維生素，這一我們既熟悉又陌生的營養(yǎng)素，被譽為生命的源泉。它不僅支撐著生命的存在，更在人體的生長、代謝、發(fā)育過程中扮演著舉足輕重的角色。為了維持正常的生理功能，人類和動物每天都必須從食物中攝取適量的維生素。

? 脂溶性與水溶性維生素

脂溶性維生素，一類可溶于脂肪的維生素，包括維生素A、D、E和K。它們在人體內(nèi)能夠長時間停留，并在脂肪組織中積累，因此攝取過量時可能導致中毒。另一方面，水溶性維生素則可溶于水，包括維生素B和C。這些維生素不易在體內(nèi)積累，且容易通過尿液和汗液排出體外，因此即使攝取過量，也相對安全。

011.維生素A與B族維生素

1.1 ? 維生素A的作用

維生素A，這一增強免疫力的關鍵營養(yǎng)素，發(fā)揮著多重作用。它有助于維持呼吸道、泌尿道、消化道等組織上皮細胞的完整性，進而增強身體的抗病能力。同時，維生素A對于維持正常視力至關重要，能有效預防和治療干眼病。此外，它還參與鈣磷代謝，促進生長發(fā)育，并通過切斷自由基的氧化連鎖反應，幫助人們遠離慢性疾病的困擾。

1.2 ? B族維生素的種類與缺乏癥狀

B1：現(xiàn)代人偏愛精米精面，淘洗過程中容易造成B1流失；甲亢和糖尿病患者對B1的需求量有所增加；而酗酒者更是需要額外補充。成人每日攝入量不應超過50毫克，超過此量100倍時才會引發(fā)中毒反應，通常通過尿液排出體外。B1廣泛存在于干果、谷類、未精加工的糧食以及動物內(nèi)臟中。

B2：魚腥草中富含B2，缺乏時可能導致地圖舌、口腔潰瘍、唇炎、口角炎等以及脂溢性皮炎。魚類、奶類、鱔魚類、豆類、綠葉蔬菜和動物內(nèi)臟是B2的良好來源。

B3（煙酸）：與癩皮病相關。

B5：與銀屑病、魚鱗病等皮膚病有關。

B6：缺乏時會影響DNA的合成和免疫功能，通常與B2的缺乏同時出現(xiàn)。唇裂、口角炎、地圖舌、脂溢性皮炎等問題也可能與B6缺乏有關。成人每日攝入量不超過50毫克，可通過白肉、蔬菜、堅果和全谷類食物獲取。

B11（葉酸）：烹調(diào)過程中易損失，損失率達50%-90%。牛奶喂養(yǎng)的孩子和溶血性貧血及腫瘤患者需求量增加。此外，巨幼細胞性貧血、胎兒神經(jīng)管畸形等問題也需關注。成人每日推薦量為400微克，孕期和哺乳期需求量分別為600微克和500微克。

B12：體內(nèi)儲存量可滿足6年需求，但素食者可能缺乏。缺乏時可能出現(xiàn)記憶力減退、癡呆、精神憂郁等癥狀，以及巨幼紅細胞貧血。肉類和動物內(nèi)臟是B12的良好來源，但人體每日需求量較低，成人每日推薦量為2.4微克。

需強調(diào)的是，B族維生素很少單獨缺乏，通過均衡飲食和使用復合維生素補充品可滿足日常需求。

022.維生素C及其歷史故事

2.1 ? 維生素C的功能

維生素C：在維持骨骼、牙齒、結締組織的健康結構方面發(fā)揮著關鍵作用。它還能穩(wěn)定毛細血管壁的通透性，助力鐵的吸收和紅細胞的成熟。此外，維生素C具有強大的抗氧化功能，能清除體內(nèi)的自由基，從而起到保護細胞免受氧化損傷的作用。更值得一提的是，維生素C在增強人體免疫力方面也表現(xiàn)出色，是人體免疫系統(tǒng)不可或缺的維生素。當體內(nèi)維生素C充足時，白細胞的活動會更加旺盛，清除病原菌的能力也會得到提升，進而增強機體組織對外來病原菌的抵御能力。

2.2 ? 壞血病的航海故事

在1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率領一隊遠洋船只，從南美洲東岸啟航，向著太平洋進發(fā)。然而，在漫長的航行三個月后，船員們開始出現(xiàn)各種癥狀：有的牙床出血，有的頻頻流鼻血，還有的人感到渾身無力。當時無人知曉究竟是什么原因導致了這樣的慘重損失。

1734年，一艘駛向格陵蘭的船只上，一名船員罹患了嚴重的壞血病，因當時無有效治療手段，其他船員只得將其遺棄在荒蕪小島。這名船員以野草為食，竟在數(shù)日后奇跡般地自愈了。

時至1747年，詹姆斯·林德依據(jù)前人對壞血病的描述及自身觀察，在英吉利海峽的軍艦上展開了一項治療實驗。林德通過分組飲食觀察發(fā)現(xiàn)，連續(xù)6天食用兩個橘子和一個檸檬的船員，病情顯著改善，甚至有船員完全康復。

美國航海家和探險家詹姆斯·柯克驗證了林德實驗的有效性。在南極探險及環(huán)球航行期間，他確保船員們能獲得新鮮水果和蔬菜，歷時三年的航海過程中，竟無一人罹患壞血病。

同樣地，中國的鄭和在六次下西洋的航程中，也未有船員患上壞血病。這可能歸功于他們攜帶的大量蔬菜水果，以及在船甲板上種植的蔬菜。

033.維生素的推薦攝入量

維生素攝入量差異：不同維生素在各分數(shù)段的推薦攝入量略有差異。例如：

維生素A：0-4分時，建議攝入量為1000微克；9分或以上時，每日推薦攝入量為3000微克。

維生素D：在不同分數(shù)段略有差異，但最高每日推薦攝入量為5微克。

維生素C：0-4分時，每日建議攝入量為800毫克；9分或以上時，推薦攝入量為2800毫克。

請注意，這些推薦攝入量僅供參考，具體需求可能因個體差異而有所不同。

044.維生素和礦物質(zhì)的重要性

4.1 ? 現(xiàn)代飲食問題與營養(yǎng)素缺乏

現(xiàn)代飲食問題與營養(yǎng)素缺乏日益嚴重。土壤過度種植和化肥的使用導致農(nóng)作物營養(yǎng)失衡，即使攝入更多也難以獲得足夠的營養(yǎng)素。養(yǎng)殖業(yè)同樣面臨挑戰(zhàn)，飼料添加劑和抗生素的使用雖然提高了出欄率，但肉類的品質(zhì)和營養(yǎng)價值已大不如前。

因此，由于飲食的不確定性和營養(yǎng)流失的問題，僅僅依靠食物攝入來滿足維生素和礦物質(zhì)的需求變得越來越困難。盡管現(xiàn)在食物種類豐富，但我們?nèi)匀缓茈y通過飲食獲得充足的維生素和礦物質(zhì)。

舉報/反饋

相關知識

青少年必備的維生素和礦物質(zhì)：健康成長的關鍵
探秘維生素與礦物質(zhì)：人體健康的微小守護者
維生素和礦物質(zhì)：維護身體健康的必要要素
老年人的健康之道：關鍵維生素和礦物質(zhì)的攝入
鈣的秘密：守護骨骼健康的關鍵礦物質(zhì)
堅固的營養(yǎng)基礎：補充足夠的維生素和礦物質(zhì)，守護身體健康
維生素和礦物質(zhì)
維生素和礦物質(zhì)的概念及其分類,維生素與礦物質(zhì)：人體的健康雙璧
營養(yǎng)全方位：確保每日飲食攝入量，維生素和礦物質(zhì)的關鍵
超級食物：菠菜的礦物質(zhì)和維生素

網(wǎng)址: 維生素和礦物質(zhì)：健康的關鍵守護者 http://m.gysdgmq.cn/newsview1920024.html