01西安與稠酒的歷史淵源

西安，這座古稱長安的十三朝古都，蘊藏著無數歷史典故。在這片土地上，就連日常生活中的吃喝都能追溯到遙遠的過去。稠酒，這種深受西安人喜愛的米酒，便是其中的一個縮影。它不僅承載著悠久的歷史，更與帝王的愛情故事、詩仙的豪放不羈緊密相連。起源于商周時期的稠酒，在周朝的統(tǒng)治核心地帶——如今的陜西省，得以傳承與發(fā)展。因此，稠酒不僅是西安的驕傲，更是陜西的獨特文化符號。

《詩經·周頌·豐年》中記載：“豐收之年，黍稌繁多，高廩盈滿，萬億及秭。釀成美酒，獻給祖妣，以行百禮?！边@里的稌即指糯米，而用黍米和糯米釀造的米酒則被稱為醴。稠酒，這一古稱“醪醴”的佳釀，至今依然選用糯米為原料，承襲著古老的釀造工藝。

在西安長樂坊，商人徐仁福于清朝末年開設了徐記稠酒店。他的兒子徐志忠巧妙地運用新鮮黃色桂花制成桂花醬，成為稠酒的特色配料，從而誕生了譽滿一時的徐記黃桂稠酒。書法家于右任品嘗后贊不絕口，親筆題寫了“徐記黃桂稠酒店”的店名，這一佳話至今流傳。

徐家后人徐志恒在進入西安飯莊后，將祖?zhèn)鞯狞S桂稠酒技藝傳授給了弟子們，使得這一傳統(tǒng)技藝得以延續(xù)。如今，在西安飯莊出售的黃桂稠酒中，依然可以見到“糖桂花”這一配料，而這一配料相傳是從大唐時期就開始融入稠酒之中的。

02黃桂稠酒的傳說與文化

▲ 貴妃稠酒的逸事

在一個桂花飄香的秋日，大唐王朝的絕世佳人楊玉環(huán)，在御花園中輕輕摘下幾朵桂花，巧妙地用線串起并繞于手腕，帶著那淡淡的桂香，前往見唐明皇，希望能出宮游玩。唐明皇攜玉環(huán)妹妹漫步至“長安美酒一條街”的長樂坊，隨意走進一家稠酒店品酒。楊美人對此酒情有獨鐘，一連飲下數碗，醉意朦朧中，她竟將手腕上的桂花串贈予了店家。

稠酒店的店家深知楊美人的贈桂之珍貴，不忍舍棄。他靈機一動，將桂花用蜜腌制后，巧妙地融入酒中，于是便有了黃桂稠酒的誕生。這款黃桂稠酒也因此被人們親切地稱為“貴妃稠酒”。

▲ 黃桂稠酒的特色

黃桂稠酒色澤如玉，汁液濃稠，初看之下猶如牛奶，卻帶有淡淡的酒香。品嘗時，酒味醇厚，酸甜適中，桂花的香氣撲鼻而來。夏日里冰鎮(zhèn)后的黃桂稠酒更是別有一番風味，讓人回味無窮。

▲ 現(xiàn)代影響與盛譽

舊時，長安街頭常有挑擔小販售賣稠酒。冬日里，他們會在擔子上架起炭火，確保酒客能喝到熱騰騰的稠酒。老西安人喜愛在戲園子門口的小販處打上一壺稠酒，邊聽秦腔邊暢飲，那份愜意，真是難以言表。

1983年5月，法國總統(tǒng)密特朗蒞臨西安訪問，在品嘗了黃桂稠酒后，連聲贊嘆“好酒！”這一美譽，使得黃桂稠酒聲名遠揚。來到西安，除了觀賞秦始皇兵馬俑、品嘗地道的羊肉泡饃外，怎能不嘗一嘗這款被譽為“貴妃稠酒”的黃桂稠酒呢？否則，你的西安之旅豈不算完整？

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