原標(biāo)題：不醉酒潮流、反對(duì)浪費(fèi)食物……美媒預(yù)測(cè)健康飲食七大趨勢(shì) 來(lái)源：參考消息網(wǎng)

參考消息網(wǎng)12月31日?qǐng)?bào)道 美國(guó)《今天》節(jié)目網(wǎng)站12月1日發(fā)表題為《你領(lǐng)先潮流了嗎？》的文章，作者是注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師弗朗西絲·拉奇曼-羅思。全文摘編如下：

一年來(lái)，由于我們很多人仍然居家辦公，所以我們依靠短視頻來(lái)豐富飲食生活，嘗試各種食物：從烘制奶酪意面到“四拼口味”的墨西哥玉米餅。隨著世界重新開(kāi)放，我們將不再依賴(lài)居家時(shí)簡(jiǎn)單對(duì)付的飲食。這對(duì)明年的健康食物趨勢(shì)將意味著什么？我們來(lái)預(yù)測(cè)一下。

1.不醉酒潮流再起

這個(gè)趨勢(shì)已有數(shù)年，由于疫情導(dǎo)致酒精攝入量增至令人擔(dān)憂(yōu)的水平，現(xiàn)在它正在卷土重來(lái)。最新無(wú)酒精或零酒精飲品的與眾不同在于：它們都是精心制作的，感覺(jué)與真品一樣可以讓人一醉方休——但是，卻完全沒(méi)有宿醉。

《零酒精：正念飲酒的90種無(wú)酒精配方》一書(shū)的作者埃爾瓦·拉米雷斯提出：新一輪不醉酒運(yùn)動(dòng)源自喜歡擁有多種選擇的關(guān)注健康的消費(fèi)者。拉米雷斯說(shuō)：“零酒精飲品的人氣很多來(lái)自適度飲酒者，他們希望擁有健康的選擇，但是仍然可能飲酒……消費(fèi)者喜愛(ài)那種精致飲品的儀式感，也對(duì)自己每周喝了多少酒非常在意。”

2.功能飲料一飲而盡

疫情凸顯了我們對(duì)基本健康的關(guān)注，而飲料則是為你的一天注入健康成分的便捷方法。這就是為何我們這么多人會(huì)選擇功能飲料的原因。這些飲料承諾能帶來(lái)各種好處，比如有益腸道健康，改善睡眠和帶來(lái)更健康的身體等。去年，功能性食品和飲料的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了9.4%。在2022年，隨著人們復(fù)工復(fù)學(xué)，銷(xiāo)量還有望進(jìn)一步增長(zhǎng)。

3.減肉主義者

近年來(lái)，以植物制作的食物選擇暴增。新奇的是，如此多美國(guó)人希望購(gòu)買(mǎi)并使用這些產(chǎn)品，盡管他們不打算吃素。肉類(lèi)替代品正在不斷改進(jìn)，越來(lái)越健康，而且與替代目標(biāo)日益接近。我們最近嘗試了用菠蘿蜜制作的雞塊，比我們以前吃過(guò)的用大豆或小麥面筋制作的更順滑，更像雞肉。來(lái)年，你還會(huì)看到豌豆蛋白餅。

國(guó)際食品信息委員會(huì)最近發(fā)現(xiàn)：2/3的美國(guó)人現(xiàn)在吃植物制作的替代肉。彈性素食主義者——多半吃素，偶爾也吃肉蛋奶——近年來(lái)頗為流行，而減肉主義的區(qū)別在于：它關(guān)注的重點(diǎn)是逐步減少對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的攝入。品牌食品將提供大量植物類(lèi)食物產(chǎn)品以填補(bǔ)這些空白。期待植物奶酪、鷹嘴豆泥等更多新選擇。

4.水果醋

近年來(lái)，把原汁果醋——蘋(píng)果醋——當(dāng)作健康補(bǔ)品的人迅猛增加。蘋(píng)果醋受到追捧，據(jù)說(shuō)它有助于減輕體重，穩(wěn)定血糖，因此出現(xiàn)在各種飲料以及軟糖補(bǔ)充劑和膠囊中。

既然消費(fèi)者已經(jīng)了解了以醋作為食品成分的概念，那么我們將看到市場(chǎng)上會(huì)有更多的果醋選擇。

直接飲用蘋(píng)果醋的缺點(diǎn)之一是它含有的酸可能腐蝕牙釉質(zhì)。因此消費(fèi)者想出了其他辦法，把醋加入食品中，比如加進(jìn)沙拉醬、果汁、雞尾酒和無(wú)酒精飲料中。

5.南美風(fēng)味

如果說(shuō)2020年我們不得不成為家庭廚師，那么2021年則讓我們對(duì)新發(fā)現(xiàn)的烹飪技能更具創(chuàng)造力。下一個(gè)我們要處理的菜肴是南美風(fēng)味的。

正如TikTok短視頻向美國(guó)人介紹了南美風(fēng)味一樣，社交媒體上南美風(fēng)味也一樣風(fēng)靡，比如餡餃。

6.反對(duì)浪費(fèi)食物

隨著氣候變化運(yùn)動(dòng)終于勢(shì)頭漸強(qiáng)，消費(fèi)者希望他們?cè)谙碛孟挛缣瘘c(diǎn)的同時(shí)，也能夠采取措施應(yīng)對(duì)氣候變化。美國(guó)的食物浪費(fèi)所產(chǎn)生的溫室氣體量相當(dāng)于近3300萬(wàn)輛汽車(chē)排放的溫室氣體量。新老品牌都將在來(lái)年把反對(duì)食物浪費(fèi)放在重要位置。

7.對(duì)大腦健康有益的食物

市場(chǎng)推出了各種宣稱(chēng)對(duì)促進(jìn)大腦健康有益的新產(chǎn)品。由于美國(guó)人的日常飲食中對(duì)含有這些營(yíng)養(yǎng)成分的食物攝入不足，所以既能加到果汁里也能直接沖飲的營(yíng)養(yǎng)粉是一種獲取營(yíng)養(yǎng)食物比較有效的方式。人口老齡化意味著患有阿爾茨海默病的人數(shù)將持續(xù)增加，由于飲食可以產(chǎn)生影響，預(yù)期可以看到市場(chǎng)推出更多有益大腦健康的食物。

隨著我們大家在飲食習(xí)慣方面形成新常態(tài)，知道我們將擁有大量美味而健康的食物幫助我們實(shí)現(xiàn)健康目標(biāo)，那是非常令人開(kāi)心的。

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