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海鮮保存、挑選與健康食用全攻略

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2026年01月15日 23:03

01海鮮保存與挑選

◆ 海鮮的保存方法

對(duì)于活海鮮，其保存至關(guān)重要，因?yàn)樾迈r的海鮮能夠確保營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完整，而死亡的海鮮則可能因營(yíng)養(yǎng)流失或毒素產(chǎn)生而不宜食用。在保存和運(yùn)輸活海鮮時(shí)，需要因地制宜，主要采用干法和濕法兩種方式。

◆ 干運(yùn)與濕運(yùn)

干運(yùn)，又稱無水運(yùn)輸法，是通過將水冷卻至使魚蝦進(jìn)入休眠狀態(tài)的低溫，隨后進(jìn)行脫水運(yùn)輸。抵達(dá)目的地后，再將魚蝦重新放入水中，它們便能恢復(fù)生機(jī)。在脫水狀態(tài)下，這些海鮮的生命力可維持超過24小時(shí)。這種運(yùn)輸方式不僅顯著提升了魚蝦的新鮮度，還節(jié)省了運(yùn)輸成本，成為一種較為理想的運(yùn)輸手段。例如，日本對(duì)蝦、梭子蟹以及龍蝦等均可采用木屑紙箱或泡沫箱進(jìn)行此類運(yùn)輸。

濕運(yùn)則主要通過冷凍和淋水的方法來保持海鮮的濕潤(rùn)和存活。采用專用冷凍運(yùn)輸箱來裝運(yùn)活魚。這種運(yùn)輸箱通常由20cm厚的聚氨酯板制成，配備不銹鋼骨架，并注入約100L海水和90L水。之后，將體積相當(dāng)于800L的魚和90L的冰放入箱中。在封閉箱口之前，再加入30L冰以保持低溫環(huán)境。這種方法不僅適用于冷凍運(yùn)輸，還適用于貽貝、扇貝、文蛤、牡蠣、青蟹等海鮮的淋水運(yùn)輸，以確保海鮮的濕潤(rùn)和存活。

◆ 干冰保存與冷凍

采用干冰運(yùn)輸冷藏活海鮮相較于水冰具有顯著優(yōu)勢(shì)，因?yàn)?strong>干冰升華后無水，使得運(yùn)輸和保存更為便捷。然而，使用干冰保存和運(yùn)輸活海鮮需注意方法，避免因干冰溫度極低而直接接觸海鮮，導(dǎo)致其被凍死。實(shí)際操作時(shí)，應(yīng)采用泡沫保溫箱，將海鮮以隔層疊放的方式保存。例如，在保存螃蟹時(shí)，首先在泡沫箱內(nèi)鋪上一層干冰，再覆蓋一層透氣的材料如干草或棉被，隨后將螃蟹放上，并按照這種方式層疊擺放干冰和螃蟹。

◆ 貝類海鮮的挑選技巧

在挑選貝類海鮮時(shí)，需要注意幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，以確保選購到品質(zhì)上乘、新鮮度高的產(chǎn)品。首先，觀察貝類的外觀，健康的貝類通常色澤鮮艷，殼體完整無損。其次，嗅覺也是一個(gè)重要的判斷依據(jù)，新鮮的貝類應(yīng)該沒有異味，反而帶有一種海洋的清新氣息。此外，還可以通過輕輕敲擊貝類來聽其聲音，新鮮的貝類發(fā)出的聲音通常是清脆的。最后，購買時(shí)最好選擇活體貝類，因?yàn)樗鼈兊男迈r度和口感通常更佳。遵循這些挑選技巧，您定能選購到滿意的貝類海鮮。

02海鮮的常見做法與禁忌

◆ 海鮮做法

制作海鮮菜品時(shí)，需要注意步驟及注意事項(xiàng)。以下介紹幾種常見的海鮮做法：

鹽水皮皮蝦

原料：皮皮蝦2斤，花椒20顆，八角3顆，香葉3片，鹽1湯匙（15克）。

做法：

將皮皮蝦用清水沖洗干凈后瀝干水分。

在鍋中倒入清水，加入花椒、八角、香葉和鹽，然后放入皮皮蝦。

蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，撈出后用清水沖洗干凈即可食用。

香煎鱈魚

材料：鱈魚800克，香蔥2顆，生姜1小塊，大蒜3瓣，青辣椒1個(gè)，淀粉適量。

調(diào)料：食用油50克，醬油半大匙，香醋3小匙，精鹽1小匙，白糖3小匙，味精半小匙。

做法：

將鱈魚清洗干凈后加鹽腌制5分鐘，再均勻地沾裹上淀粉。同時(shí)將蔥、姜、蒜和辣椒洗凈切末備用。

在鍋中加油燒熱后放入鱈魚煎至兩面金黃，然后盛出備用。

鍋中留少許油，加入蔥姜蒜末和辣椒爆香后加入醋、糖、醬油、味精、淀粉和水調(diào)成的汁，淋在煎好的鱈魚上即可。

蔥姜蟶子

材料：蟶子、蔥、姜、小紅椒。調(diào)料：料酒、鹽、生抽、白糖。

做法：

將蟶子放入淡鹽水中浸泡1小時(shí)使其吐盡泥沙后刷洗干凈。

在炒鍋中燒熱油后放入蔥姜絲和紅椒圈爆香接著放入蟶子大火翻炒。

烹入料酒并加入鹽、生抽、白糖調(diào)味炒勻后等蟶子殼張開即可出鍋裝盤。

◆ 食用海鮮的三大禁忌

海鮮與啤酒同食易引發(fā)痛風(fēng)。在享用海鮮時(shí)，應(yīng)避免與啤酒同時(shí)攝入。蝦、蟹等海產(chǎn)品含有高嘌呤，代謝后會(huì)產(chǎn)生尿酸，過量攝入可能引發(fā)痛風(fēng)或腎結(jié)石。因此，大量食用海鮮時(shí)，建議避免飲用啤酒，以確保身體健康。

海鮮與水果同食可能導(dǎo)致腹痛。海產(chǎn)品如魚、蝦、蟹富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，而水果中的鞣酸會(huì)與這些營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)合，影響蛋白質(zhì)的吸收，并可能引起胃腸道不適，如腹痛、惡心和嘔吐。因此，建議食用海鮮后至少間隔2小時(shí)再食用水果。

海鮮與茶同食不利于健康。茶葉中的鞣酸同樣能與海鮮中的鈣質(zhì)結(jié)合，形成難以溶解的鈣質(zhì)。這種結(jié)合不僅影響鈣的吸收，還可能對(duì)胃腸道造成刺激，引發(fā)不適。因此，在食用海鮮前后應(yīng)避免飲茶，至少間隔2小時(shí)以上。