中國(guó)古時(shí)候被稱為“九州”，相傳是大禹治水的時(shí)候依據(jù)山川河流劃分?！渡袝?shū)》記載大禹時(shí)代的九州為冀、兗、青、徐、揚(yáng)、荊、豫、梁、雍。

　　這里的“荊”源自荊山，位于現(xiàn)在的湖北西部。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的楚國(guó)建國(guó)于此，因此古時(shí)荊也是楚的別稱，這就是“荊楚”的來(lái)歷。

　　荊山和衡山之間的廣闊區(qū)域是古代的荊州，大致上是今天的湖北、湖南一帶，所以古籍中的荊州和現(xiàn)在的荊州是兩碼事。

　　比如三國(guó)時(shí)期的荊州轄七個(gè)郡：南陽(yáng)郡、南郡、江夏郡、零陵郡、桂陽(yáng)郡、武陵郡、長(zhǎng)沙郡，赤壁之戰(zhàn)后被曹操、孫權(quán)、劉備瓜分。劉備占了大半個(gè)荊州的地盤(pán)，由于威脅到孫權(quán)的揚(yáng)州，所以吳國(guó)如鯁在喉，最后孫權(quán)派呂蒙導(dǎo)演了“關(guān)羽大意失荊州”。

　　今天的荊州市和古時(shí)的荊州不可同日而語(yǔ)，但它是400年的楚都（紀(jì)郢）所在地。那時(shí)候南方被中原諸國(guó)視為蠻夷之地，但楚莊王從這里北上稱霸，留下了“一鳴驚人”、“問(wèn)鼎中原”等典故。

　　整個(gè)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期楚國(guó)雄霸一方，鼎盛時(shí)除獨(dú)占整個(gè)南方，還向北擴(kuò)張到今天的河南、山東和陜西等省。如果當(dāng)時(shí)有“一線城市”的說(shuō)法，那么荊州市一定是當(dāng)仁不讓的一個(gè)。

　　荊州作為楚國(guó)故都，除了古跡以外還保留了許多楚文化，其中也包括飲食文化，比如最有名的魚(yú)糕。

　　相傳魚(yú)糕的制作始于舜帝，其特點(diǎn)是“食魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)”，按現(xiàn)代食品加工技術(shù)來(lái)說(shuō)就是魚(yú)糜制品。它外觀潔白、口感軟嫩、富有彈性、味道鮮美、容易消化，因此老少皆宜。

　　現(xiàn)在除了荊州及周邊地區(qū)，湖北很多地方都有制作魚(yú)糕的習(xí)慣，而且往往是春節(jié)、紅白喜事等場(chǎng)合的必備菜品。

　　魚(yú)糕的制作并不太復(fù)雜，和做魚(yú)丸類(lèi)似。

　　第一步是選取鮮活的青魚(yú)或草魚(yú)，收拾干凈后剔去皮骨得到魚(yú)肉。如果想讓魚(yú)糕顏色潔白，還需要剔掉兩側(cè)的紅肌。然后魚(yú)肉用清水漂洗幾次，去掉血水和表面的脂肪。

　　第二步是將魚(yú)肉切片并剁成魚(yú)泥，如果不嫌麻煩，也可以用刀刮取魚(yú)蓉，這樣可以避免魚(yú)刺進(jìn)去。當(dāng)然也有偷懶的辦法，就是用料理機(jī)打魚(yú)泥，需要提醒的是，打之前要加些水哦。

　　第三步是添加各種輔料，包括雞蛋清（蛋黃留著有用）、蔥姜末、白胡椒粉、鹽和淀粉。順一個(gè)方向攪打上勁并用清水調(diào)節(jié)粘稠度。然后加入一種特別的配料——肥肉（需要提前趁冷凍的時(shí)候切成?。^續(xù)攪打均勻。

　　第四步是找一個(gè)容器，內(nèi)壁抹上油后，將魚(yú)糜緩緩倒入，厚度4-5公分為宜，再用沾水的勺子平整表面。需要提醒一點(diǎn)，魚(yú)糕在蒸的過(guò)程中會(huì)膨脹，因此不要裝得太滿。

　　第五步是上鍋大火蒸制25分鐘，然后倒上蛋黃液，繼續(xù)蒸5分鐘出鍋。最后扣上盤(pán)子倒過(guò)來(lái)取模，魚(yú)糕就大功告成了。好的魚(yú)糕鮮香無(wú)腥味，切開(kāi)有孔洞，按壓有彈性，彎折不易斷。

　　做好的魚(yú)糕冷藏?cái)?shù)日不會(huì)壞，也可以長(zhǎng)時(shí)間冷凍保存（會(huì)影響口感）。吃的時(shí)候?qū)Ⅳ~(yú)糕切成片，可以蒸著吃、煎著吃，也可以和其他蔬菜一起燉煮，還可以肉丸、魚(yú)丸等食材一起做成湖北特色的火鍋。

　　除此之外，湖北還有一些和魚(yú)糕類(lèi)似的特色美食，比如黃陂、麻城、赤壁等地流行的肉糕，鐘祥特產(chǎn)蟠龍菜等等。

　　它們都是肉糜制品，做法大同小異，口感也比較接近。如果以后你到湖北旅游，一定要嘗一下哦。

相關(guān)知識(shí)

糕中佳品——荊州魚(yú)糕
【首屆湖北·荊州魚(yú)糕節(jié)】荊州魚(yú)糕今生篇：飛入尋常百姓家
我家的荊州魚(yú)糕
荊州魚(yú)糕哪里有 誠(chéng)信經(jīng)營(yíng) 荊州味道*運(yùn)營(yíng)管理供應(yīng)
荊州魚(yú)糕：傳統(tǒng)美食的代表
湖北魚(yú)糕：荊楚風(fēng)味，味美鮮香
探秘荊州魚(yú)糕：美味與歷史的交融
荊州魚(yú)糕：不見(jiàn)魚(yú)的鮮美傳統(tǒng)
荊州魚(yú)糕：4000年傳統(tǒng)美食的魅力
荊州魚(yú)糕：男士飲食調(diào)養(yǎng)的美味選擇

網(wǎng)址: 聞香識(shí)荊楚（12）：荊州魚(yú)糕 http://m.gysdgmq.cn/newsview1624947.html