一位60歲的廚師教我如何煮燉魚。這條魚很好吃，香辣濃稠，吃起來(lái)超級(jí)過(guò)癮

每個(gè)人都喜歡燉魚！說(shuō)到燉魚，我就感興趣了。我一生都愛(ài)吃魚，尤其是水煮魚。魚很好吃，麻辣香濃，吃起來(lái)超級(jí)過(guò)癮。下飯也很開(kāi)胃。每次去飯店吃飯，水煮魚都是我必點(diǎn)的菜。這道菜也是主餐廳里點(diǎn)的最多的一道菜。好像很多人都跟我一樣喜歡吃水煮魚。最近特別想吃水煮魚。我總是去餐館買?？傆X(jué)得外面煮的燉魚不衛(wèi)生。突然想到自己在家做燉魚。正好我家昨天買了魚，于是打電話給我的廚師朋友，問(wèn)了問(wèn)水煮魚的制作過(guò)程。廚師今天60歲，從事廚師行業(yè)30年。我當(dāng)過(guò)廚師，做的菜可以說(shuō)是很不錯(cuò)的了。60多歲的廚師說(shuō)：做水煮魚時(shí)，少了這一步，魚就不鮮嫩，魚腥味很重。聽(tīng)了大廚的指點(diǎn)，燉魚成功了。一直以為，香辣爽口的燉魚，只有飯店的大廚才能做出來(lái)。其實(shí)這些年我都錯(cuò)了。在家也可以輕松做出美味的酸菜魚。接下來(lái)我會(huì)教小伙伴們?cè)趺醋?，有興趣的可以自己做?！驹稀浚呼~肉、鹽、胡椒粉、姜、蒜、小干辣椒、料酒、白糖、金針菇、白芝麻、油。

【制作方法】

1、先將魚洗凈，將魚切成片，魚頭剖開(kāi)，魚骨切塊。將魚骨和魚片放入大碗中，加入清水，再加入少許鹽，撈起用手洗凈，洗凈，倒水。2、碗里加入花椒粉，加少許鹽，煮酒，攪拌均勻，先把魚頭腌10分鐘，取魚片，再加入蛋清，繼續(xù)拿板子均勻，這樣魚。魚片完全吸收水分。然后加少許淀粉鎖住魚片里的水分，最后加少許油防止魚片下鍋時(shí)粘鍋，腌一會(huì)。

3、再準(zhǔn)備配菜，金針菇根切好，用手分開(kāi)，備好大蒜，剁碎，姜切碎，干辣椒切塊，準(zhǔn)備一個(gè)小碗。放入干辣椒段、花椒段、蒜末、白芝麻備用。4、鍋燒熱，加油，油熱后放入姜片、蒜片、小干辣椒，放入剁碎的花椒，炒香，放入魚頭、魚骨，炒香。在鍋里。倒入水煮魚的材料炒香。然后加入料酒去腥，再加入開(kāi)水，再加入鹽、糖、金針菇，大火慢燉。

5、用漏勺撈出煮熟的魚骨和金針菇，如下圖放入鍋中，鍋中的湯繼續(xù)燒開(kāi)，然后放入魚中，攤開(kāi)，魚的內(nèi)容差不多了.成型后，用勺子稍微推一下，煮的時(shí)候就可以把魚片撈出來(lái)，然后把魚片拿出來(lái)放到盆里，最后倒一點(diǎn)原湯。6.燒熱平底鍋，加入一湯匙油，將油加熱至70%熱度。油熱后，加入辣椒、切碎的大蒜和白芝麻。一旦香氣被激發(fā)，將其倒入鍋中。美味可口。尖端：

1、在做水煮魚的時(shí)候，我們需要用一些食材來(lái)腌制魚肉和魚頭，這樣可以鎖住魚肉的水分，同時(shí)也可以減少魚腥味。沒(méi)有這一步，魚就不鮮嫩了，而且腥味很大。

2、如果做水煮魚，魚肉不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，如果太多了，就直接煮。

廚師教我如何煮水煮魚。這魚味道鮮美，香辣濃稠，吃起來(lái)超級(jí)過(guò)癮。也很開(kāi)胃。做水煮魚的時(shí)候，需要先把魚頭腌一下。這樣做出來(lái)的水煮魚非常入味，而且沒(méi)有腥味。返回搜狐，查看更多