浙江大學(xué)“百人計(jì)劃研究員”汪笑溪課題組與德國(guó)波茨坦氣候影響研究所（PIK）聯(lián)合撰寫的論文The multiple benefits of Chinese dietary transformation（《中國(guó)膳食轉(zhuǎn)型的多重效益》），近日在Nature Sustainability上發(fā)表。該研究聚焦中國(guó)膳食轉(zhuǎn)型的多重效益，通過將課題組開發(fā)的多目標(biāo)膳食優(yōu)化模型（MODOpt）與中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及其環(huán)境影響模型（MAgPIE-China）相耦合，系統(tǒng)評(píng)估了健康且可持續(xù)的膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康、經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)及生態(tài)環(huán)境的協(xié)同效益，為我國(guó)推進(jìn)糧食安全和可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)（SDGs）提供了科學(xué)支撐。

當(dāng)前，中國(guó)居民的膳食模式呈現(xiàn)出營(yíng)養(yǎng)失衡與環(huán)境壓力的雙重挑戰(zhàn)。一方面，加工食物、糖、鹽和動(dòng)物性食物攝入的增加，導(dǎo)致居民超重和肥胖問題日益突出（成人超重肥胖率達(dá)51%，青少年達(dá)29%），而微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的問題仍然存在。另一方面，農(nóng)業(yè)溫室氣體排放較2018年增長(zhǎng)超過40%，淡水資源消耗、土地退化及生物多樣性喪失等問題持續(xù)加劇。研究預(yù)測(cè)，若延續(xù)現(xiàn)有膳食趨勢(shì)，至2050年動(dòng)物性食物來(lái)源能量攝入占比將攀升至23%，這將進(jìn)一步加劇健康風(fēng)險(xiǎn)與環(huán)境負(fù)擔(dān)。

為探索健康、可負(fù)擔(dān)且可持續(xù)的膳食轉(zhuǎn)型方案，研究團(tuán)隊(duì)開發(fā)了涵蓋68種食物的多目標(biāo)膳食優(yōu)化模型（MODOpt），并耦合MAgPIE-China模型完善了中國(guó)農(nóng)業(yè)食物系統(tǒng)綜合評(píng)估模型。該模型以最小化人均食物支出與環(huán)境影響為目標(biāo)，同時(shí)確保滿足中國(guó)居民膳食26種營(yíng)養(yǎng)素的參考攝入量。結(jié)合食物零售價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)及環(huán)境足跡，研究提出了三種轉(zhuǎn)型方案：（1）HEALbase方案：側(cè)重經(jīng)濟(jì)性與低環(huán)境影響，減少紅肉消費(fèi)，增加植物性食物；（2）HEALCDG方案：遵循《中國(guó)居民膳食指南》，保持動(dòng)植物食物均衡攝入；（3）HEALEAT方案：基于EAT-柳葉刀（EAT-Lancet）膳食指南，強(qiáng)調(diào)植物性食物主導(dǎo)。研究進(jìn)一步評(píng)估了膳食轉(zhuǎn)型的動(dòng)態(tài)社會(huì)經(jīng)濟(jì)與生態(tài)環(huán)境影響，涵蓋膳食質(zhì)量、食物價(jià)格和支出、土地利用、溫室氣體排放、水資源使用及生物多樣性等多個(gè)維度。

圖 1 基準(zhǔn)情景和健康可持續(xù)膳食情景的食物攝入量

研究結(jié)果顯示，三種轉(zhuǎn)型方案不僅能夠有效提升中國(guó)居民的健康膳食指數(shù)，還能帶來(lái)經(jīng)濟(jì)與生態(tài)環(huán)境的多重協(xié)同效益。至2050年，人均每年食物開支有望減少20%-28%，主要得益于紅肉消費(fèi)減少與植物性食物替代。與此同時(shí)，農(nóng)業(yè)與土地利用部門累計(jì)溫室氣體減排達(dá)30-130億噸CO?當(dāng)量，農(nóng)業(yè)淡水消耗減少347-772立方千米，自然植被恢復(fù)面積增加4-13萬(wàn)平方公里，部分地區(qū)的生物多樣性也明顯改善。

圖 2 膳食轉(zhuǎn)型的土地利用和溫室氣體排放影響

綜合評(píng)估結(jié)果表明，HEALCDG方案兼顧本土飲食傳統(tǒng)與營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，更具實(shí)施可行性；而HEALEAT方案雖然在環(huán)境效益上表現(xiàn)最優(yōu)，仍需結(jié)合中國(guó)國(guó)情優(yōu)化調(diào)整。研究同時(shí)指出，膳食轉(zhuǎn)型面臨多重現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)，主要包括：（1）膳食習(xí)慣與文化：乳制品的攝入需考慮乳糖不耐受人群的替代方案，并克服傳統(tǒng)飲食偏好。（2）生產(chǎn)端調(diào)整：蔬果種植擴(kuò)張需配套完善農(nóng)藥監(jiān)管體系，防范新的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)。（3）政策協(xié)同：需整合營(yíng)養(yǎng)教育、食物標(biāo)簽、稅收激勵(lì)與生態(tài)補(bǔ)償機(jī)制，推動(dòng)多方協(xié)同合作。

本研究通過對(duì)三種膳食轉(zhuǎn)型方案的長(zhǎng)期影響評(píng)估，為我國(guó)農(nóng)業(yè)食物系統(tǒng)可持續(xù)轉(zhuǎn)型提供了需求側(cè)改革的科學(xué)依據(jù)。研究團(tuán)隊(duì)強(qiáng)調(diào)，膳食轉(zhuǎn)型在實(shí)際推廣和實(shí)施過程中，需充分考慮居民個(gè)體差異，包括健康狀況、膳食習(xí)慣和食物可及性等多方面因素，靈活調(diào)整方案。

該論文由浙江大學(xué)公共管理學(xué)院博士研究生蔡浩、宣佳琦、汪笑溪研究員、公共衛(wèi)生學(xué)院袁長(zhǎng)征研究員（共同第一作者），與德國(guó)波茨坦氣候影響研究所（PIK）合作完成。汪笑溪研究員為本文的通訊作者。研究得到了國(guó)家自然科學(xué)基金（72273126、72134006）、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2020YFA0608604）及浙江大學(xué)重大交叉項(xiàng)目（S20230139）的支持。

前置研究

汪笑溪研究員團(tuán)隊(duì)還于今年1月在Nature Food發(fā)表了前置研究，通過構(gòu)建中國(guó)首個(gè)農(nóng)業(yè)食物系統(tǒng)綜合評(píng)估模型（MAgPIE-China），首次系統(tǒng)量化并揭示多政策協(xié)同對(duì)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵作用，為全球農(nóng)業(yè)食物系統(tǒng)可持續(xù)轉(zhuǎn)型貢獻(xiàn)了中國(guó)經(jīng)驗(yàn)和啟示。

論文信息

Cai, H., Xuan, J., Wang, X., Yuan C., et al. The multiple benefits of Chinese dietary transformation. Nat Sustain 1–13 (2025) doi:10.1038/s41893-025-01560-6.

原文鏈接：https://www.nature.com/articles/s41893-025-01560-6

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