)完成報(bào)考（未在規(guī)定時(shí)間繳費(fèi)，視為自行放棄報(bào)名及考試資格）。

（2）、報(bào)名材料（電子版）

①、個(gè)人電子照片（藍(lán)底、紅底或白底）

②、身份證掃描件；

③、畢業(yè)證或?qū)W歷證書(shū)掃描件；

④、其他

◆來(lái)源：職業(yè)技能網(wǎng)報(bào)平臺(tái) 丨 ◆發(fā)布：管理員08整理 丨 ◆時(shí)間：2024-6-14丨 ◆鏈接：見(jiàn)全文 

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