大碴子就是大顆的玉米粒子，東北人通俗就叫大碴子，東北方言。玉米是一種最普通的糧食，種植簡(jiǎn)單，加工容易，食用方便，老少皆宜，百吃不厭，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)健康。東北人用玉米大碴子煮出來(lái)的粥，大家都叫它大碴子粥，成為粗糧飯館里最受歡迎的主食。東北有廣闊的肥沃的黑土地，東北不但有全國(guó)聞名的東北大米、黃豆、小麥，更有品種優(yōu)良的玉米，所以玉米的吃法在東北人的手里也是變化多端：嫩玉米煮著吃、老玉米燉著吃、干玉米炒酥脆的玉米豆、用鐵鍋蹦爆米花，但是東北人更喜歡將曬干的玉米脫粒后加工成大碴子、小碴子和粗細(xì)玉米面，其中的大碴子是最受歡迎的。早些年，東北的冬季天寒地凍，人們烤著火盆喝大碴子粥，一口粥，一根芥菜疙瘩咸菜條，吃起來(lái)津津有味。炎熱夏日，從地里勞動(dòng)回來(lái)，一碗井拔涼水“投”過(guò)的大碴粥，外加一個(gè)咸鴨蛋，吃到嘴中透心地涼，爽快，舒服。東北特色美食“大碴子粥”，雖然口感粗糙，但飽腹感很強(qiáng)！

相信很多去過(guò)東北的人都知道，當(dāng)?shù)胤N了很多玉米，每年都能看到玉米豐收的壯觀場(chǎng)面，而在東北人的家里，屋檐下或者院子也會(huì)曬著很多玉米，看著像是一種裝飾，但其實(shí)等到曬干之后就可以剝粒了。在東北，黑龍江省盛產(chǎn)玉米，用機(jī)器打下的玉米粒比較碎，故名大碴子。黑龍江人喜食玉米，經(jīng)常用玉米碴子煮粥，當(dāng)?shù)厝诉\(yùn)用自己的特色，在粥中加蕓豆，可以形成鮮明的對(duì)比，兩種口感相得益彰。在讓自己飽腹的同時(shí)也攝取了自身所需的營(yíng)養(yǎng)，完全就是兩不誤的事情，所以這也是小編愛它的原因。地道的東北人喜歡吃大碴子粥，包括我身邊的朋友，也同樣愛吃大碴子粥，有時(shí)候會(huì)不約而同想找家粥鋪喝粥去。

在東北，玉米碴子有大小之分：大碴子需要預(yù)先浸泡，使其充分吸水膨脹后，再煮粥，下鍋后大火燒開，小火慢熬，直至綿軟，在泡大碴子時(shí)加一些蕓豆共泡，煮出的粥別有風(fēng)味，熬粥時(shí)候不要加堿，雖然省時(shí)，但會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。小碴子熬粥，只需涼水下鍋，開鍋后降低火力稍煮即可。如使用高壓鍋，按照燜大米掌握好時(shí)間就行，但要加夠水，因?yàn)槭前局?，不是燜飯。大碴子泡后，也可使用高壓鍋煮粥。

在東北，大碴子一年四季都是家里必備的，再加上東北的紅蕓豆，慢慢的小火煮上一鍋大碴子粥，滿屋都是香氣。大碴子粥在春秋冬三季，東北人都喜歡吃熱乎乎的黏稠的大碴子粥，到了夏天天氣炎熱，東北人喜歡將煮好的大碴子粥用涼水多淘幾遍，再放上涼水讓其成為非常清爽的樣子，東北稱之為“水飯”。早些年家家桌上基本都有熱氣騰騰的大碴子粥，配上一大碗腌咸菜，條件好的配上幾個(gè)黑面饅頭、咸菜有的人家也不切細(xì)就是整個(gè)的咸黃瓜、咸蘿卜。撲嚕一口大碴子粥，咬一口咸脆的腌黃瓜，吃的個(gè)個(gè)都暢快開心。

玉米是東北地區(qū)的主栽品種。是農(nóng)民吃的主食，一年四季，每天三頓飯，必保有一種是與玉米有關(guān)：玉米面大餅子，玉米面窩窩頭，玉米糊糊，玉米大碴子粥。記得小時(shí)候，大街上總會(huì)看見一個(gè)推著小鐵車的婦女。鐵車上放著一個(gè)大鐵罐，罐子上有個(gè)鉤子，掛著一打透明塑料袋，罐子旁邊擺放著的是兩只寬口綠色大塑料碗。女人推著車在市場(chǎng)里一圈圈地轉(zhuǎn)，邊轉(zhuǎn)邊吆喝：“大碴（子）粥嘞！熱乎的大碴粥！”有人買，車就停下。女人拎起塑料大碗，干脆利落地扯下一個(gè)塑料袋，熟練地套在碗上。右手持碗，左手揭開蓋子。熱氣頓時(shí)沖出罐口，香氣也跟著鉆了出來(lái)。這時(shí)，一直藏在鐵罐后的大鐵勺現(xiàn)了身，舀一勺剛好一大碗。女人蓋好蓋子，熟練地將塑料袋系好，為了防漏，女人還會(huì)再多套一個(gè)塑料袋。確保萬(wàn)無(wú)一失后，將粥遞給顧客，收了錢。車又動(dòng)了，叫賣聲又起。

如今，人們的飲食已經(jīng)以細(xì)糧為主，胃口已經(jīng)非常疲勞，玉米大碴子粥又被喚回到餐桌上。一碗樸實(shí)無(wú)華，香糯可口的“大碴子粥”，吃下去全身通透舒暢，就上個(gè)咸鴨蛋或腐乳塊，那是相得益彰，一句話味道好極了。小伙伴們，東北特色美食“大碴子粥”，雖然口感粗糙，但飽腹感很強(qiáng)，你吃過(guò)嗎？

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