《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》刊登的一篇研究顯示，蓋澆飯的熱量驚人，每份熱量均超過(guò)1000千卡。特別值得一提的是，魚(yú)香肉絲蓋澆飯的熱量高達(dá)166千卡，宮保雞丁蓋澆飯為155千卡，魚(yú)香茄子蓋澆飯為1553千卡，而土豆絲蓋澆飯的熱量也達(dá)到了1148千卡。

參照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》，輕體力活動(dòng)的成年女性和男性每日所需能量分別為1700千卡和2150千卡。這意味著，輕體力活動(dòng)的女性在享用一份魚(yú)香肉絲蓋澆飯后，所攝入的熱量幾乎相當(dāng)于一日所需。

為何蓋澆飯的熱量如此之高？以魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子等為代表，這類(lèi)菜肴在烹飪過(guò)程中，為了追求豐富的口感，如咸、甜、酸、辣、鮮、香等，往往會(huì)加入大量的油和糖。甜味的加入雖然能夠“掩蓋”咸味，但為了突出咸味，就需要額外添加更多的鹽。因此，這類(lèi)魚(yú)香系菜肴往往成為高熱量食品的代表。

大量油脂

在制作魚(yú)香肉絲的過(guò)程中，肉絲需要經(jīng)過(guò)滑炒，而調(diào)味工序同樣離不開(kāi)油脂的參與。同樣，魚(yú)香茄子需要將茄子炸至金黃，這也意味著大量的油被使用。

糖分過(guò)多

為了營(yíng)造魚(yú)香菜肴的甜美口感，烹飪時(shí)往往會(huì)加入大量的糖，而糖本身就含有很高的熱量。

鹽分超標(biāo)

由于魚(yú)香菜肴中的甜味容易掩蓋咸味，因此烹飪過(guò)程中需要額外添加更多的鹽來(lái)突出咸味，這無(wú)疑增加了食物的熱量。

如何更健康地選擇蓋澆飯？

在外就餐時(shí)，我們可以通過(guò)以下建議來(lái)減少熱量的攝入：

避免將菜肴的湯汁與米飯混合
湯汁中通常含有大量油脂和調(diào)味料，這是熱量的重要來(lái)源。因此，建議避免將湯汁與米飯混合，以減少不必要的熱量攝入。

搭配清淡的蔬菜
在點(diǎn)餐時(shí)，可以選擇搭配一份清淡的蔬菜沙拉。這樣不僅增加了飽腹感，還能進(jìn)一步減少米飯和高熱量菜肴的攝入。

適量食用米飯
米飯雖然美味，但也是熱量的來(lái)源之一。在就餐時(shí)，可以考慮只吃一半的米飯，將另一半打包帶走或選擇不吃，從而減少熱量的攝入。
油膩菜肴過(guò)水減脂
若菜肴過(guò)于油膩，可將其置于熱水中輕涮，以去除部分油脂后再食用。
蓋澆飯雖美味，但高熱量問(wèn)題亦不可忽視。愿每位讀者都能通過(guò)本文，更明智地選擇外賣(mài)午餐，減少熱量攝入，養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣。無(wú)論居家還是外出，明智的飲食選擇都是塑造健康生活的關(guān)鍵。

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