鈺金樽帶你解析白酒相關(guān)知識(shí)：
很多人可能都有疑問(wèn)：白酒能不能加冰一起喝呢？
那么我認(rèn)為可以從健康和口感這兩個(gè)方面去考慮：
第一，健康方面，白酒可以加冰嗎？
從健康的角度來(lái)看,白酒可以加冰喝。不知道從什么時(shí)候開(kāi)始流行這個(gè)說(shuō)法的，據(jù)說(shuō)白酒中含有微量的甲醇、甲醛等有害物質(zhì)，加冰會(huì)影響這些物質(zhì)的揮發(fā)，對(duì)健康有害。
首先，所有正規(guī)白酒產(chǎn)品的甲醇含量都很少。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是糧食白酒甲醇含量不高于0.04g/100ml，這完全是在健康安全范圍內(nèi)。而且甲醇的沸點(diǎn)在65攝氏度左右，甲醇本來(lái)含量就很少，你不能指望它在喝一杯酒加冰的時(shí)間里能揮發(fā)多少。即使你把酒放在玻璃杯里幾個(gè)小時(shí)，會(huì)揮發(fā)掉一些酒水，那也是酒里的水、乙醇和甲醇一起揮發(fā)，甲醇是極少量的。你沒(méi)喝多少甲醇，卻少喝了半杯酒。對(duì)于這種心態(tài)的人，建議你少喝兩杯酒。這是最健康的方式。
幾乎所有的烈酒都含有微量的甲醇，其中龍舌蘭酒的甲醇含量最高(墨西哥龍舌蘭酒的甲醇含量略高于中國(guó))，但墨西哥人認(rèn)為這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)健康無(wú)害。這也是中國(guó)市場(chǎng)龍舌蘭酒品牌很少的原因(一般只有金快活、銀快活等兩三個(gè)品牌)。即使中國(guó)已經(jīng)將龍舌蘭酒的甲醇含量放寬到0.3g/100ml(是白酒的7倍多)，但根據(jù)中國(guó)的規(guī)定，大多數(shù)品牌仍然超標(biāo)。很多人談到“白酒加冰喝”的問(wèn)題，在認(rèn)可這些洋酒可以加冰的同時(shí)，又說(shuō)白酒加冰影響甲醇揮發(fā)，不安全。這個(gè)邏輯是有問(wèn)題的。
第二，從口感上來(lái)說(shuō)，喝白酒可以加冰嗎？
在口感上，白酒不適合加冰，但在適當(dāng)情況下可以冰鎮(zhèn)飲用。如果白酒加了冰，冰融化了，就成了白酒摻水，口感肯定會(huì)變差。至于白酒的味道，反正我覺(jué)得不適合像威士忌一樣加水或者加冰。
但是在某些情況下喝冰鎮(zhèn)的白酒是可以的，甚至效果還挺好。
比如炎炎夏日的傍晚，從柜子里拿出來(lái)的白酒是溫?zé)岬?，讓人整個(gè)人都覺(jué)得燥熱。這時(shí)候要提前把酒(尤其是芳香酯類物質(zhì)少、口感清爽的清香型白酒)冰鎮(zhèn)一下，倒入小玻璃杯中，一口氣喝完，再做一些涼菜。這種喝法非常清淡爽口。如果沒(méi)有胃病，可以喝點(diǎn)涼的。
這種“冰鎮(zhèn)飲料”其實(shí)和冰鎮(zhèn)伏特加是一樣的。特別是對(duì)于二鍋頭這種清香型的白酒，口感非常清爽。稍微習(xí)慣一點(diǎn)就不會(huì)有違和感了。清香型白酒由于不富含芳香酯類物質(zhì)，經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)后對(duì)白酒的香氣影響不大。此時(shí)搭配冰鮮生腌皮皮蝦等刺身海鮮，正好可以掩蓋海鮮刺身的腥味，特別合適。
另一個(gè)例子是發(fā)酵的豉香型白酒。很多廣東以外的人不習(xí)慣喝發(fā)酵的豉香型白酒。常溫喝，入口會(huì)有點(diǎn)膩。這個(gè)時(shí)候也可以冰鎮(zhèn)。豆豉濃郁的香味在低溫下確實(shí)會(huì)褪色，但也會(huì)變得更加爽口適口，口感獨(dú)特。這類似于如果你受不了泥炭味的威士忌，就加一些冰讓威士忌更好喝。
因此，對(duì)于一些白酒(如二鍋頭、江小白等芳香酯類物質(zhì)少、口感清爽的白酒)，在某些場(chǎng)合(如炎熱的夏季)如果你喜歡冰鎮(zhèn)飲用，而時(shí)間、地點(diǎn)、酒、配菜都沒(méi)問(wèn)題的話，喝冰鎮(zhèn)的白酒也別有一番風(fēng)味?？傊缺?zhèn)的白酒不是什么大忌。
第三，冰鎮(zhèn)飲用白酒的最大障礙是文化壁壘。
喝加冰的白葡萄酒類似于讓蘇格蘭人喝溫的單一麥芽威士忌?？赡茏霾坏剑鞘且?yàn)榇蠹椰F(xiàn)有的認(rèn)知，你會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)奇怪，有點(diǎn)格格不入。但是馬洛，雷蒙德·錢(qián)德勒的《永別了》中的硬漢偵探，感冒的時(shí)候就用熱水兌黑麥威士忌。喝加冰的白酒，我們能感覺(jué)到和我們的傳統(tǒng)文化有差距，但沒(méi)必要夸大這個(gè)說(shuō)法。
就像坐月子一樣，中醫(yī)說(shuō)要坐月子，但是美歐俄女人生完孩子就不需要坐月子，也能照常生活。俄羅斯人和北歐人喝的是冰鎮(zhèn)伏特加，也沒(méi)見(jiàn)落下病根兒。 所以我個(gè)人覺(jué)得愿意堅(jiān)持我們的傳統(tǒng)酒文化，喝不加冰的白酒就不錯(cuò)了。在正確的時(shí)間和地點(diǎn)喝點(diǎn)冰鎮(zhèn)酒沒(méi)什么不對(duì)。返回搜狐，查看更多
