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美國農(nóng)業(yè)部日前發(fā)布了新版膳食指南，引起了各界的廣泛熱議。這份新版膳食指南有哪些新的亮點？對美國指導的健康飲食模式適用于我國居民嗎？新版指南對我國即將發(fā)布的居民膳食指南有何影響？沈陽市健康教育中心、國家高級營養(yǎng)師李楠為市民解讀該指南，并告訴市民春節(jié)期間怎么吃更健康。
李楠介紹說，不難看出，新版膳食指南顛覆了一些原有的認知，比如解除了對膽固醇的限量，也繼承了一些原有的推薦，同時又有一些發(fā)展，那就是反復強調(diào)的健康飲食模式并非只有“均衡飲食”一種，而是多樣、健康、注重個性化配餐的“健康飲食模式”，其中地中海飲食模式、素食模式等都被“允許”，但這一多樣化的指南，并不代表可以“想吃啥就吃啥”，因為我們還是要遵循一些共同的健康原則，比如對游離糖攝入的限制，對鹽和飽和脂肪的攝入量等，都要十分注意。
食物種類多樣化
要素
一
健康的飲食結(jié)構(gòu)的五個方面：攝入各種蔬菜，包括深綠色、紅色、橙色蔬菜，豆類，根莖類蔬菜及其他種類蔬菜；攝入水果尤其是整個水果；攝入谷物，其中至少一半是粗糧；攝入無脂或低脂奶制品，包括牛奶、酸奶等；攝入各種富含蛋白質(zhì)的食物，包括海鮮、瘦肉、家禽肉、蛋類、豆類、堅果種子和豆制品等；攝入食用油，包括玉米油、橄欖油、大豆油等。
李楠稱，春節(jié)期間，因為菜肴豐盛，每樣吃幾口就飽了，往往再也吃不下主食，導致餐桌后人們常常把主食范圍擴大，將飯后的點心，如春卷、奶黃包、蛋黃酥、奶油蛋糕、燒賣、油條等都被當成主食。事實上，這類食物脂肪熱量等含量較高，多吃對健康無益，還會導致體重增加。
食物比例要合理
要素
二
重視食物的多樣性、營養(yǎng)素含量和攝入量。按推薦量從各種食物中選擇營養(yǎng)素密度高的食物，既能滿足營養(yǎng)需求，又能限制能量攝入；營養(yǎng)素密度是指食物中某營養(yǎng)素含量與其能量相比，能滿足人體營養(yǎng)素供給量的程度，一般是每1000千卡能量的營養(yǎng)素質(zhì)量單位數(shù)。例如，標準小麥粉的蛋白質(zhì)密度是32克/1000千卡。同類食物中脂肪含量較低或者糖含量較低的食物的營養(yǎng)素密度相對較大。攝入量方面，我國的膳食寶塔中每類食物進食量中有所指導，預計我國新版的膳食指南也同樣會強調(diào)每類食物的進食分量，所以我們要注重合理安排各類食物的比例。
喝酒千萬別過量
要素
三
添加糖能量應(yīng)少于每日攝取能量的10%。糖果也應(yīng)適量食用，吃糖過多可影響體內(nèi)脂肪的消耗，造成脂肪堆積。糖過多還可使人產(chǎn)生飽腹感，食欲不佳，影響食物的攝入量，進而導致營養(yǎng)素的缺乏。同時，建議零食選擇在兩餐之間，以不影響正餐食欲為宜。晚餐后2-3小時也可吃些零食，但睡前半小時不宜再進食。
對于鈉的攝入量的要求變溫和，但每日也要控制在2300毫克（6克鹽中的鈉正好是2.3克，也就是說用鹽每天不超過6克）。
此外，新版的美國膳食指南和我國2007版的膳食指南都強調(diào)了喝酒要適量。女士每天不多于一“杯”（“一杯”酒等于：350毫升啤酒，150毫升紅酒，45毫升的白酒或洋酒），男士每天不多于兩“杯”，兒童和青少年不宜飲酒，應(yīng)等到成人后再飲酒。
堅果營養(yǎng)很豐富
要素
四
要選擇豐富的食物和飲品，食物和飲料的選擇對健康都有影響。替換掉不健康的食物，也要順應(yīng)自己的文化背景和飲食習慣，慢慢調(diào)整，每個人可以根據(jù)自身的健康狀況，選擇各種食物中營養(yǎng)素密度高的食物和飲料，選擇更健康的食物，循序漸進。
選擇適當?shù)慕】碉嬍衬Ｊ?，不僅有助于達到和維持健康體重，保證獲得充足的營養(yǎng)素，還可以減少慢性病的發(fā)病風險。
瓜子、花生、開心果等堅果類零食因富含蛋白質(zhì)、維生素E、不飽和脂肪酸、膳食纖維，營養(yǎng)豐富，春節(jié)期間頗受人們喜愛。但是其所含能量較高，也不可過量食用，以免導致肥胖。堅果每天的適宜食用量是一湯匙（去殼后），或者一小把。堅果的選擇上，建議多選擇加工過程中沒有使用油脂和食鹽的，或是用油、鹽較少的產(chǎn)品。
運動方式要適宜
要素
五
根據(jù)自身健康狀況選擇相適宜的運動方式，建議成人每周積累150分鐘的中等強度以上身體活動，6-17歲兒童應(yīng)該每天參加60分鐘的身體活動，包括有氧運動、力量性運動及強化骨骼的運動。
春節(jié)不少家長對碳酸飲料“開禁”，盡可能滿足孩子的愿望。殊不知，碳酸飲料中含有10%左右的精制糖，1罐碳酸飲料能帶來140千卡的熱量，相當于半碗飯的熱量，不利于熱量的控制。另外，喝碳酸飲料之后感覺胃中飽脹，對胃容量小的兒童來說更是如此，喝碳酸飲料會減少三餐攝入量，降低了膳食的質(zhì)量，甚至導致營養(yǎng)缺乏癥。
沈陽日報、沈陽網(wǎng)記者 樊華
魏爽 制圖
