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冬日街頭，香甜軟糯的烤紅薯是市民御寒解饞的熱門選擇。近期“烤紅薯是隱藏的升糖刺客”成為冬日熱議話題，讓一眾烤紅薯愛好者直呼“天塌了”。為何烤紅薯會(huì)獲此稱號(hào)？冬季常見的糖炒栗子、烤玉米等小吃又有哪些食用風(fēng)險(xiǎn)？記者專訪了武漢市第四醫(yī)院古田院區(qū)內(nèi)分泌科林梅主任，解讀冬季街頭小吃的食用注意事項(xiàng)。

據(jù)《中國(guó)糖尿病醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療指南》數(shù)據(jù)，蒸煮紅薯的升糖指數(shù)GI值為77，而高溫烤制的紅薯GI值飆升至94，接近純葡萄糖的升糖速度?！翱炯t薯之所以被稱為‘升糖刺客’，核心原因在于其本身就是高碳水淀粉類食物，再加上高溫烤制的加工方式會(huì)加劇糖分的吸收效率?！绷置方忉?，烤制過(guò)程中紅薯中的蔗糖會(huì)轉(zhuǎn)化為易吸收的麥芽糖，糖分能快速分解入血，極易造成血糖短時(shí)驟升。

沒(méi)有糖尿病的人可以暢吃烤紅薯嗎？林梅表示，沒(méi)有糖尿病的健康人群，胰島功能正常，能夠正常消化吸收攝入的糖分，適量食用烤紅薯無(wú)需過(guò)度擔(dān)心，但仍需控制分量。“冬天碳水化合物攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致體重增加，而且紅薯吃多了容易引起腹脹、噯氣等，無(wú)論是否患病，都要限量食用?！彼ㄗh，健康人群?jiǎn)未问秤每炯t薯的量以一兩左右為宜。

冬季街頭小吃雖美味，但糖尿病及血糖偏高人群則需格外謹(jǐn)慎?！斑@類人群利用糖分的能力下降，食用烤紅薯后極易出現(xiàn)血糖驟升的情況，我們通常建議盡量少吃或不吃?！绷置吠嘎?，冬季是糖尿病人血糖波動(dòng)的高發(fā)期，近期接診了不少因過(guò)量食用零食導(dǎo)致血糖升高的患者，“有人晚上看電視時(shí)，兩斤橘子、半斤瓜子不知不覺就吃完了，第二天早上空腹血糖直接飆升到10以上?！?/p>

除了烤紅薯外，糖炒栗子、烤玉米等冬季熱門街頭小吃也各有健康隱患。林梅介紹，糖炒栗子和烤紅薯類似，屬于高碳水淀粉類食物，每100克熟板栗熱量達(dá)213千卡，幾乎是米飯的1.8倍，且糖炒過(guò)程中添加的糖漿和油脂會(huì)進(jìn)一步抬高熱量和血糖負(fù)擔(dān)，6個(gè)栗子的熱量就相當(dāng)于一碗米飯，食用時(shí)需嚴(yán)格控制分量，糖尿病人應(yīng)盡量避免。

相比之下，烤玉米的風(fēng)險(xiǎn)稍低。據(jù)《中國(guó)食物成分表》數(shù)據(jù)，煮玉米的GI值為52，烤玉米的GI值為70，屬于中等升糖指數(shù)食物?！坝衩椎矸酆肯鄬?duì)較低，且富含膳食纖維，有助于延緩葡萄糖吸收，但仍需注意食用量和烹飪方式，避免添加大量糖或高熱量配料?！绷置诽嵝?。

針對(duì)糖尿病、胃腸功能較弱易反酸脹氣等特殊人群，林梅給出了具體的食用建議：首先，盡量少吃或不吃各類街頭小吃，若確實(shí)想吃，需在血糖控制穩(wěn)定的前提下少量嘗試；其次，食用時(shí)間盡量安排在晚上8點(diǎn)前，避免睡前食用，且吃完后可適當(dāng)進(jìn)行家務(wù)等輕度運(yùn)動(dòng)促進(jìn)消耗；最后，吃這類高碳水食物時(shí)，可相應(yīng)減少米飯等主食的攝入量，比如吃兩塊藕就少吃一口飯，將其當(dāng)作主食看待。

林梅特別提醒，冬季市民容易出現(xiàn)“三多一少”的作息誤區(qū)——碳水?dāng)z入多、油脂攝入多、零食吃得多、運(yùn)動(dòng)鍛煉少，這也是導(dǎo)致血糖、血脂升高和體重增加的重要原因?！跋啾冉诸^小吃，純天然水果是更好的選擇，不僅能補(bǔ)充維生素，還能減少隱形糖和反式脂肪酸的攝入?！彼嵝眩撅嬍承枳裱斑m量、清淡、均衡”的原則，才能既享受美食又守護(hù)健康。

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