當(dāng)牡蠣的咸鮮在舌尖綻放，當(dāng)三文魚的脂香在口腔融化，海鮮的誘惑令人難以抗拒。然而這份來自海洋的饋贈(zèng)，卻可能暗藏殺機(jī)，不恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)存與烹飪均可能導(dǎo)致食物中毒。如何才能遠(yuǎn)離海鮮中毒，保障飲食安全呢？

　　海洋的“毒物清單”

　　海鮮中毒絕非偶然，特定的海鮮物種與不恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)存和食用方式可讓中毒風(fēng)險(xiǎn)大大增加。

　　有毒貝類 貝類本身不含有毒素，但如果貝類攝入了有毒藻類或與有毒藻類共生，則可能會(huì)在體內(nèi)蓄積，形成貝類毒素。貝類毒素對貝類本身無害，但染毒的貝類被人食用后，會(huì)導(dǎo)致食用者中毒。當(dāng)有毒“赤潮”發(fā)生時(shí)，貝類體內(nèi)更易蓄積毒素。近年來，我國高危貝類主要是貽貝（又叫海虹、淡菜等)，其次是牡蠣（生蠔）、扇貝、蛤蜊等濾食貝類。

　　目前，我國貝類毒素中毒以腹瀉性和麻痹性貝類毒素為主。有毒貝類在外觀、氣味及味道上與沒有受污染的貝類無明顯差異，且貝類毒素非常耐熱，家庭烹調(diào)或蒸煮一般無法完全破壞毒素。食用貝類后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、四肢肌肉麻痹等癥狀，要立即就醫(yī)。

　　生食雙殼類海鮮 雙殼類海鮮如牡蠣是諾如病毒、甲肝病毒、創(chuàng)傷弧菌的“特快專遞”。生食相當(dāng)于讓人體直面這些病原體，使罹患病毒性肝炎或膿毒癥的風(fēng)險(xiǎn)明顯增加。

　　變質(zhì)蝦蟹 蝦蟹死亡后未及時(shí)冷藏，在常溫下會(huì)化身“細(xì)菌炸彈”，副溶血性弧菌在35攝氏度環(huán)境下可呈指數(shù)級(jí)繁殖，6小時(shí)即可達(dá)到致病濃度。

　　變質(zhì)海魚 鯖魚、鮐魚、金槍魚等魚類在溫度失控的情況下會(huì)出現(xiàn)組氨酸裂解，魚肉中組氨酸經(jīng)摩根菌等作用轉(zhuǎn)化為組胺，食用后會(huì)引發(fā)類過敏反應(yīng)（臉紅、頭痛、心悸），而抗過敏藥對其無效。

　　警惕中毒信號(hào)

　　當(dāng)海鮮中的毒素突破人體防線，人體會(huì)發(fā)出明確求救信號(hào)。人體感染副溶血性弧菌后4~24小時(shí)會(huì)有突發(fā)噴射狀嘔吐和水樣便，伴臍周絞痛。如果出現(xiàn)以下情況，提示中毒情況危重：每小時(shí)腹瀉超3次且無尿（重度脫水）；肌肉抽搐伴意識(shí)模糊（電解質(zhì)紊亂）；皮膚濕冷+血壓驟降（感染性休克）。

　　三招預(yù)防海鮮中毒

　　01.源頭阻截

　　大家要到正規(guī)的商場、超市購買帶藍(lán)色檢疫標(biāo)識(shí)的貝類，赤潮預(yù)警期禁購貽貝。

　　02.冷鏈不斷

　　蝦蟹死后15分鐘內(nèi)放入冰箱冷凍儲(chǔ)存。大塊海鮮分塊存儲(chǔ)，避免反復(fù)解凍。

　　03.熱力穿透殺菌

　　蒸生蠔需水沸后再蒸4分鐘，最好不食用蒸煮貝類的湯汁（腹瀉性貝毒為水溶性）。

　　轉(zhuǎn)自：老年健康報(bào)

　　文：天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院感染疾病科 趙啟亮

[責(zé)任編輯：李丁丁]

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