食材準備
主料：草魚1條（或黑魚/鱸魚，約2斤）
輔料：
黃豆芽200克（或萵筍片/白菜）
雞蛋清1個
姜片5片、蒜末半碗、蔥花適量
干辣椒1小碗、花椒1大勺
火鍋底料50克、郫縣豆瓣醬2大勺
腌魚料：
料酒1勺、鹽1小勺、白胡椒粉1小勺、淀粉2勺
做法步驟1. 處理魚肉
草魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，沿脊骨片下兩片魚肉，斜刀切成薄片（魚骨切段備用）；
魚片加 1勺料酒、1小勺鹽、1小勺白胡椒粉、2勺淀粉、1個蛋清，抓勻腌制15分鐘。
2. 炒底料
熱鍋冷油，放入魚骨和魚頭煎至微黃，加開水大火煮10分鐘，撈出魚骨留湯備用；
另起鍋燒油，下 姜片、蒜末、2大勺豆瓣醬、火鍋底料，小火炒出紅油；
倒入煮好的魚骨湯，加 1勺生抽、半勺糖調(diào)味，大火煮5分鐘，撈出料渣。
3. 煮配菜和魚片
湯底中先放入豆芽、萵筍等配菜，燙熟后撈出鋪在碗底；
轉(zhuǎn)小火， 一片片下入魚片，煮至變色（約1分鐘）立即撈出，鋪在配菜上；
將湯汁倒入碗中，表面撒上 干辣椒段、花椒、蒜末、蔥花。
4. 潑熱油激發(fā)香味
另起鍋燒3-4大勺菜籽油（或花生油），燒至微微冒煙，均勻淋在辣椒和蒜末上，“滋啦”一聲香味撲鼻！
關(guān)鍵技巧魚片嫩滑秘訣：
魚片切?。?mm左右），蛋清+淀粉鎖住水分；
煮魚片時 小火微沸，避免大火沖散魚肉。
辣度靈活調(diào)整：
怕辣可減少干辣椒，或用二荊條辣椒（香而不燥）；
潑油前撒一把熟芝麻更香！
懶人版：
直接買現(xiàn)成魚片，用濃湯寶代替魚骨湯；
配菜可替換成豆腐皮、金針菇等。
成品特點：魚肉嫩滑如豆腐，麻辣鮮香直擊味蕾，湯汁拌飯一絕！快試試吧～ ? 返回搜狐，查看更多
