咸鴨蛋雖好，可惜這些人不能吃

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很多人在吃飯的時(shí)候喜歡來(lái)個(gè)咸鴨蛋當(dāng)做下飯菜，而且大家買(mǎi)咸鴨蛋的時(shí)候，也喜歡買(mǎi)有油的。但是很多人會(huì)有疑問(wèn)，又咸又油的咸鴨蛋，到底能不能多吃？

咸鴨蛋有這些營(yíng)養(yǎng)

鴨蛋腌制后，依舊有較好的營(yíng)養(yǎng)。咸蛋黃含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。在咸蛋黃成熟過(guò)程中，脂肪的絕對(duì)含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對(duì)脂肪含量逐漸增大，高達(dá)30%甚至40%以上。

咸鴨蛋為什么會(huì)“富得流油”

咸鴨蛋的靈魂，不就是那顆紅油蛋黃嗎！而且，盡管好吃到流油，咸鴨蛋黃里的油脂其實(shí)并沒(méi)有高到過(guò)分的地步。因?yàn)檫@些油，其實(shí)就是鴨蛋黃里面的油脂。

本來(lái)，咸鴨蛋的蛋黃是液態(tài)的，其中均勻分散著很多含油的脂蛋白顆粒；在腌制的過(guò)程中，隨著鹽度越來(lái)越高，脂蛋白顆粒會(huì)不斷釋放出油脂，就出現(xiàn)“流油”的情況。

這些人不宜吃咸鴨蛋

1.孕婦、脾陽(yáng)不足者不宜食用。

2.咸鴨蛋含鹽量高，患有心腦血管病、高血壓、高血脂人群要少吃或盡量不吃。

3.健康人群每次吃最好不超過(guò)半個(gè)咸蛋，因?yàn)槊?00g咸鴨蛋中，鈉含量高達(dá)2700mg（膳食推薦量一天是2200 mg）。一個(gè)咸蛋差不多60～70g，意味著你吃1個(gè)咸蛋，這一天基本就不用吃鹽了。所以吃半個(gè)最適宜，同時(shí)要少吃其他高鹽食物及含鈉調(diào)味品，吃后應(yīng)該多喝水。

如何選購(gòu)咸鴨蛋

如何挑選新鮮優(yōu)質(zhì)、咸味適中的咸鴨蛋，這其中有些講究?？赏ㄟ^(guò)“看”“搖”“剝”三個(gè)步驟來(lái)挑選哦。

看。就是看咸鴨蛋的外觀。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤(rùn)，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色。質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點(diǎn)。后一種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。

搖。就是輕搖蛋體。將咸鴨蛋拿到手中，輕輕搖動(dòng)，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺(jué)，如果感覺(jué)不對(duì)并帶有異響，說(shuō)明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

剝。將咸鴨蛋煮熟后剝開(kāi)蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，咸味適中，油多味美；而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大。這樣的蛋最好不要食用。

資料來(lái)源：

1.《紅透流油的咸鴨蛋原來(lái)有這些好處，可惜這些人不能吃！》，食安香洲

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