麻辣水煮魚的魅力在于它的多重口感：魚片鮮嫩可口，湯汁麻辣鮮香。那一層厚厚的辣椒和花椒不僅增添了視覺上的誘惑，還帶來了味覺上的極致享受。每一口都是對味蕾的極致挑逗，讓人回味無窮。

原料

主料：草魚片500克，黃豆芽300克。

輔料：

干紅辣椒40克、鹽55克、味精20克、雞蛋清5克、胡椒粉12克、蔥段50克、料酒30克、干青花椒40克、紅湯1500克、混合粉20克、老油400克、香蔥末2克、炸酥的黃豆15克、鮮湯500克、姜片50克。

混合粉的香料配比：

白胡椒粉1克、玉米淀粉10克、面粉5克、紅薯淀粉5克、鹽1克。

老油的配方制法

1. 準(zhǔn)備材料：

1500克豆瓣油、500克豬油、500克蔥姜油、200克泡椒醬、500克紅醬（或300克郫縣豆瓣）、100克蔥段、100克姜、100克蒜片、100克洋蔥、30克香料粉、200克刀口辣椒、150克阿香婆牛肉醬。

2. 制作過程：

先將1500克豆瓣油、500克豬油和500克蔥姜油一同放入鍋中，加熱至兩成熱（油溫大約60°C）。加入200克泡椒醬和500克紅醬（或300克郫縣豆瓣），用小火慢慢炒香，直到油變得紅亮。

然后放入100克蔥段、100克姜片、100克蒜片和100克洋蔥，繼續(xù)用小火炒至香味四溢。接下來加入30克香料粉，繼續(xù)小火炒勻。再加入200克刀口辣椒和150克阿香婆牛肉醬，持續(xù)小火慢炒約20分鐘，直到所有的材料充分融合，油色變得更加紅亮。最后通過過濾網(wǎng)去除殘渣，只留下濃郁的老油備用。

水煮油的制作：

1. 準(zhǔn)備材料：

色拉油10千克、豬油500克、雞油500克、500克蔥、300克姜、200克蔥頭、100克香蔥、25克郫縣豆瓣。

2. 制作過程：

取一大鍋，將10千克色拉油、500克豬油和500克雞油一同放入鍋中，加熱至兩成熱（油溫大約60°C）。加入500克蔥、300克姜、200克蔥頭和100克香蔥，用小火慢慢熬煮。

大約20分鐘后，加入25克郫縣豆瓣，繼續(xù)小火熬煮兩小時。煮好后，用過濾網(wǎng)濾去所有的雜質(zhì)，剩下的就是清澈透亮的水煮油。

紅湯的配方制法

1. 準(zhǔn)備材料：

150克豆瓣油、100克豬油、100克老油、20克泡椒醬、50克紅醬、20克姜片、20克蒜片、20克洋蔥、20克蔥段、50克干辣椒、30克青花椒、1250克鮮湯、5克鹽、20克雞精、5克胡椒粉、10克料酒。

2. 制作過程：

先將150克豆瓣油、100克豬油和100克老油一同放入鍋中，加熱至兩成熱（油溫大約60°C）。加入20克泡椒醬和50克紅醬，用小火慢慢炒香，直到油變得紅亮。接著放入20克姜片、20克蒜片、20克洋蔥和20克蔥段，繼續(xù)用小火炒至香味四溢。

然后加入50克干辣椒和30克青花椒，繼續(xù)小火炒香。倒入1250克鮮湯，用小火燒5分鐘。最后加入5克鹽、20克雞精、5克胡椒粉和10克料酒調(diào)味，過濾留湯，即得鮮香四溢的紅湯。

制作步驟

1. 準(zhǔn)備魚片：

先將草魚片沖洗干凈，去除血水，然后吸干水分。接著在魚片中加入5克鹽、10克料酒、2克胡椒粉、雞蛋清和混合粉（玉米淀粉10克、紅薯淀粉5克、面粉5克、白胡椒粉1克、鹽1克），朝同一方向攪拌至魚片起膠，使魚片更加緊致有彈性。

2. 處理黃豆芽：

黃豆芽洗凈后，放入預(yù)先準(zhǔn)備好的鮮湯中，加入適量的蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、鹽和味精，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，撈出鋪在盤底。

3. 烹煮魚片：

將紅湯倒入鍋中燒開，輕輕放入已處理好的魚片，改用小火慢煮至魚片六成熟。注意不要過度翻動，以免破壞魚片的完整性。

4. 澆油提香：

另取一鍋，放入事先準(zhǔn)備好的老油，加熱至四成熱（油溫大約120°C）后，投入干青花椒和干紅辣椒，小火炸至香辣味四溢。

隨后迅速將熱油連同花椒、辣椒一起澆在魚片上，最后撒上炸酥的黃豆和香蔥末，一盆色香味俱全的麻辣水煮魚便完成了。

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