導讀

中國擁有源遠流長的茶文化，同時也是世界產茶大國。自然清新的茶與刺激興奮的可可、浪漫濃郁的咖啡并稱當今世界三大無酒精飲料。茶葉種類繁多并且口感風味獨特，此外茶葉富含多酚化合物、生物堿、萜類揮發(fā)油、黃酮類化合物、氨基酸、維生素等，這些物質具有諸多積極的生理作用和保健功能，也使得茶成為一種健康飲品。而其中一定要提的就是天然的抗氧化劑——多酚，它以復雜的方式促進身體健康，成為我們延年益壽、美容養(yǎng)生的好幫手。

一、什么是多酚？

多酚（Polyphenol）通常是指分子量在600 Da以上并且包含多個酚羥基結構的化合物，例如茶多酚。然而習慣上仍將包含一到兩個酚羥基結構的化合物歸類為簡單的酚類化合物。多酚主要來源于植物，自然界中它的含量僅次于糖類，與蛋白質、脂肪、核酸、糖類等天然化合物一樣，是一類極其重要的化合物。幾乎所有的植物都會產生一定量的多酚作為次級代謝產物用于防護紫外輻射、保護自身不被其他動植物吃掉以及作為花色素等。

典型的多酚化合物：鞣酸（單寧酸）

二、人體衰老的秘密

古往今來，無數(shù)的“能人異士”想要突破自然獲得長生不老的能力，卻始終沒人能逃過悠悠歲月。關于衰老，目前科學界有兩種影響較大的學說：端粒學說和自由基學說。端粒（Telomere）是染色體末端的DNA重復序列，隨著細胞的分裂會逐漸縮短，當它消失后細胞也就失去了分裂再生的能力。因此，從細胞層面來說，染色體端粒越短細胞也就越衰老，這樣的衰老細胞容易發(fā)生突變進而導致疾病的產生。

染色體上的端粒及端?？s短示意圖

自由基學說認為衰老是由于自由基造成的，人體生命活動中多種生化反應都會產生中間代謝產物自由基，它含有未配對的電子，因此具有極高的化學活性，當體內聚集較多自由基時，它通過攻擊生命大分子物質及各種細胞器，會造成機體在分子水平、細胞水平和組織器官水平的多種損傷，加速機體的衰老進程并誘發(fā)許多疾病。

三、多酚的抗氧化能力

多酚能夠成為良好的抗氧化劑與它的化學性質密切相關：多酚類化合物由于羥基較強的供電子作用成為良好的親核試劑，同時也容易失去電子被氧化。此外，酚羥基的氫原子在生化反應中發(fā)揮著特殊的作用，它可以在堿的作用下以質子形式離去也能以氫自由基的方式離去，生成的苯酚負離子和苯酚自由基可通過電子得失相互轉化。

由于共振作用的存在，苯酚自由基具有一定的穩(wěn)定性，還可進一步與其他自由基結合從而發(fā)揮清除自由基的功效。研究表明，苯酚自由基和苯酚負離子仍可以被進一步氧化得到鄰苯醌結構，它是一類高活性的親電試劑，易遭受外來親核試劑的進攻，凈結果是苯酚的反應性發(fā)生了“翻轉”。除了高反應活性，多酚還具有一個特殊的作用，羥基既是氫受體也是氫給予體，在生物體內可以形成復雜的氫鍵作用，它與蛋白質相互作用成為天然的蛋白“粘合劑”。

多酚的結構和化學性質

四、結束語

本文以淺顯的語言概述了多酚類化合物獨特的抗氧化活性以及自由基與人體健康和衰老之間的內在聯(lián)系，旨在幫助我們更好地通過平衡膳食保持健康的體魄。隨著科學技術的進步，人民生活水平的不斷提高，延緩衰老、祛除老年斑、防病治病的功能性食品正在與日俱增，也受到越來越多消費者的青睞，多酚類天然自由基清除劑也將更廣泛地應用到食品中。

生活中富含多酚的食物

然而從植物中攝入多酚依然是最理想也最為健康的方式，雖然多酚類化合物可以有效清除自由基，但我們平時也應當減少高自由基食物的攝入，例如油炸食品、肉類和精加工食品，尤其是減少過度烹煮和燒焦肉制品的攝入，只有這樣才能擁有健康的體魄。

參考資料 [1] Quideau, Stephane, et al. “Plant polyphenols: chemical properties, biological activities, and synthesis.” Angew. Chem. Int. Ed. 2011, 50, 586-621. DOI：10.1002/anie.201000044 [2] 李怡歆. “自由基與人體健康.” 中國科技信息 10 (2008): 181-182. [3] 信維平. “天然自由基清除劑的綜述及開發(fā).” 食品研究與開發(fā) 24.1 (2003): 80-81. [4] Crozier, Alan, Indu B. Jaganath, and Michael N. Clifford. “Dietary phenolics: chemistry, bioavailability and effects on health.” Nat. Prod. Rep., 2009,26, 1001-1043. DOI：10.1039/B802662A

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網(wǎng)址: 天然的抗氧化劑——多酚（Polyphenol） http://m.gysdgmq.cn/newsview1883392.html