氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的有機(jī)化合物，也是我們生命之源。本文概述了氨基酸、其類型及其在人體中的關(guān)鍵作用。

什么是氨基酸？

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的有機(jī)化合物。它們對(duì)所有生物（從微生物到人類）都至關(guān)重要。

氨基酸來源于我們每天攝入的食物中的蛋白質(zhì)，經(jīng)過消化后形成。當(dāng)我們攝入食物時(shí)，蛋白質(zhì)在腸道中分解，產(chǎn)生氨基酸。這些氨基酸被人體吸收后，就形成了皮膚、頭發(fā)、肌肉等所需的蛋白質(zhì)。

氨基酸是蛋白質(zhì)的組成部分。蛋白質(zhì)有超過100,000萬種，但都由20種氨基酸組成。

所有生物體，包括人類，都含有相同的 20 種氨基酸。

蛋白質(zhì)中氨基酸的類型、數(shù)量和序列都有精確的定義。
如果缺少一種氨基酸，蛋白質(zhì)就無法合成，并且所有身體功能都可能受到影響。

換句話說，氨基酸是生命本身的基礎(chǔ)。

氨基酸占人體的20%？

氨基酸約占人體重量的20%，或約占我們固體質(zhì)量的50%。它們是人體中僅次于水的第二大成分。一個(gè)體重50公斤的人體內(nèi)約含有10公斤氨基酸。

氨基酸是肌肉、器官、消化道、皮膚、骨骼和頭發(fā)的主要成分，也是調(diào)節(jié)身體功能的激素、酶和抗體的原料。因此，攝入適量的蛋白質(zhì)對(duì)于維持身體健康至關(guān)重要，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是氨基酸的來源。

20種氨基酸

在這20種氨基酸中，有XNUMX種不能由人體合成，被稱為“必需氨基酸”。其余XNUMX種可以在體內(nèi)合成，被稱為“非必需氨基酸”。

什么是必需氨基酸？

二十種氨基酸中有九種被認(rèn)為是必需的，因?yàn)樗鼈儫o法在體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。這些氨基酸被稱為必需氨基酸或不可或缺氨基酸。

組氨酸

異亮氨酸

亮氨酸

賴氨酸

蛋氨酸

苯丙氨酸

蘇氨酸

色氨酸

纈氨酸

什么是非必需氨基酸？

其余十一種氨基酸可以由體內(nèi)的其他氨基酸合成，因此被稱為非必需或可有可無的氨基酸。

丙氨酸

精氨酸

天冬酰胺

天冬氨酸

半胱氨酸

谷氨酸

谷氨酰胺

甘氨酸

脯氨酸

絲氨酸

酪氨酸

然而，必需氨基酸和非必需氨基酸在維持生命中都發(fā)揮著重要作用。

什么是條件必需氨基酸？

一些非必需氨基酸（例如精氨酸、半胱氨酸和酪氨酸）被稱為半必需或條件必需，因?yàn)樗鼈兊乃娇赡軙?huì)在嬰兒期、疾病、受傷或手術(shù)恢復(fù)期間變得不足。

在這里了解有關(guān)單個(gè)氨基酸的更多信息：

氨基酸詞匯

氨基酸在人體中起什么作用？

氨基酸在人體中發(fā)揮三大作用。

構(gòu)建和修復(fù)身體

氨基酸結(jié)合形成蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)不僅構(gòu)成我們的身體，還調(diào)節(jié)身體的大部分基本功能。膠原蛋白、角蛋白和血紅蛋白只是人體蛋白質(zhì)的三個(gè)例子。

調(diào)節(jié)和維持身體

氨基酸還通過形成酶或激素（如甲狀腺素、胰島素和腎上腺素）來調(diào)節(jié)和維持我們的身體過程。

為身體提供能量

氨基酸的另一個(gè)重要功能是為身體提供能量。通常，健康的身體在日常飲食中會(huì)以碳水化合物作為主要能量來源。然而，當(dāng)主要能量來源因劇烈運(yùn)動(dòng)而耗盡時(shí)，蛋白質(zhì)和氨基酸可以作為最后的補(bǔ)充。

氨基酸為食物增添味道和色彩

氨基酸在創(chuàng)造食物風(fēng)味方面也起著至關(guān)重要的作用。蛋白質(zhì)本身味道微弱，但每種氨基酸都有其獨(dú)特的味道。氨基酸的組合和比例對(duì)食物的風(fēng)味影響巨大。最廣為人知的氨基酸是谷氨酸，它負(fù)責(zé)產(chǎn)生鮮味——鮮味或“第五種味道”，也用于 AJI-NO-MOTO? 鮮味調(diào)味料中。

由于人體無法合成這九種必需氨基酸，因此我們必須通過食物攝取。均衡的飲食，包含所有必需氨基酸，對(duì)于維持正常的身體機(jī)能至關(guān)重要。

氨基酸如何幫助均衡營養(yǎng)？

均衡營養(yǎng)對(duì)保持健康至關(guān)重要。為了保持健康，身體每天需要攝入五種主要營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。世界衛(wèi)生組織 (WHO) 和其他國際機(jī)構(gòu)發(fā)布了這些營養(yǎng)素的每日推薦攝入量指南。營養(yǎng)不均衡會(huì)增加肥胖和其他生活方式相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

同樣，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）、世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國大學(xué)（UNU）也聯(lián)合發(fā)布了關(guān)于九種必需氨基酸每日攝入量的報(bào)告。這些報(bào)告使用“氨基酸評(píng)分”作為評(píng)估膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的方法。

給定食物的氨基酸得分表示該食物中所含每種必需氨基酸的水平，以相對(duì)于參考值的比率（%）表示。以雞肉為例，其氨基酸得分為100，表明它是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，九種必需氨基酸中每一種都含有適當(dāng)比例。相比之下，精白米的氨基酸得分為 65，表明它缺乏某些必需氨基酸。

在氨基酸分?jǐn)?shù)低于 100 的蛋白質(zhì)中，存在量最低的必需氨基酸被稱為“限制氨基酸”。通過補(bǔ)充限制性氨基酸可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。

富含必需氨基酸的食物

以下列出氨基酸評(píng)分為100（滿分）且富含必需氨基酸的主要食物。

雞肉

牛肉

豬肉

魚

乳制品

蛋白

因此，肉類、海鮮、蛋類、牛奶等食物中富含必需氨基酸。通過定期攝入這些食物，可以有效地補(bǔ)充必需氨基酸。

利用木桶理論了解蛋白質(zhì)中氨基酸的平衡

為了保持身體健康，重要的是攝入均衡的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其中含有足量的必需氨基酸，而人體無法自行合成這些氨基酸。當(dāng)必需氨基酸攝入量適中時(shí)，人體就能有效利用它們，最大限度地減少浪費(fèi)。九種必需氨基酸都有相應(yīng)的每日推薦攝入量。

必需氨基酸需求

必需氨基酸 0.5歲 1-2歲 3-10歲 11-14歲 15-18歲 18 +歲 毫克/公斤/天 組氨酸 22 15 12 12 11 10 異亮氨酸 36 27 23 22 21 20 亮氨酸 73 54 44 44 42 39 賴氨酸 64 45 35 35 33 30 蛋氨酸＋胱氨酸 31 22 18 17 16 15 苯丙氨酸＋酪氨酸 59 40 30 30 28 25 蘇氨酸 34 23 18 18 17 15 色氨酸 9.5 6.4 4.8 4.8 4.5 4 纈氨酸 49 36 29 29 28 26 必需氨基酸
合計(jì) 377.5 268.4 213.8 211.8 200.5 184

食物中必需氨基酸的平衡可以用一個(gè)盛水的木桶來比喻。木桶的每一根木條代表一種特定的必需氨基酸。對(duì)于氨基酸平衡理想的食物，例如雞蛋，木桶的所有木條高度相同，排列整齊，因此木桶可以裝滿，這意味著所有九種必需氨基酸都能得到充分利用。然而，對(duì)于小麥，有些木條比其他木條短，因此木桶只能裝滿最短的木條（對(duì)應(yīng)于限制性氨基酸）。這說明一種氨基酸的缺乏也會(huì)限制其他氨基酸的可用量。同樣，即使缺少一種必需氨基酸，木桶也完全無法容納水分，這意味著其他氨基酸也無法被利用，因此無法被利用，最終會(huì)作為廢物排出體外。

因此，以小麥為例，讓我們考慮一下補(bǔ)充限制性氨基酸賴氨酸后會(huì)發(fā)生什么。賴氨酸板變得更高，允許桶容納更多的水，這表明其他氨基酸現(xiàn)在也有更多的可用量，并且可以更有效地利用。

這一“木桶理論”已被許多膳食結(jié)構(gòu)不良的國家運(yùn)用，實(shí)現(xiàn)了營養(yǎng)改善，為解決社會(huì)問題做出了貢獻(xiàn)。

味之素集團(tuán)為解決非洲營養(yǎng)不良問題所做的努力

非洲許多國家因營養(yǎng)不良導(dǎo)致嬰兒發(fā)育不良，死亡率高。

在加納，一種名為“koko”的傳統(tǒng)小米粥被廣泛用作輔食，并經(jīng)常喂給嬰幼兒食用。然而，koko的氨基酸評(píng)分顯示，它并不符合世界衛(wèi)生組織的營養(yǎng)需求和膳食建議。

為了解決這一營養(yǎng)缺口，味之素集團(tuán)與各合作伙伴合作開發(fā)了 KOKO Plus?1，一種含有氨基酸和大豆蛋白的補(bǔ)充劑，旨在改善嬰幼兒的營養(yǎng)。在烹飪過程中添加到 koko 中時(shí)，KOKO Plus? 可提供均衡的必需氨基酸以及鈣、鐵、鋅、碘、葉酸、維生素 A、B1、B2、B6、K1、D3、B12 和煙酸。 2018年，世界糧食計(jì)劃署（WFP）驗(yàn)證了KOKO Plus?的功效，并將其注冊(cè)為食品籃中的“營養(yǎng)粉”。

1 2017年，味之素集團(tuán)將其在加納營養(yǎng)改善項(xiàng)目中的官方合作伙伴角色轉(zhuǎn)讓給味之素基金會(huì)。

我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ姷母哔嚢彼崾澄锇ㄈ橹破贰㈦u蛋、肉類、魚類和大豆。然而，大米的賴氨酸含量較低。因此，將大米與味噌、豆腐等大豆制品搭配食用，有助于確保攝入充足的必需氨基酸。為了保持健康，均衡飲食、攝入所有必需氨基酸至關(guān)重要。

味之素集團(tuán)致力于釋放氨基酸的潛能，支持全球人民的健康生活。點(diǎn)擊此處，了解更多關(guān)于我們營養(yǎng)理念的信息。

營養(yǎng)

詳細(xì)了解味之素集團(tuán)

了解我們

氨基酸可以成為建立信心的美麗屏障

除了在皮膚自身的天然保濕因子中發(fā)揮重要作用外，氨基酸還存在于角質(zhì)層中，角質(zhì)層是形成皮膚最外層的保護(hù)屏障。膠原蛋白是真皮中的一種天然蛋白質(zhì)，賦予皮膚緊致和彈性，也由氨基酸組成。

你也許也喜歡

釋放氨基酸的潛力：熱情和一點(diǎn)運(yùn)氣

本文解釋了飲食和氨基酸之間的聯(lián)系，并解釋了氨基酸如何幫助解決世界的健康和營養(yǎng)挑戰(zhàn)。

相關(guān)知識(shí)

什么是營養(yǎng)必需氨基酸
必需氨基酸是不是人體所必需的元素
31種長(zhǎng)高所需營養(yǎng)素｜賴氨酸
【專題】氨基酸是什么
必需氨基酸
什么是氨基酸 氨基酸的功效與作用有哪些
人體必需的氨基酸是什么
必需氨基酸是不是人體所必需的物質(zhì)呢
什么是必需氨基酸
人體必需的七大營養(yǎng)素是什么

網(wǎng)址: 什么是氨基酸？所有生命必需的營養(yǎng)素 http://m.gysdgmq.cn/newsview1887154.html