春節(jié)倒計(jì)時(shí)已經(jīng)敲響，家家戶戶開始盤算年夜飯的菜單。傳統(tǒng)佳節(jié)少不了大魚大肉，但油膩過(guò)重難免腸胃叫苦。聰明的主婦們?cè)缫艳D(zhuǎn)變思路，提前備好幾道寓意吉祥、營(yíng)養(yǎng)妥帖的拿手好菜，既能讓餐桌喜氣洋洋，又能讓全家老小吃得舒坦健康。這些菜肴做法講究卻不復(fù)雜，提前備好食材，過(guò)年時(shí)稍作加工就能端上桌，省時(shí)省力更有好彩頭。

一、四喜丸子

所需食材： 五花肉500克、荸薺6個(gè)、雞蛋1個(gè)、蔥姜末各15克、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白胡椒粉少許、鹽適量、淀粉3勺、雞湯或高湯200毫升、青菜心若干。

制作步驟：

1. 五花肉手工剁成細(xì)膩肉糜，保持適當(dāng)顆粒感，切忌用機(jī)器絞得過(guò)爛

2. 荸薺去皮切碎丁，與肉糜、蔥姜末、雞蛋、生抽、料酒、白胡椒粉、鹽、1勺淀粉混合，順時(shí)針攪打上勁

3. 將肉餡分成4等份，雙手來(lái)回摔打團(tuán)成緊實(shí)的大丸子，表面沾薄層淀粉定型

4. 鍋中放寬油燒至六成熱，丸子下鍋炸至表面金黃定型后撈出控油

5. 砂鍋底部墊青菜心防粘，放入丸子，加入雞湯、老抽、剩余生抽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘

6. 開蓋后轉(zhuǎn)大火收汁，將湯汁不斷澆在丸子上使其色澤紅亮

7. 出鍋前用少量水淀粉勾薄芡，淋明油提亮，擺盤時(shí)可用青菜心圍邊裝飾

溫馨提示：

1. 肉丸必須手工剁制并反復(fù)摔打，這樣口感才會(huì)彈牙緊實(shí)不易散開

2. 油炸時(shí)油溫不宜過(guò)高，避免外焦里生，定型即可不需炸透

3. 燜煮時(shí)間可根據(jù)丸子大小調(diào)整，務(wù)必小火慢燉才能入味透徹

二、八寶飯

所需食材： 圓糯米500克、紅豆沙200克、豬油2勺、白砂糖2勺、紅棗8顆、核桃仁30克、蓮子15顆、葡萄干30克、桂圓肉20克、青紅絲適量。

制作步驟：

1. 糯米提前浸泡4小時(shí)以上，撈出瀝干后拌入1勺豬油和1勺糖，靜置30分鐘

2. 蓮子去芯浸泡，紅棗去核剪半，核桃仁略掰碎，所有果料用溫水泡軟

3. 取圓碗內(nèi)壁均勻涂抹豬油，底部按同心圓規(guī)律碼放紅棗、蓮子、核桃仁、葡萄干、桂圓肉和青紅絲，形成美觀圖案

4. 先鋪一層約2厘米厚的糯米壓緊實(shí)，再鋪一層紅豆沙壓平，最后鋪滿剩余糯米并壓實(shí)

5. 上鍋蒸制前在表面扎幾個(gè)透氣孔，大火蒸90分鐘，中途可沿碗邊淋入少量開水防干

6. 蒸好后取出倒扣在盤中，小心揭去碗，形成飽滿的半球形狀

7. 另起鍋熬糖汁，將剩余白糖加少量水化開，淋入盤中八寶飯周圍增加光澤

溫馨提示：

1. 糯米必須充分浸泡，否則蒸不透會(huì)影響口感，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越軟糯

2. 碗壁抹油要到位，否則倒扣時(shí)容易粘底破壞造型，豬油效果最好

3. 果料擺放講究對(duì)稱美觀，可根據(jù)自家口味隨意搭配，但蓮子紅棗不可少，寓意早生貴子

三、蒜蓉粉絲蒸蝦

所需食材： 大蝦10只、粉絲2把、大蒜1整頭、生抽2勺、蒸魚豉油1勺、料酒半勺、白胡椒粉少許、香蔥2根、紅椒丁少許、食用油3勺。

制作步驟：

1. 粉絲用溫水泡軟后剪成段，鋪在盤子底部形成蓬松的底墊

2. 大蝦去頭剝殼留尾，開背去蝦線，用刀背在蝦肉上輕剁幾下防止卷曲，依次碼放在粉絲上

3. 大蒜切末分成兩份，一份用少量油小火炒至金黃出香味，與生蒜末混合成金銀蒜

4. 金銀蒜中加入生抽、蒸魚豉油、料酒、白胡椒粉調(diào)成蒜蓉汁，均勻鋪在每只蝦肉上

5. 蒸鍋水開后放入盤子，大火蒸6-8分鐘，蝦身變紅卷曲即可，切忌蒸老

6. 出鍋后撒上蔥花和紅椒丁裝飾，鍋中燒熱油至微微冒煙

7. 將熱油均勻澆在蒜蓉和蝦上，激發(fā)出蒜香味，聽(tīng)到"滋啦"一聲即成

溫馨提示：

1. 蝦肉開背要深一些，不僅易熟還去腥徹底，用刀背拍斷纖維口感更嫩

2. 金銀蒜的做法是點(diǎn)睛之筆，生蒜提辣熟蒜增香，兩者結(jié)合層次感十足

3. 最后淋熱油是關(guān)鍵步驟，油溫要夠高才能激發(fā)出蒜香味，但注意防濺燙

年味兒濃不濃，全看餐桌上的心思巧不巧。這幾樣拿手好菜提前備妥，過(guò)年期間隨吃隨取，既能解了嘴饞，又不怕上火積食。闔家團(tuán)聚的時(shí)刻，讓每一道菜都承載著美好的祝福，讓每一口滋味都連著健康與團(tuán)圓。這個(gè)春節(jié)，用滿滿的誠(chéng)意和最實(shí)在的用心，給全家人一個(gè)既傳統(tǒng)又舒心的美味記憶。

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