兒童營養(yǎng)

兒童營養(yǎng)與健康是每一位孩子家長都非常關(guān)注的問題，從3歲起，寶寶踏上成長新階段，各方面機能進入快速成長期，尤其是學齡前兒童，他們正處在生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，對各種營養(yǎng)素的需要量相對高于成人，科學合理的營養(yǎng)不僅有益于他們的生長發(fā)育，對寶寶未來發(fā)展至關(guān)重要，將為他們?nèi)蘸蟮慕】党砷L打下良好的基礎。兒童營養(yǎng)？兒童飲食營養(yǎng)問題？我們一起往下看。

目錄兒童發(fā)育必備營養(yǎng)兒童飲食營養(yǎng)問題兒童營養(yǎng)須知兒童營養(yǎng)早餐特點兒童營養(yǎng)早餐食譜

1兒童發(fā)育必備營養(yǎng)

　　1)熱量：兒童的身體表面積較大，新陳代謝十分旺盛，所以基礎代謝速度十分快，加之嬰兒又必須合成較多的身體組織成分以供其快速生長，所以所需熱量是較多的。出生時每千克體重約需25大卡熱量。

　　2)蛋白質(zhì)：每千克體重所需的蛋白質(zhì)1.8～2.4克，主要用于提供兒童建造新生組織與組織量的需求。

　　3)脂肪：脂肪的作用除了提供相當量的熱量之外，最重要的是提供必需的脂肪酸，以提供兒童生長發(fā)育之需以及維持皮膚的健康。DHA是孩子成長必不可少的營養(yǎng)素之一，作為一種必需脂肪酸，它對孩子增強記憶與思維、頭腦開發(fā)等作用尤為顯著，還有改善視力的作用。

　　4)維生素：一般維生素兒童均能夠從日常食物或其他營養(yǎng)劑之補充獲得。像VA能幫助促進孩子的身體發(fā)育，強壯骨骼;VD可以促進鈣磷的吸收，有助于骨骼和牙齒健康。

　　5)礦物質(zhì)：出生4個月后的嬰兒，因為體內(nèi)預先貯存的鐵質(zhì)已經(jīng)被身體所利用，必須適當添加鐵質(zhì)營養(yǎng)劑，以滿足體內(nèi)對鐵質(zhì)的需要。而鈣能促進身體的成長與骨骼發(fā)育。

　　家長可以在膳食平衡的基礎上給孩子飲用專為兒童設計的未來星兒童成長牛奶，未來星在純牛奶的基礎上，添加多種營養(yǎng)元素，富含多種維生素、微量元素，更特別添加DHA藻油、?；撬岷鸵嫔?，滿足智力出眾、骨骼強壯、腸胃健康、均衡膳食四大營養(yǎng)需求。

2兒童飲食營養(yǎng)問題

　　問題一：早餐能量不夠

　　很多母親每天早餐給孩子喝牛奶吃雞蛋。殊不知營養(yǎng)質(zhì)量好的早餐，還應該包括糧谷類，比如說全麥面包、蔬菜水果及少量的肉類等動物性食品。早餐只是單一的雞蛋和牛奶這些高蛋白的食物，缺少碳水化合物，會導致熱量供給不足，早上10點到11點之間血糖就開始下降，注意力無法集中，導致學齡兒童上課效率降低。

　　三餐的正確搭配應該是按照30%，40%，30% 的比例，并且遵循 “早餐吃得好、午餐吃得飽、晚餐吃得少”的黃金準則。每天三分之一的熱量應該在早餐中獲得。例如一個漢堡包，一片牛肉或一個雞蛋，一些蔬菜，再加一份牛奶，可以滿足孩子一天所需1/3的能量，并富含鈣及維生素，可提供孩子一天所需的營養(yǎng)素。

　　問題二：補錯營養(yǎng)

　　有些父母盲目地給孩子吃“補品”，結(jié)果使孩子體內(nèi)營養(yǎng)素的比例失調(diào)，適得其反。其實，如果搭配合理，從天然食品中獲取的營養(yǎng)素基本上可以滿足孩子健康的需要。蔡教授指出：“現(xiàn)時我國的居民營養(yǎng)素的缺乏明顯的特點就是輕度的營養(yǎng)不足，還沒有出現(xiàn)明顯的缺乏癥狀。這種不足往往容易被人們忽視?！弊钜装l(fā)生營養(yǎng)缺乏的方面包括：

　　鈣的不足：鈣是建造骨骼的重要成分，正值成長旺盛時期的兒童需要攝入大量的鈣質(zhì)，以滿足骨骼迅速發(fā)育的需要。調(diào)查反映，我國人民膳食的鈣質(zhì)攝入量明顯低于推薦攝入量。

　　維生素不足：我們常?？吹揭恍┖⒆尤菀灼７Α杏诨顒?，在兒童中最易缺乏的是維生素A和維生素B1。

　　鐵的不足或缺乏：約10-20%兒童鐵缺乏，臨床檢查發(fā)現(xiàn)血色素低。缺鐵可影響兒童智力發(fā)育，孩子往往注意力不集中，記憶力降低，學習努力但成績不好。

　　喝牛奶可以補充鈣，一杯牛奶能夠攝取約200毫克的鈣。應該選擇多樣化的食物。不同的食物組合可以滿足孩子每日不同的營養(yǎng)需求，從多種食物中獲得均衡的營養(yǎng)。

　　問題三：愛吃零食

　　絕大多數(shù)的孩子都喜歡吃零食。孩子用餐無規(guī)律，貪零食、厭正食，長此以往對健康非常有害。

　　合理的零食也是正餐的補充。零食的攝入具體要因正餐的情況、個人的體質(zhì)、運動量的大小而異。如果體質(zhì)偏瘦弱，正餐能量不夠，可以在早、午餐之間，午、晚餐之間補充一些含較高熱量的零食，如糕點、肉類、奶類或蛋類等。如果體重超重，就應該避免高能量的零食，選擇低能量、高膳食纖維的食物，如水果、蔬菜等。家長們不應該對孩子貪吃零食的行為放任自流，但在孩子確實需要補充能量的時候也無須禁止。如孩子運動之后除了補充水之外，還應該適當補充能量，但記得要有一定的時間間隔，不要馬上進食。

　　問題四：忽視食品安全與衛(wèi)生

　　亂補營養(yǎng)、忽視衛(wèi)生等情況容易引發(fā)健康隱患。比如有些孩子餓了、饞了喜歡光顧街邊，學校外面的沒有衛(wèi)生許可證的小吃店，不安全的食物是對健康最大的危害。

　　“民以食為天，食以安為先”。用餐要選擇食品原料安全，制作過程衛(wèi)生的店，比如正規(guī)的店會非常重視食品衛(wèi)生，能夠做到先清洗后烹飪，炊具生熟分開等食品衛(wèi)生操作規(guī)范。

3兒童營養(yǎng)須知

　　1。蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是生命的基礎，是構(gòu)成機體成分﹑更新修補組織﹑調(diào)節(jié)生理功能﹑供給熱量的重要營養(yǎng)素。兒童青少年的蛋白質(zhì)供給量必須要維持正氮平衡(也就是從食物中攝入和機體內(nèi)儲存的氮量多于排出的氮量)，以保證有充足的蛋白質(zhì)供機體的生長發(fā)育需要。

　　2。脂肪：脂肪是供給熱量，維持體溫，構(gòu)成組織細胞，特別是構(gòu)成腦和外神經(jīng)組織鞘磷脂及促進脂溶性維生素吸收的重要營養(yǎng)素。

　　3。碳水化合物：碳水化合物也稱糖類，是人類最經(jīng)濟最主要的熱能來源。碳水化合物除了供給熱能外，還有許多重要的生理功能：糖可以和蛋白質(zhì)形成糖蛋白，是許多激素、酶和抗體的基本成分;糖蛋白中的粘蛋白是構(gòu)成軟骨、骨和眼角膜的重要成分;糖和脂類結(jié)合形成的糖脂，是神經(jīng)組織的主要成分;糖還參與遺傳物質(zhì)核酸的構(gòu)成。

　　4。無機鹽和微量元素：人體組織中含有自然界存在的幾乎各種元素。在這些元素中，除碳、氫、氧和氮主要以有機化合物形式存在外，其余的都以無機形式存在，統(tǒng)稱為無機鹽(也稱礦物質(zhì))。無機鹽和微量元素是維持生理機能和構(gòu)成組織細胞不可缺少的物質(zhì)。

　　5。維生素：維生素天然地存在于食物中，人體自身不能合成，必須從食物中獲取。它們的功能主要是調(diào)節(jié)維持人體生命活動所進行的各種生物化學反應過程。

　　6。水：水是生命之源，它維持著體內(nèi)各種生理功能的正常運行，全身所有的器官組織都含有水。人體內(nèi)的水約占體重的60%-70%。水是人體新陳代謝的物質(zhì)基礎;水也是血液的主要成分，將營養(yǎng)成分輸送到身體各個部位。體內(nèi)的水分經(jīng)過呼氣、出汗、排便，可以把代謝產(chǎn)物帶出體外。水還能幫助人體散熱，維持體溫恒定，使皮膚、肌肉柔韌，關(guān)節(jié)潤滑，保持運動功能。

　　7。食物纖維：食物纖維是指各種食品中的粗纖維素。纖維素不能被人體分解吸收，但它能協(xié)助清除許多有害代謝產(chǎn)物，幫助腸道蠕動和正常排便，并減少有害物質(zhì)在腸內(nèi)積留。因此，人們稱纖維素為第七類營養(yǎng)素，是人體不可缺少的物質(zhì)。

4兒童營養(yǎng)早餐特點

　　1、提供足夠的熱能

　　上午，寶寶活動消耗較大，需要的能量也較多，況且寶寶除了因活動消耗能量需及時補充外，更需要大量營養(yǎng)素供給生長發(fā)育。安排寶寶的早餐必有淀粉類的食品，如：饅頭、粥、蛋糕、蒸餃等主食構(gòu)成，這樣更利于其他營養(yǎng)素的利用和吸收，也有利于促進寶寶的生長發(fā)育。一般寶寶早餐的熱能應占一日總熱能的20% 。

　　2、選擇合理的搭配

　　小朋友的早餐，直接影響到他們的健康。因此，在配制兒童早餐時更應注重各種食物的搭配，為他們補充水分也很重要，干稀搭配有利食物中各種營養(yǎng)素的吸納，如：牛奶加水果小蛋糕;白粥加肉松和棗香蓮蕓包;赤豆米仁粥加洋蔥心菜牛肉小蒸餃，菜絲肉糜爛面加白煮鵪鶉蛋等組合，有利于孩子的消化和吸收。

　　由于小孩子胃納小，一次不可攝入過多的食品，我們更注重早餐的營養(yǎng)價值。通過米面搭配、粗細雜糧的搭配，尤其是粗雜糧中B族維生素含量豐富，維生素B1又是寶寶容易缺乏的營養(yǎng)素。

　　因此，我更讓孩子吃些米、面和玉米、血糯米、米仁、黃小米、豆類、薯類等食物，獲取全面營養(yǎng)。利用細糧與粗雜糧的混合食用，取長補短，充分發(fā)揮食物中蛋白質(zhì)的互補作用，提高利用率。如：香菜瘦肉小米粥、血糯米蓮心玉米羹、山芋無核棗子露等組合，更能促進寶寶的生長發(fā)育。

　　3、增加適量的蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，更是寶寶生長發(fā)育中最重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，但機體不能儲存過多的蛋白質(zhì)，需要及時補充。應為寶寶有選擇地增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的動物性原料，每天早餐中可安排蛋類或肉類、也可安排優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的豆類和豆制品，經(jīng)常安排洋蔥牛肉包子、胡蘿卜雞茸饅頭、肉糜醬汁黃豆、開洋燴香干絲、奶黃包子等，從而滿足寶寶健康成長的基本要求。

　　4、豐富多樣的品種

　　早餐的品種是影響寶寶食欲的因素之一，品種單一，口味單調(diào)的早餐，營養(yǎng)價值再高，也激發(fā)不了幼兒的食欲，只有調(diào)配出口味豐富、品種多樣的早餐，才能吸引寶寶，從而激發(fā)寶寶的食欲。

　　通過甜咸搭配豐富寶寶早餐的口味，形態(tài)各異的點心，引起兒童的興趣，安排孩子食用甜粥、甜羹時，加上咸干點;食用咸粥、咸羹、湯面時，配備甜干點。也有白粥加上適量的營養(yǎng)炒菜和小蛋糕;冰糖銀耳白糯粥與海帶小肉月芽酥餃的組成，還有香菜咸蛋麥片粥與松仁豆沙小兔包的組合，形成口味豐富，形態(tài)各異的兒童營養(yǎng)美食。

5兒童營養(yǎng)早餐食譜

　　1、花生醬面包

　　全麥切片面包，上面抹上富含維生素C和E的花生醬，好吃又方便?；ㄉu也可以自己用料理機做一點冰在冰箱里，要吃的時候拿出來。3分鐘，就可以精神十足地出門上班去也。

　　2、雞蛋卷餅

　　雞蛋一只，打散拌入面粉少量調(diào)成糊狀。煎鍋加少量油燒熱，或把黃油熔化，將面糊倒入煎鍋，制成薄面餅，色澤金黃后關(guān)火。放上奶酪和火腿片各1～2片卷起來即可。這可比你街邊小攤上買的煎餅裹油條要營養(yǎng)得多。費時5分鐘。

　　3、色拉三明治

　　三明治面包2～3片，黃瓜、西紅柿切片，再炒個雞蛋，把炒雞蛋、黃瓜、西紅柿放在面包片上，淋上色拉醬再放上另一片面包就做成了，費時絕不會超過10分鐘。

　　4、甜糯粟米

　　粟米粒微波高火3分鐘備用。冷牛奶里加30克水淀粉(芡粉)，拌勻之后用不粘鍋加熱，邊加熱邊攪拌做成炒鮮奶，再加入熟的粟米粒，加適量糖就成。費時7分鐘，如果沒時間坐在家里吃了，就用個一次性杯子裝著坐在車上吃。

　　5、五彩炒飯

　　蔬菜100克，微波爐高火3分鐘煮酥，昨天的冷飯用油炒熱后加入煮好的雜菜，調(diào)味即可。還可以加入雞丁、肉丁、火腿丁。耗時5分鐘，多兩分鐘捏做成飯團就方便帶在路上吃。

　　6、杏肉雞絲粥

　　雞胸肉(或里脊肉)切絲加蔥、姜、料酒炒至八分熟，加入切成絲的杏肉后炒熟。加入煮好的粥里煮開一下，調(diào)味就好?？梢郧耙惶焱砩嫌梦⒉t或電飯煲、電磁爐等，一切可以自動做好粥斷電的炊具把白粥做好，第二天早上加料就可以了，省時省力。

　　7、海鮮(麥)粥

　　用沾濕的布擦拭海帶，清除表面上的白粉后，用剪刀剪成絲狀。小魚干切成小塊(如果用蝦皮就不用切了)，海帶、糙米(麥片)放在一起加水煮成粥。根據(jù)自己的口味調(diào)味、放白胡椒粉。

相關(guān)知識

兒童營養(yǎng)師 專注兒童營養(yǎng)健康
兒童營養(yǎng)師
兒童營養(yǎng)配餐
兒童營養(yǎng)知識
兒童營養(yǎng)師證的用途，兒童營養(yǎng)師報名條件
【兒童營養(yǎng)】7
兒童營養(yǎng)管理師章
兒童發(fā)育必備營養(yǎng)
兒童營養(yǎng)素養(yǎng)提升：聚焦分齡營養(yǎng)
兒童癌癥臨床營養(yǎng)

網(wǎng)址: 兒童營養(yǎng) http://m.gysdgmq.cn/newsview147625.html