首頁(yè) 資訊蝦粉在海鮮保鮮中的應(yīng)用與潛在風(fēng)險(xiǎn)分析

蝦粉在海鮮保鮮中的應(yīng)用與潛在風(fēng)險(xiǎn)分析

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2026年01月15日 23:03

01蝦粉的作用與成分

▍ 蝦粉簡(jiǎn)介與使用

漁民在出海捕獲海鮮后，為了保持其新鮮度，常常會(huì)使用一種名為蝦粉的保鮮劑。那么，這種蝦粉即焦亞硫酸鈉究竟是什么成分，又是如何發(fā)揮作用的呢？接下來(lái)，我們將一起深入了解水產(chǎn)品保鮮劑中的蝦粉，其化學(xué)名為焦亞硫酸鈉。

蝦粉，其化學(xué)名為焦亞硫酸鈉，是一種常用的化學(xué)還原劑。這種保鮮劑能夠有效防止海捕蝦出現(xiàn)發(fā)黑和變質(zhì)的情況。在漁民捕撈后，他們通常會(huì)在漁船上直接對(duì)海捕蝦灑上蝦粉，以保持其新鮮度。盡管如此，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》仍規(guī)定焦亞硫酸鈉可用于干制水果、果蔬、果汁飲料、蜜餞、葡萄酒等食品的處理，但并未明確包括水產(chǎn)品。然而，實(shí)際上，在許多漁船上，這種物質(zhì)卻被廣泛使用。值得注意的是，蝦粉的使用具有季節(jié)性差異，尤其在生產(chǎn)環(huán)節(jié)（如拖蝦漁船）中，超量使用成為一個(gè)普遍存在的問(wèn)題。

▍ 蝦粉的作用機(jī)制

焦亞硫酸鈉在解離過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化硫。這種二氧化硫遇水后，會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為亞硫酸。蝦粉通過(guò)釋放二氧化硫，抑制微生物繁殖和食品氧化酶，從而達(dá)到防腐抗氧化的目的。亞硫酸具有顯著的還原性，能夠有效地控制水產(chǎn)褐變，阻斷微生物的生理氧化過(guò)程。此外，亞硫酸還能抑制食品氧化酶的活性和發(fā)色基因，因此具有漂白、脫色、防腐和抗氧化等多重功效。

02蝦粉的健康風(fēng)險(xiǎn)與法規(guī)

▍ 健康風(fēng)險(xiǎn)

然而，值得注意的是，焦亞硫酸鈉的殘留物質(zhì)為二氧化硫。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的規(guī)定，每人每日允許攝入的二氧化硫量為0.7毫克/千克。當(dāng)人體少量攝取（約每天1克左右）焦亞硫酸鈉時(shí)，它會(huì)在體內(nèi)迅速被氧化成硫酸鹽，不會(huì)引發(fā)大的生理障礙。但若大量攝取，例如每天攝入4至6克，則可能導(dǎo)致劇烈的胃腸障礙、嚴(yán)重腹瀉，以及可能引發(fā)頭痛等慢性影響。此外，產(chǎn)生的二氧化硫還可能與血中的硫胺素結(jié)合，導(dǎo)致肝、腦、脾等臟器病變，同時(shí)對(duì)呼吸道產(chǎn)生刺激作用，引發(fā)粘膜炎癥、水腫和紅細(xì)胞破壞。

▍ 法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)

為了確保食品安全和公眾健康，我國(guó)的地方標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)對(duì)焦亞硫酸鈉的使用做出了限制。蝦粉的使用已被法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格限制，僅允許在特定食品中使用，殘留量需符合規(guī)定。具體的制度和標(biāo)準(zhǔn)為生產(chǎn)者提供了明確的指導(dǎo)方針，以確保消費(fèi)者在食用海鮮等水產(chǎn)品時(shí)的安全。

03正確的使用方法

▍ 噴灑法

使用噴灑法時(shí)，需確保使用的焦亞硫酸鈉符合GB1893的標(biāo)準(zhǔn)。步驟包括將捕撈后的海捕蝦進(jìn)行稱重，并裝入適當(dāng)?shù)乃芰萧~(yú)箱中。以清潔的海水或飲用水為溶劑，配制出5%濃度的焦亞硫酸鈉溶液，按照海捕蝦的質(zhì)量，以1：10的比例將焦亞硫酸鈉溶液均勻噴灑在蝦的表面，利用噴壺或撒水壺確保溶液能夠均勻覆蓋在每一只海捕蝦上。

▍ 浸漬法

浸漬法的操作流程是將1500G焦亞硫酸鈉融入100KG清潔的海水或飲用水中，以配制出1.5%濃度的焦亞硫酸鈉溶液。確保充分?jǐn)嚢?s-10s，使焦亞硫酸鈉完全溶解。然后，將一籃重25kg-30kg的洗凈并瀝干的海捕蝦浸入溶液中，輕搖籃子使蝦體完全浸沒(méi)，持續(xù)約2分鐘，之后取出。提起蝦籃，瀝干附著在蝦體上的溶液，需反復(fù)多次浸漬，并在過(guò)程中補(bǔ)充溶液以維持濃度。