高粱脫殼后即為高梁米，而且營養(yǎng)價值很高嗎，也是一種粗糧，很多人喜歡吃。今天小編給大家整理了高粱米的營養(yǎng)價值知識，希望對大家有所幫助。

高粱米的營養(yǎng)價值

高粱米中的蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養(yǎng)價值。

高梁中含的脂肪及鐵較大米多。

在谷物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。

高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產品中粗脂肪含量較高。風干高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右，鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右，高粱稈和高粱殼中含量也較少。

高粱米含礦物質與維生素，礦物質中鈣、磷含量與玉米相當，磷約40——70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米，但煙酸和生物素的利用率低。

據(jù)中央衛(wèi)生研究院（1957）分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，（維生素B）1.4毫克，核黃素（維生素B）0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質的含量約13.5%，核黃素的含量也較豐富。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數(shù)量的胡蘿卜素。

高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在于種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起便秘。為了消除丹寧對人體的不良影響，碾制高粱米時，應盡量將皮層去凈。食用時，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對人體的影響。

吃高粱米的好處

1.降血糖。高粱中還含有較多的纖維素，能改善糖耐量、降低膽固醇、促進腸蠕動、防止便秘，對降低血糖十分有利，對于需要控糖、降糖的人來說，高梁米是難得的健康粗糧。

2.高粱米具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效。

3.高粱米主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。

4.促消化。年輕人吃高梁黑豆大棗飯可以促消化。有消化不良、體質較弱、作壓力大、精神緊張等“亞健康”表現(xiàn)的中青年人，可以經常吃“高粱黑豆大棗飯”。

高粱米的選購方法

1.看。一般高粱米呈乳白色，有光澤，顆粒飽滿、完整，均勻一致，用牙咬籽粒，觀察斷面質地緊密，無雜質、蟲害和霉變。次質和劣質高粱米色澤暗淡，顆粒皺縮不飽滿，質地疏松，有蟲蝕粒、生芽粒、破損粒，有雜質。良質高梁具有該品種應有的色澤，次質高梁色澤暗淡，劣質高梁色澤灰暗或呈棕褐色、黑色，胚部呈灰色、綠色或黑色。

2.聞。取少量高粱米于手掌中，用嘴哈熱氣，然后立即嗅其氣味。優(yōu)質高粱米具有高粱固有的氣味，無任何其他不良氣味。

3.嘗。取少許樣品，用嘴咀嚼，品嘗其滋味。優(yōu)質高粱米具有高粱特有的滋味，味微甜。次質和劣質高粱米乏而無味或有苦味、澀味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。

高粱米的吃法

高粱米炒飯

材料：豬肉適量，高粱米飯，榨菜適量。

做法：

1.豬肉洗凈切絲，油熱后放入肉絲翻炒至發(fā)白。

2.然后鍋中放入蔥姜末翻炒爆香，接著加入醬油。

3.倒入榨菜翻炒均勻后放入高粱米飯炒散。

4.出鍋前加入適量的鹽調味即可。

高粱米糕

材料：高粱600克，紅豆沙300克，白砂糖150克。

做法：

1.將高粱米洗凈，倒入適量清水，放入籠內蒸熟，備用。

2.取2只瓷盤，取一半高粱米放入盤內鋪平，用手壓成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盤內壓好。

3.將壓好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再鋪上厚薄均勻的豆沙餡，然后將另一半高粱米扣在豆沙餡上，再用刀抹平，食用時用刀切成菱形塊，放入盤內，撒上糖，即可食用。

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